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1、调兵遣酱2010年第36期一道菜如果食材新鲜，它已成功了一半，而用于调味的酱汁常常是这道菜画龙点睛之笔,若师傅调兵遣酱得法，山鸡也变凤凰。心友汇酱心独具“尝尝这个,包你吃过后上瘾!”要问“心友汇私房菜”苏师傅的烹饪态度,他会先递过一碟圣女果让你O不就是小番茄而已,有什么玄妙?可一入口才发现不同之处:剥皮的小番茄不完全是生的，可又不是熟的,口感介于两者间，软软弹弹又溢出丰富的汁水。那味道既酸，又透着水果的甜蜜，还有一点点酒味，层次丰富。“先把圣女果在热油中炸过，再浸入冰水中去皮，之后用鲜橙汁、山楂汁、冰梅酱、酒糟等腌制12个小时,就有
2、这种效果了。”即使是前菜中的小角色，也花十几个小时去准备，这就是他的烹饪态度。曾任职多家香港顶级酒楼的苏师傅，对于眼下这种工作状态很满意。广州心友汇会所的私房菜每天只限量供应三桌，吃什么全由他说了算，这使他可以奢侈地在菜品的任何细节上下工夫，不用手忙脚乱地大批量出品。“金盏百花球拼鹅肝”中，鹅肝已经被煎出了一层浅浅的金黄色，带着细微的??声趴在碟子上了,但更昂贵的却是那圈深紫的酱汁。切一小块鹅肝蘸下去，黏稠的汁液简直要被拉出丝来。一入口，醒目的酸甜直击你的味蕾，接着是果香，再接着还有点红酒的酸涩……鹅肝的肥腻感顿时被瓦解，整块吃完后
3、，你简直想趴在盘子上把剩下的酱汁舔完。这完全归功于调制它的配料:红酒、意大利黑醋、蓝莓、尼班纳酱……一起熬两三个小时，让这群个性各异的昂贵食材相互溶解、化成浓浓的胶汁，画龙点睛的酱汁便成了。心友汇私房菜地址:广州市越秀区新庆路11号别墅消费：680-3680元/位（需预定）StablesGrill酱遇良才法国农场走地鸡、十几斤的海餉鱼、法国乳羊……StablesGrill这间主打烧烤的西餐厅，对于选料非常严谨。处镇的法籍大厨PhilippeOrrico充分利用了自己的人脉，让法国供应商每有新鲜货便第一时间致电他选货，然后空运至香港。
4、然而，这些烧烤主料出身显赫，一旦它们身后排场盛大的调味长碟上了桌，它们就黯然沦为了配角，只为衬托那些花样百出的酱料了。曾任职多间米其林餐厅的大厨Philippe在调味品上的发挥有点天马行空,亚洲、欧洲、拉丁美洲等地的特色都被他收罗网下，红橙黄绿色彩缤纷，盘子都被他变成了调色板。十八种口味,你可以单独蘸，也可以混着蘸一通，反正每种酱料都是经过Philippe亲身尝试而筛选出来的佼佼者：酸辣口味的是意大利红酱(SalsaRossa)和芒果酸辣酱(MangoChutney),前者以番茄和辣椒为主，加上九层塔、山萝卜叶和洋葱、橄榄油等炒过，
5、最后滴些柠檬汁，一入口似乎讣你飞到了意大利的乡村厨房。后者由芒果加香茅制成，酸辣中带浓浓的果香和草药香，单独吃也很棒。想凸显下你的美食专业水平，就该蘸点迷迭香烧汁(RosemaryGravy)。迷迭香是在烧烤肉类时最常出现的香料，它清甜又带松木香风味，甜中带苦,非常浓郁,能提升肉类的鲜味。绿色的Salsa酱和薄荷酱(MintJelly）看起来比较相似，风味却大相径庭:前者用煮熟的绿番茄制作，后者则有强烈的薄荷清香，一温和一清新,用之搭配烧烤，味道非常奇特。能把人吓一跳的是英式Horseradish酱，这种洁白无瑕得像奶油的酱汁，入口
6、辛辣无比，它是由辣根加西芹根磨碎调成。辣根是原产欧洲东部和土耳其的植物,已经有两千多年的种植历史了,它最主要的作用是刺激神经。只要加一点点醋，不需油不需奶,它就能变成搭配牛排的绝妙酱料。StablesGrill地址:香港尖沙咀广东道2A号1881Heritage内人均消费：338元中秋有礼Lindt团购甜蜜月饼已经不是中秋节送礼唯一的选择，时下越来越多的人开始用代表甜蜜、品味幸福的优质巧克力代替传统月饼作为佳品馈赠家人朋友。高品质巧克力不仅有着更加柔滑细腻的口感，也会让收到这份礼物的人感受到你的心意。一个拥有超过165年历史、来自瑞
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