【7A版】饭店食堂厨房卫生管理制度.doc

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1、7A版优质实用文档饭店食堂厨房卫生管理制度（一）厨房卫生管理环节厨房卫生管理规范貌馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭原料采购生管理规范厨房卫生管理规1.肉类、果蔬类腐烂变质不用；墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭2.加强验收时的卫生检查；逸搞不颧迭3.贮存时分类存放，先进后用；厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范（一）厨房卫生管理环节1．从原料采购开始1.肉类、果蔬类腐烂变质不用；2.加强验收时的卫生检查；3.贮存时分类存放，先进后用；4.领用时认真鉴别（罐头类）垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧椒擂娩硒阉马貌

2、馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭4.领用时认真鉴别（罐头类）厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范（一）厨房卫生管理环节1．从原料采购开始1.肉类、果蔬类腐烂变质不用；2.加强验收时的卫生检查；3.贮存时分类存放，先进后用；4.领用时认真鉴别（罐头类）垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧椒擂娩硒阉马貌馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭食品生产加工厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范（一）厨房卫生管理环节1．从原料采购开始1.肉类、果蔬类腐烂变质不用；2.加强验收时的卫生检查；3.贮存时分类存放，先进后用；4.领用时

3、认真鉴别（罐头类）垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧椒擂娩硒阉马貌馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭247A版优质实用文档7A版优质实用文档1.鲜活原料：验货接收后立即送厨房加工，冷藏；厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范（一）厨房卫生管理环节1．从原料采购开始1.肉类、果蔬类腐烂变质不用；2.加强验收时的卫生检查；3.贮存时分类存放，先进后用；4.领用时认真鉴别（罐头类）垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧椒擂娩硒阉马貌馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭

4、2.罐头开启使用专用刀；厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范（一）厨房卫生管理环节1．从原料采购开始1.肉类、果蔬类腐烂变质不用；2.加强验收时的卫生检查；3.贮存时分类存放，先进后用；4.领用时认真鉴别（罐头类）垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧椒擂娩硒阉马貌馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭3.蛋、贝类加工应先去壳再加工；厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范（一）厨房卫生管理环节1．从原料采购开始1.肉类、果蔬类腐烂变质不用；2.加强验收时的卫生检查；3.贮存时分类存放，先进后用；4.领用时认真鉴别

5、（罐头类）垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧椒擂娩硒阉马貌馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭4.易腐坏原料：缩短时间，及时冷藏；厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范（一）厨房卫生管理环节1．从原料采购开始1.肉类、果蔬类腐烂变质不用；2.加强验收时的卫生检查；3.贮存时分类存放，先进后用；4.领用时认真鉴别（罐头类）垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧椒擂娩硒阉马貌馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭247A版优质实用文档7A版优质实用文档5.配菜使用专用盘

6、，忌用餐具；厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范（一）厨房卫生管理环节1．从原料采购开始1.肉类、果蔬类腐烂变质不用；2.加强验收时的卫生检查；3.贮存时分类存放，先进后用；4.领用时认真鉴别（罐头类）垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧椒擂娩硒阉马貌馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭6.装盘餐具要洁净；厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范（一）厨房卫生管理环节1．从原料采购开始1.肉类、果蔬类腐烂变质不用；2.加强验收时的卫生检查；3.贮存时分类存放，先进后用；4.领用时认真鉴别（罐头类）垮采秽止沾毙酸

7、间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧椒擂娩硒阉马貌馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭7.布局、设备、用具均要生熟分开；厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范（一）厨房卫生管理环节1．从原料采购开始1.肉类、果蔬类腐烂变质不用；2.加强验收时的卫生检查；3.贮存时分类存放，先进后用；4.领用时认真鉴别（罐头类）垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧椒擂娩硒阉马貌馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭8.用具定期消毒。厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范（一）厨房卫生管理环节1．从原料采

8、购开始1.肉类、果蔬类腐烂变质不用；2.加强验收时的卫生检查；3.贮存时分类存放，先进后用；4.领用时认真鉴别（罐头类）垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑