餐饮服务食品安全示范单位评定细则

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1、餐饮服务食品安全示范单位评定细则创建示范单位名称：项目内容评定指标评定内容评分标准得分资格审查（5分）许可证★（3分）（1）依法获得《餐饮服务许可证》或《食品卫生许可证》；（2）《餐饮服务许可证》或《食品卫生许可证》在有效期限；（3）无擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别；（4）无转让、涂改、出借《餐饮服务许可证》现象；（5）悬挂或摆放在店堂醒目位置。此项为关键项，违反任何一条，该单位现场考核评价为零分　量化分级★(2分）量化分级管理达B级以上。此项为关键项，达不到此项该单位现场考核评价为零分 经营场所（14分）选址（1分）距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源2

2、5m以外。符合要求得1分　场所设置（3分）设置与供餐方式和食品加工相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放等配套场所等。加工操作满足要求得2分；配套场所满足要求得1分　布局（3分）按食品加工从原料、半成品、成品分区域设置，流程合理布局，且各区域标识明显。布局合理得2分；标识明显得1分　面积（2分）食品处理和就餐场所面积，应与最大供餐人数相适应，符合相关规定,餐厨比达到要求。符合规定得2分　专间﹡（3分）分别设置凉菜配制、裱花操作和食堂备餐等相应操作专间。按要求设置专间得2分　专间内设置符合要求的空调设施、空

3、气消毒设施、工具清洗消毒设施，且凉菜间、裱花间设置专用冷藏设施。符合条件得1分；有一项不符合得零分宣传警示（2分）餐饮消费场所设置食品安全相关宣传匾牌（栏）、警示语，且食品原料贮存、加工场所悬挂有安全操作规范。消费场所有得1分；贮存加工场所有得1分 ofwork,relationships,needandpossibility,putqualityfirst."Improvestructure",referspartycarefully".IsamustadheretotheindividualabsorptionTheprincipleofthedevelopmento

4、famatureone,andstrictlyperformintheadmissionprocedure,topreventthePartymember3安全管理（22分）制度（8分）1.有健全的安全管理制度和岗位责任制；（重点检查采购查验和索证索票、从业人员健康管理、食品添加剂管理、餐厨垃圾管理、食品安全事故应急处置等制度）；2.制度上墙；3.签订食品安全承诺书。制度健全得6分；缺一项扣1分；制度上墙得1分，签订承诺书得1分　人员（2分）1.设立食品安全管理部门﹡2.配备专职/兼职食品安全管理人员。符合条件得2分　培训（2分）开展相关人员食品安全知识培训或参加餐饮服务

5、监管部门组织的培训。有培训档案、记录等或取得监管部门培训合格证明得2分　管理方法（2分）积极采用HACCP、“五常法”或“六T法”等先进管理方法采用先进管理方法的得2分 设备（4分）有定期维护、清洗各种设备记录，且设备能正常运转。运转正常得1分；有维护记录得1分 用于或接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准和要求。符合要求得2分清洁工具（2分）设置专用拖把等清洁工具、用具的清洗水池，且其位置不得污染食品及其加工操作过程。设置齐全得1分；位置妥当得1分　卫生间*（2分）卫生间设置符合规范要求。符合要求得2　食品留样*（3分）应有食品留样设施，并按规定进行留样

6、和记录。有留样设施得1分，按规定留样得1分，有记录得1分 原料采购贮藏清洗（13分）采购（4分）建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的索证索票和进货查验制度，可追溯率达到100%。有制度1分；落实好3分　原料库*（3分）分别设置主、副食仓库或区域，原料、半成品和成品分开存放，且区分标识明显，并有机械通风设施。分别存放得1分；标识明显得1分；有通风设施得1分　贮藏（3分）食品和非食品库房或区域分开设置，食品库房或区域不得与有毒、有害物品同库存放。符合条件得1分；与有毒、有害物品同库存放得零分　食品添加剂购进、使用应符合国家规定，做到建立专用台账、专人保管、专柜存放。

7、设置专用台账得1分；专人保管得0.5分；专柜存放得0.5分ofwork,relationships,needandpossibility,putqualityfirst."Improvestructure",referspartycarefully".IsamustadheretotheindividualabsorptionTheprincipleofthedevelopmentofamatureone,andstrictlyperformintheadmissionprocedure,topreventthePartyme