【8A文】大系统-业务计划.ppt

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1、餐饮连锁运营12大系统设计方案班十二大系统开篇十二大系统引言十二大系统是公司运营的框架主结构；以健全的系统带动营运，减少人的因素对公司的影响，是未来企业的发展方向。课程目标：根据公司的特点，为自己量身打造一个符合自身特点的十二大系统。成功的关键要素及衡量依据关键要素繁简易趣*十二大系统是一个把事情从繁复到简单到容易再到有乐趣的过程衡量依据用经过培训的人，按时完成系统要求的表格，并达成既定目标餐饮连锁运营12大系统设计方案班十二大系统开篇业务计划概述业务计划产品指价单（成本卡）损益预估损益预估之月中调整营业额预

2、估了解社区——社区图了解社区——竞争对手成功的关键要素及衡量依据概述众所周知:世界餐饮巨头“麦当劳”的致胜计划PLANTOWINPLAN：计划WIN：胜出古人云“运筹帷幄，决胜千里”古今中外同样告诉我们一个道理“计划是取胜的前提”业务计划使用目的:为餐厅提供明确的工作目标追踪达成结使用人:高级经理完成时间:全年使用频率:每年使用方法:根据公司指定的战略目标，制订相应的完成计划，每月、季度回顾，针对未达成项目，制定可行的行动计划业务计划优先顺序金字塔1.QSC&V2.能见度和接近性3.执行促销活动4.商圈分析5

3、.社区关系6.提升餐厅营业额可将金字塔前三个等级看作是店内活动，第四等级-商圈分析则是将您的注意力转向外部，以了解商圈中居住、工作和娱乐的人口情况。第五等级-社区关系继续向外部发展，要求您积极参加社区活动，引起人们的关注。六等级-提升餐厅营业额，您可以综合运用在前五个等级中了解的情况，制定适合于您餐厅的营业额提升计划。业务计划1.QSC&VQSC&V是餐厅市场推广活动的基础，也是顾客满意和再次光临的关键。业务计划2.餐厅能见度和接近性餐厅可见度评估表.pdf餐厅可接近度评估表.pdf业务计划3执行促销活动整个

4、促销活动的成功取决于您餐厅实施的情况。您、您的管理组团队和员工都应了解促销的内容，正确地在餐厅内展示出宣传广告，告知顾客促销的信息，兑现促销活动中的承诺。您的承诺和管理组团队的承诺对于促销的成功至关重要沟通和激励员工促销活动的追踪业务计划4.确定餐厅商圈范围餐厅的商圈包括餐厅周围3分钟的车程范围，或城市商业区中5-10分钟步行范围。确定这一范围有助于您更加了解餐厅用餐的顾客，找出商机。获得这些信息最好的方法是剖析餐厅商圈，包括客流来源、人口构成、营业额分析以及竞争对手的信息。业务计划5.社区关系金字塔的第五等

5、级是通过参与社区活动建立良好的社区关系。使您的餐厅成为顾客的好邻居，这样您才能建立良好的社区关系，有助于培养顾客的忠诚度。良好的社区形象也是抵挡不可预料情况或负面报导的基础。业务计划6.提升餐厅营业额提升营业额的途径有三种。在制订市场推广计划的时候，就每一问题考虑特定的方法和策略增加平均消费额，增加其他产品，如配套产品或甜点。增加顾客光临的频率，通过日段促销活动，正确地执行全市场促销活动和提升营业额的基本活动。带来新顾客。根据您餐厅的商圈和您与社区之间的关系，所选择的机会点不尽相同。业务计划—续远景:成为顾客

6、最喜欢的用餐场所重点项目目标达成Q1Q2Q3Q42011人员员工意见调查9090.5经理意见调查9593员工离职率7066经理离职率4027QSCQSC评估报告：Q9594.5S8588C9091.5看店回馈报告：Q9793.5S9382C9193.5营业额营业额2280000523000营业额增长率15.50%18.60%交易次数增长率8%6.50%外卖8%5.50%套餐千次交易率9077利润分差≤0.10.2成本率36.50%35.80%员工薪资比12.60%13.40%公共事业费6.50%5.94%产品

7、指价单使用目的：计算单品成本或制作电脑成本核算的基础数据使用。产品定价的重要依据定义：成品使用半成品的明细。创建人：厨师长、研发人、持牌人使用人：店经理完成时间：开业前使用频率：成本核算时、促销活动计划时、新品研发时使用方法:及时更新半成品单价（中餐尤为重要）产品指价单例：拉面餐牌价格：11元食品成本：26%半成品组合数量单价金额面粉147克25000克/78元0.46元牛骨汤84克4000克/39元0.82元熟牛肉20克1500克/91.5元1.22元白萝卜50克（含损耗及出成率）500克/1元0.1元香菜

8、20克（含损耗及出成率）500克/3元0.12元青蒜20克（含损耗及出成率）500克/3.5元0.14元成本合计：2.86元毛利率=（11-2.86）/11*100%=74%产品指价单品名售价成本成本率产品组合主料用量金额主料用量金额主料用量金额主料用量金额拉面112.9526.85%面1470.44肉201.22汤83.30.81辅料0.48红烧牛肉面167.0944.32%面1470.44红烧1