【7A版】10个地方特色早餐的家庭做法.doc

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1、7A版优质实用文档10个地方的特色早餐的家庭做法大中华美食丰富多样，很多爱吃之人旅行时的首要任务，都是打卡当地特色美食。而大多数地区都在早餐上把“特色”发挥得淋漓尽致。今天，和大家分享国内10个不同省市的特色早餐，看看里面有没有你的家乡、或是你爱吃的呢？就用它们带着味蕾去旅行吧~--北京糖油饼儿--糖油饼儿是老北京特色早餐之一，经典糖油饼儿更多使用红糖制作，出锅时糖已经被炸的焦黑，和面饼融为一体。趁热一口咬下去，脆中带韧，香中带甜，再配上一碗豆浆，整个早晨都满足了~--用料--标准粉1斤小苏打3克泡打粉8克盐8克水350克水面200克绵白糖/红糖120克干面粉6

2、5克--做法--❶盐和小苏打先用温水化开，泡打粉和标准粉混合均匀。再和清水混合揉至无干粉状后表面刷油醒15分钟。❷将面团边缘向中间折叠一遍，叠好后再醒10分钟。❸重复第二步一次，之后先分出200克备用，余下的面团均分成10份左右。167A版优质实用文档7A版优质实用文档❹把预留的200克水面和绵白糖混合。加入干面粉揉成面团后表面刷油备用。❺将和好的糖面分成和水面相同的份数，取一块糖面放在水面上面。❻将糖面和水面擀成圆薄饼，用刀在擀好的薄饼上划出3道刀口。❼锅内热油，油温七成热后将薄饼糖面向下放入锅中。❽炸至糖面变色后再翻面至炸熟，捞出控油制作完成。--小贴士--

3、❶开始和面时不要过分的搅拌，不然会导致面团起筋而影响口感。❷第一次和好的面团表面会很粗糙，通过不断的醒面和叠制，面团会变得很光滑。❸叠制时动作尽量要少，把四周的面拽起叠到中间即为一次，也就是老话儿说的三醒两叠。❹糖和水面混合后会变得很稀，加入干粉混合至不粘手的状态即可。❺炸制时要控制好油温，七成左右最佳，油温过低油饼不起，过高则糖面炸糊。167A版优质实用文档7A版优质实用文档--天津嘎巴菜--嘎巴菜是天津独有的特色早点，一般街头早点摊都有。但它其实并不是菜，而是羹汤类的小吃。早点来上一碗嘎巴菜，一个刚出炉的油酥烧饼，一口干，一口稀，可真是美滋滋的享受。--用料

4、--绿豆50克小米50克（提前一晚将绿豆和小米泡发）清水500克水淀粉适量（淀粉+清水搅匀即可）花椒八角桂皮香叶小茴香姜香菜酱油盐--做法--❶锅中倒入少许食用油，烧热后放入香料煸炒爆香。❷接着加入适量的清水，放少许酱油和盐，盖上锅盖，水开后中火继续煮15分钟。167A版优质实用文档7A版优质实用文档❸沿着锅边倒入水淀粉，开锅后朝一个方向将其搅拌均匀既是津味儿素卤。❹将泡发的绿豆和小米打成绿豆小米浆用滤网筛去豆皮。❺在锅中倒入少许食用油，用刷子刷匀，舀一勺绿豆小米浆倒入锅中，晃匀摊成煎饼切成条状即是嘎巴。❻将嘎巴放入碗中，倒入素卤，放入适量的香菜碎，浇上少许腐乳

5、汁即可食用。--小贴士--❶绿豆和小米要提前泡发，天气热要放在冷藏室内。❷打好的绿豆小米浆要稍微稀一些，再用滤网过滤滤去豆皮。❸摊绿豆小米煎饼时，用电饼铛或是平底锅都可以，摊好后要晾凉再切。--重庆豌杂面--豌杂面是重庆很有特色的小面之一，如今小面指的是素面，豌杂面则是在素面上淋了黄豆和哨子肉。重庆当地人如果早餐不在家吃，很多都会选择到卖小面的面馆吃上一碗它~--用料--棒骨五花肉馅碱水面叶子菜豌豆葱姜蒜盐糖鸡精生抽料酒红油辣椒167A版优质实用文档7A版优质实用文档花椒面花椒油芝麻酱香油郫县豆瓣甜面酱花生碎涪陵榨菜--做法--❶老豌豆提前一天用清水泡上，放入骨

6、头汤中熬制软糯。❷锅内下油烧至三成热，下入五花肉馅和花椒炒散，烹入料酒，待肉馅出油时下入姜蒜末和大葱白末煸炒出香，下入剁细的豆瓣酱和甜面酱炒透，掺入一勺骨头鲜汤煮开，调入少许糖制成杂酱。❸取一碗，将酱油、蒜水、姜末、榨菜颗、红油辣椒、花椒面、花椒油、芝麻酱、香油、盐、味精、花生碎兑成调料。❹将面条和叶子菜烫熟后盛入碗内，舀一勺豌豆和一勺杂酱，撒香葱花即可。167A版优质实用文档7A版优质实用文档--广东肠粉--在广东的早晨街道上，到处可以闻到路边小店里飘出来的蒸肠粉香味，很多人喜欢加入鸡蛋或海鲜、肉类一起蒸。一份新鲜肠粉出炉，爽滑绵柔的口感配上精心调制的酱汁，真

7、是令人回味无穷。--用料--粘米粉80g澄粉70g（喜欢更Q弹口感可多增30g~50g）玉米淀粉10g水400g（如果澄粉多增，水也按1:2.5增加）鸡蛋2-3个生抽适量老抽适量蒜蓉3g盐2g虾仁或虾米适量（也可不加）植物油适量葱姜蒜糖适量--做法--❶先制作酱料。冷锅下油，微热时，放入蒜蓉爆香小会儿，火不能太大！❷生抽入锅，加入一点白开水，一点盐（可省）、一点糖，用炒锅铲拌匀，再加入一点老抽。有葱花就加入葱花。167A版优质实用文档7A版优质实用文档❸锅铲要不断地拌匀，灶火切记不可太大，小煮一会儿（一分钟之内），起锅放入小碗待用。❹把所有粉类放入盆中，再加入水

8、，用手动打蛋器搅拌均匀，