2017-2018学年高中化学苏教版（浙江专版）选修6教学案：专题6+课题1+食醋总酸含量的测定+wor

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1、专题6/物质的定量分析zhuantiliu［浙江选考•加试要求］1.移液管、滴定管的使用方法。2.中和滴定原理和基本操作。3・酸碱滴定中指示剂的选择。4.用滴定法测定液体试样中的总酸（或总碱）含量。5.中和滴定实验的数据处理和误差的简单分析。目标•考纲解读厂、1•学会使用中和滴定实验有关仪器（移液管、滴定管等）的基本操作规范。厂、2.理解中和滴定实验中指示剂的选择和使用。3・初步学会用滴定法測定液体样本中的总酸（或总碱）的方厂、去。4.通过中和滴定实验，理解化学定量分析实验中有关实厂f验数据的收集和处理、实验结果的计算、实验误差的分析等。实验要素先知道in1

2、.酿造食醋与配制食醋（1）酿造食醋是以单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精,经微生物发酵酿制而成的液体调味品。（2）配制食醋是以酿造食醋为主体，与冰醋酸、食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。2.醋酸含量测定食醋中的酸主要是醋酸，此外还含有少量其他弱酸。本实验以酚酥为指示剂，用NaOH标准溶液滴定，可测出酸的总量。结果按醋酸计算。反应式为:CHjCOOH+NaOH―CH3COONa+H2Oc(NaOH)XV(NaOH)=c(CH3COOH)XV(CH3COOH)c(CH3COOH)=c(NaOH)XV(NaOH)/V(CH3COOH)反应产物为CHaCO

3、ONa,为强碱弱酸盐,则终点时溶液的pH>7,因此，以酚酥为指示剂。实验过程详剖析［器材与原理］相关器材移液管、容量瓶、碱式滴定管、酸式滴定管、锥形瓶、铁架台、滴定管夹、洗耳球、玻璃棒。相关原理1.食醋的酸味主要来自其中的醋酸等有机酸，食醋总酸含量是指每100mL食醋中含酸(以醋酸计)的质量，也称食醋的酸度。国家标准规定酿造食醋总酸含量不得低于3$g/10Q』L。2.食醋总酸含量的测定(1)测定方法——滴定分析法又叫容量分析法,是一种重要的定量分析方法，即将一种已知其浓度的溶液,通过酸碱滴定管滴加到被测物质的溶液中,直到所加试剂与被测物质恰好完全反应，然后根

4、据所用试剂的体积和迩度求得被测物质的含量。(2)测定原理CH3COOH+NaOH—CH^COONa+H?O。(3)移液管的使用方法吸取液体时，左手拿洗耳球，右手将移液管插入溶液中吸取，当溶液吸至标线以上时,立即用食指将管口堵住，将管尖离开液面，稍松食指使液面平稳下降，至凹液面最低处与标线相切，立即按紧管口。将移液管垂直放入稍倾斜的容器中，并使管尖与容器内壁接触,松开食指使溶液全部流岀，数秒后，取出移液管(管尖残留液，管上未注明是否吹出时，不要吹出)。移液管使用完毕后，应立即洗净，放在移液管架上。(4)实验试剂：标准液、待测液、指示剂。(5)指示剂的选择①滴定

5、开始时，溶液的pH通常变化缓慢，当接近完全反应时(即滴定终点)，pH出现突变，称为滴定突跃。②用NaOH溶液滴定CHjCOOH时，宜选用的指示剂是酚駄。③用盐酸滴定氨水时，宜选用的指示剂是甲基橙。［实验与拓展］实验流程1.配制待测食醋溶液用25mL移液管吸取市售食醋25mL,置于250mL容量瓶中，加水稀释至刻度，摇匀即得待测食醋溶液。2.把滴定样品溶液装入酸式滴定管将酸式滴定管洗净后，每次用3〜4mL待测食醋溶液润洗3次，然后加待测食醋溶液,使液面高于“(T刻度。把滴定管夹在滴定管夹上(活塞把向右)，轻轻转动活塞，放出少量酸液，使尖嘴内充满酸液。并使液面达

6、到“(T刻度或“0”刻度以下。静置1〜2min,读取刻度数据(应读到小数点后面2位数字)，记录为待测食醋体积的初读数。3•把标准NaOH溶液装入碱式滴定管将碱式滴定管洗净后，每次用3〜4mLNaOH标准溶液润洗3次，然后加入NaOH标准溶液，用如图所示的方法排除橡皮管内的气泡后，使液面位于“(T刻度或“(T刻度以下。静置后，读取刻度数据，记录为氢氧化钠标准溶液体积的初读数。4.取待测食醋溶液从酸式滴定管中放出VmL(V值在25.00左右)待测食醋到洗净的锥形瓶中，加2〜3滴酚酥溶液。读取滴定管中食醋的刻度数据，记录为待测食醋体积的终读数。5.用NaOH标准溶

7、液滴定待测食醋溶液将盛有待测食醋的锥形瓶置于碱式滴定管下，挤压碱式滴定管的玻璃球，使滴定管内的NaOH标准溶液滴入锥形瓶中，边滴边摇动锥形瓶。将要到达终点时应放慢加入碱液的速度，当溶液的颜色变为粉红色且在半分钟内不褪色，即达到滴定终点。静置后，读取NaOH标准溶液的刻度数据，记录为NaOH标准溶液体积的终读数。6.数据处理依据实验记录数据计算每次测得的食醋中醋酸的质量加(CH3COOH)=c(NaOH)-V(NaOH)-A/(CH3COOH),则100mL食醋中所含醋酸的质量为：m1(CH3COOH)=c(NaOH)・V(NaOH)«Af(CH3COOH)X

8、学X罟(V为市售食醋体积)。根据3次接近的平行测定值