必胜客仓储调查

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1、关于必胜客仓储调研报告必胜客是比萨专卖连锁企业之一，必胜客属于百胜餐饮集团。百胜集团是世界上最大的餐饮集团，在全球100多个国家和地区拥有超过3.3万家连锁店和84万名员工。而我所调查的是必胜客天津分公司永旺店。暑假实习的时候就在这里，所以对这家店比较了解。一、必胜客的现状由于必胜客是一家餐饮店，所以库存的主要食品就是食物的原料，但也因为是食物，所以它的保质期一般都不长久，每个星期都会需要进货，它的货源不是由自己店决定的而是由总公司分配过来的。在中国它的总公司设立在上海，每次订购的食物都是由上海总公司直接运输过来的。永旺必胜客店，它拥有自己的小型仓库

2、，由于食物的保质期不长且容易变质，所以它每个星期有四天需要进货。定期订货主要是为了保证食品质量安全和拿取方便。而它的库存是一种经常库存，也可被称为周转库存，它这种库存主要是为了满足客户日常的需求而产生的。而经常库存的目的是为了衔接供需，缓冲供需之间在时间上的矛盾，保障供需双方的经营活动都能正常进行。这种库存的补充是按照一定得数量界限或时间间隔进行。必胜客的仓库主要分为三类：①温控仓库：主要是存放一些比较容易变质的货品，如水果、新鲜的酱汁以及冷冻食品。②杂货仓库：主要是存放外场有关的东西，如衣服、生日派对上要用到的相关物品及一些暂时不用仍储存的物品。③

3、干仓：主要是为了存放一些每天需要用的物品及一些调料。以上必胜客的三个仓库简称为三仓。在三仓的管理上我们也是也有一个管理制度。三仓的规范要求1.仓库必须要随时上锁：没人就上锁。2.三仓中拿取货物原则规定人员只能是仓管、区域或值班经理，拿取物料的优先次序为仓管——区域——值班经理。三仓钥匙管理优先次序同上。3.除以上人员外，其他人员都不能进入三仓，若有违反相关人员将给予行政处理。所以在一般的情况下，我们自己的员工也不能随意的进出仓库，而仓库的门一般都是锁上的。基本上钥匙都会在仓管手上的。二、必胜客存在的问题必胜客采用的是定期订货法，它有个好处就是（1）周

4、期盘点比较彻底、精确，减少了工作量（定量订货法每天盘点），工作效率得到提高。(2)库存管理的计划性强，对于工作计划的安排，实行计划管理十分有利。但它也有几个缺点（1）安全库存量设置太少。因为它的保险周期较长，因此，周期间的需求量也较大，需求标准偏差也较大，因此需求设置较大的安全库存量来保障需求。   （2）库存管理工作的不易预料和难以控制   这是由于餐饮计划的制订不可能像其他企业那样达到相对的预见性和长期性。这是餐饮生产和销售活动中几乎没有成品储存这一环节。生产和销售完全以市场的变化来定，而这种变化又没有滞后性，它会立刻左右餐饮的生产和销售。所以，

5、餐饮生产和销售就很难从量上确定下来。餐饮生产和销售对物品的需要到底是多少，不易预料；订货、进货、存货的批量和保险量到底以多少为宜，难以控制。即使经过了良好的预测，补给数量内的实际需求通常与预期的需求标准也有差距。而且我们也不可能对顾客的用餐情况预估的十分精确。销售预测不准确是影响库存居高不下的主要原因。公众爱好具有易变性，很多因素都会引起不规则的购买倾向，从而导致一般用户和分销商需求也具有很大的不确定性。加之与顾客的信息沟通不流畅等等，都增加了销售预测的难度。（3）当天所损耗的物品没有及时的登记。在必胜客里对事物的品质要求比在一般的店的要求要高，如果

6、我们所做出的食物不是客人所点的那份食物，那这份食物就会被当场扔掉，这就是一个损耗，如果不登记的话，那所卖出的食物数量与实际做出的食物数量就达不到一致了。（4）合理的商品保管。商品的质量是指商品在一定得条件下，满足人们需要的各种属性。由于商品本身的性能特点不同，以及受各种外界因素的影响，商品的储存期间，有可能发生各种各样的质量上的变化。特别是在这段季节最容易发生质量变化这一情况会直接影响餐厅的用餐人量及餐厅的营业额。三、提出的方案和对策（1）针对定期订货法，定期订货是以时间为基础的订货控制方法。它设定订货周期和最高库量，从而达到控制库存量的目的。只要订

7、货间隔期和最高库存量被合理的控制，就可能达到即保障需求、合理存货，又可以节省库存费用的目标。由于是食品的关系我们每个星期都需要进货，具体是星期一和星期五是进大货，星期三和星期天进湿货。它进货的间隔期比较的短，在一般的情况下我们设定的一个库存量基本上是比较的充足的。将餐饮物品采购的市场活动与企业的生产和销售的需要有机地结合起来，进行有效地库存管理；（2）针对不确定性需求。需要建立顾客情报信息系统，这样可以时刻掌握顾客的需求变化的有关情况，有利于做好需求预测。另外要建立一个销售网络管理系统，这样可以保证餐厅的产品需求信息和物流畅通。（3）针对损耗登记的情

8、况。我们现在严格规定，内场的区域必须要去执行，如果没有登记的就需要义务加班的，而在它的执行过程中由值班经理严