饭店厨房环境卫生制度.doc

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1、饭店厨房环境卫生制度　　饭店厨房环境卫生制度厨房全体工作人员，必须严格执行《食品卫生法》以及饮食卫生“五四”制。　　注意环境洁净，讲究个人卫生，文明操作，创造一个良好的工作环境。　　一、炉灶工作必须做到每天清洗汤桶和全部调料罐，汤料必须洗净并且焯水，方可吊汤。　　烹调中文明操作，调味后必须净勺，排菜须用筷子，抹布经常搓洗，保持洁白，灶台随时冲刷直无污物，每人午市过后擦洗灶台一次（用钢丝球和洗涤净）使灶台光亮无污。　　晚上收市下班前，全部灶台及工作均台用抹布擦净，全部物料用品归类归位。　　二、砧墩工作做到每天冰箱清理两次，每天早上清理主要是清除隔夜原料，水发原料换水，擦洗冰箱内外。　　

2、晚上清理包括各种原料分类归置，定期除霜。　　全部进入冰箱和回笼间。　　抹布经常搓洗。　　保持洁净。　　砧墩用后及时刮净，不留血污。　　废料盆及时清理，每天早上十点，下午两点更换垃圾桶。　　每天午市过后，晚上下班前清洗案板和砧墩，案板洗后全部擦净，砧墩洗后刮净竖起晾干。　　整个厨房间地面冲洗两次，午市一次，晚上临下班一次，平时要保持厨房环境的整洁。　　　　内容仅供参考