关于食品安全管理的文献综述

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1、关于食品安全管理的文献综述外国语学院09级英语（师范）十班靳小芳20090511270摘要：在我们生活中，存在着各种各样的食物，再提倡绿色食品、健康食品的今天，依然有很多食品存在着安全隐患。接连不断发生的恶性食品安全事故却引发了人们对食品安全的高度关注，要重新审视这一已上升到国家安全高度的问题，更要加大对食品安全的监管力度。本文主要针对食品安全的管理和食品安全这两部分内容将有关学者的文献和观点进行了整理和归纳。关键词：食品安全；安全管理食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急

2、性或者慢性危害。世界卫生组织定义食品安全为：是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。在超星网上，一输入食品安全的字样就有201条记录，这还不包括其它文库的文献。学者们对食品安全、食品安全管理以及如何防范于未然都做了深入的研究。一、相关概念的界定 目前为止，除了世界卫生组织给予的定义外，其它学者们给予的定义均不相同。（一）食品的定义《食品安全法》【1】（2009年2月28日第十一届

3、全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过）第九十九条对食品的定义如下：食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。《食品工业标准汇编.术语卷》【2】对食品的定义：可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质。从食品卫生立法和管理的角度，广义的食品概念还涉及到：所生产食品的原料，食品原料种植，养殖过程接触的物质和环境，食品的添加物质，所有直接或间接接触食品的包装材料，设施以及影响食品原有品质的环境（二）食品安全的

4、定义徐金强在《学校食堂食品安全管理体系的建立和实施》【3】一书中指出绝对安全的食品是没有的，他指出了食品的相对安全性的定义，是指一种食物或食物成分在合理食用和正常食量情况下不会导致对健康的损害。并且强调食品的安全主要是指食品的相对安全性。蒋思文主编的《畜牧概论》【4】一书中指出食品安全是指：食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或因素，从而导致消费者记性或慢性毒害或感染疾病，或产生危机消费者及其后代健康的隐患。二、造成食品安全的原因以及主要问题4汪力在其主编的《如何开一家赚钱的餐厅？》【5】中提到造成

5、食品污染的原因有以下几个：（1）食品受细菌污染，细菌产生毒素致病。（2）食品受致病菌污染。致病菌再食品中大量繁殖，食用了致病菌污染的食物就会引起食物中毒。（3）食品污染的原因还有化学物质造成的污染和食品本身具有致毒素。沈明浩在《食品加工安全控制》【6】一书中提到食品加工对食品安全性也有影响。他提出食品再加工过程中会受到污染，比如烟熏，烟熏会是食品中的3,4苯并芘含量增加。这是一种致癌物质。会增加人体患癌概率。还有微生物污染以及化学污染。孟群主编的《法理探究》【7】一书的童秀娥的《浅谈完善我国食品安全保障体系》论文中

6、对我国食品安全的影响因素做了一下几点总结：（1）社会人口和生活习惯对食品安全的影响（2）环境有害物质对食品安全的影响（3）不法分子违法行为对食品安全的影响童秀娥在此文中还对我国食品安全存在的主要问题做了一下探究农产品、禽类产品等食物源污染越来越严重：（1）食品生产加工状况令人忧虑（2）我国食品安全法律体系不健全（3）我国食品安全行政管理体系混乱（4）我国食品标准和食品检测技术的落后三、食品安全管理孟群主编的《法理探究》【7】一书的童秀娥的《浅谈完善我国食品安全保障体系》论文中中提到了加强和完善我国食品安全保障体系的

7、几点建议：(1)实现食品生产的战略性转移：从数量增长到质量安全(2)加强食品安全法律体系建设(3)尽快健全我国食品安全监管体系，成了国家食品安全委员会(4)加速建立完善的食品安全标准体系(5)完善检验检测体系，加强食品安全监督王艳林主编的《食品安全法概论》【8】第一版的第一页关于《国家质监局关于进一步加强食品质量安全监管的通知》（2005年6月2日国质检监【2005】182号发布）中发布进一步加强食品安全监管的管理办法：（1）进一步强化食品生产加工的整顿，加强小企业监管，全面实施食品安全区域监管责任制（2）严格生产

8、许可，加快食品质量安全市场准入工作向纵深发展4（1）突出重点，加大食品监督抽查力度（2）进一步加强食品添加剂生产和使用的监督管理工作（3）神话食品质量安全专项整治，遏止制售假冒伪劣视屏违法行为（4）进一步加强出口食品、动植物产品检验检疫和监督管理工作（5）进一步完善食品和农产品认证许可，强化认证监督工作（6）加强重点食品标准的制修订工作，加强食品企业标准化工