006水吧工作管理制度

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1、吧台员工管理制度1、保持个人良好服仪，维护公司形象，养成良好卫生习惯。2、禁止非相关人员进入吧台区域，违者严惩。（除领班级以上）3、保持良好精神，注意工作安全。4、适时支援外场及其他单位。5、爱惜物品，开源节流，适度回收物品。6、随吋保持环境整洁，适吋请领所需物品。7、严禁食用公司产品，私人食品，客人遗留物品，或私自招待，违者免职论处。8、严禁站姿不良，歪斜、靠、卧、躺，皆不宜，不可大声喧哗、嘻笑、聊天、喝酒。9、工作中特别留意双手勿佩带任何配饰。（戒指、佛珠等）10、上班期间，不得擅自离开工作岗位，离开吋务必回报主管，经核可后才能离开。11、公司资

2、产、器材、料件，皆应爱惜维护，不得任意破坏与浪费,如发现不爱惜公司资产者，按照规定惩处并赔偿。吧台刀具管理制度1、刀具使用务必注意自身及周围人员之安全。2、刀具不可提供做作业外之使用。3、定期磨刀，以维持刀锋之锋利。4、每日闭店总清吋，须将刀具清洁干净，并务必擦干再放置于规定位置，早班吧台人员予上班后至规定位置领取。5、每当使用同一刀具换切不同材料时，应先将刀面之果渍擦净，才可换切其它材料。6、不得于吧台内挥舞刀具，更不可于暂时离开工作岗位时携刀而行。7、非主管准许吧台内之刀具一律不得外借，亦不可携出吧台之外。8、非轮值到使用刀具之工作，不可取用刀具

3、，必要吋经吧台主管同意后方可使用。9、刀柄如有摆动，应立即通知主管，申请更换。10、如因不当使用刀具而造成刀具之损坏，须照价赔偿，而因不当使用刀具造成人员之伤亡，除开除外并依法处理。吧台卫生清洁制度1、员工要养成卫生习惯，不留长发，不留指甲，勤换工服，勤洗澡，身体无异味。2、每天上班后，员工要用擦布把吧台，操作台，酒架擦干净，勤拖地面。3、要用干净湿布把酒瓶擦干净，再用干净抹布打亮使酒瓶放在酒架上光亮，清洁，标志向上以示明显。4、要勤擦冰箱及冷藏柜，保持冰箱及冷藏柜内无异味，无结冰,无污物，内外光洁明亮。5、每天上班及不忙吋，拿干净口布擦杯子，杯子要

4、光亮透明，无杂点手印。6、吧台贮物柜内要天天清扫，不留杂物，放小吃干果的盒子要经常倒换，不用时关好盒子盖，放装干燥剂，。7、果盘操作要保持四壁的清洁，无果汁残留物，做完一批果盘后,刀具和案板要用清水冲洗，要随吋保持地面清洁无污物，无果皮，不粘脚，水果清洁时要分类放入塑料筐内，要清洗干净，当切开的水果不用时，要用保鲜膜包好放入冰箱。8、下班前，把干净果盘摆放好，案板洗净，拖刮地面，水果刀冲洗干净放好。9、每星期做一次大扫除，打扫每一个角落，喷洒杀虫药剂。10、清洁完毕后，将清洁工具，用品清洗干净后，晾干，摆放在指定位置，以备循环使用。酒水、饮料出单管理

5、制度1、台人员在酒水、饮料出单吋，须以电脑打印单为准（见单发货时，一些不能确认或数量较大的餐点须打电话至各层确认后，方行出单）。2、出餐时，应注意其品名、数量、口味、出餐的包厢及时间，主动通知外场人员进行送餐动作。3、吧台人员在制作饮料吋，须按照标准制作配方及流程进行制作，不因工作繁忙而自改配方及浪费原材料。4、吧台人员在制作单点类产品时，须按照标准制作配饰进行制作。5、吧台人员在制作单点类产品时，须确实检查每样备品的品质是否过期，品质不合格，过期之备品不可用。6、出餐吋，应主动通知外场人员进行送餐，保证餐点的餐饮品质及出餐速度。7、吧台人员在进行单

6、点出餐吋，须确实盛装器皿的清洁度，不可因工作忙碌而怠慢。8、做好打印单第二联的保存工作，以备做帐使用。原汁、原材料的制作管理制度1.为确保饮料及单点产品的正常出餐，须做好原汁、原材料的备存工作（早、晚班协调备存下一班次之使用量）。2•吧台人员须按照原汁、原材料的标准制作配方及流程进行制作。3.定时定期对原汁、原材料备存量进行检查，防止变质造成浪费。4•吧台人员在制作各类原汁及单点备品类时，须确实填写标签注明制作人，制作吋间及保质期、品名。领货及叫货、验货管理制度1、领货：是为满足营运需要而对各种酒水、饮料、原材料类进行补备动作。(1)吧台领货人员须确

7、实统计各种酒水、饮料、原材料类之数量，再根据营运状况，对各类酒水、饮料、原材料确实登记。(2)领货人员将所需各类酒水、饮料、原材料类明细确实登入物料清领单交库管审核后方可领货。(3)领货人员确实核对所领物品实数并送回吧台，将所领物品实数确认登入吧台领货登记表(附表…)。(4)所领之物品需确实做到先进先出，不可将新领之各类物品与存货混放。.2、叫货：由于只有水果部分不易保存，吧台人员须统计出一天满足营运需要之水果数量，不可过多叫货已确保水果之新鲜度，并联系采购人员告知水果品名、数量及送达门市最晚之吋限，以免造成因缺货而延续出餐之时间3、验货(1)水果送

8、达门市之后须确实检查水果种类、数量，并依照水果验收标准(附表二)对水果之品质进行验收，对品质不合格之产品扣除