君之自制面包

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1、【咖啡奶香面包】(参考分量：10个)配料：高筋面粉240克，低筋面粉60克，细砂糖35克，水150克，鸡蛋50克，奶粉15克，黄油40克，盐4克，速溶干酵母5克咖啡墨西哥面糊配料：黄油45克，糖粉45克，鸡蛋40克，低筋面粉38克，纯速溶咖啡粉4克，开水1/2小勺(2.5ML)，切得很碎的腰果适量制作过程：1、首先，面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成10份揉圆，进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。2、中间发酵完成后，

2、再次揉圆，把面团放入面包纸托内，进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）。3、等待面包发酵的过程中可制作咖啡墨西哥面糊。先用1/2小勺开水溶解速溶咖啡粉。将溶解后的咖啡液、糖粉、软化的黄油都倒入大碗。4、用打蛋器搅拌均匀，并分三次加入打散的鸡蛋液搅拌均匀。5、倒入面粉，直接用打蛋器搅拌成如图所示的光滑面糊。把切得很碎的腰果倒入面糊（也可换成其他你喜欢的坚果），搅拌均匀。6、面包发酵到2倍大以后，将咖啡墨西哥面糊装入裱花袋，裱花袋前段剪一个大小适宜的孔，把面糊画圈挤在面团表面，不要挤满，覆盖表面1/2的面积即可。放入预热好180℃的烤箱，烤15分钟左右即可出

3、炉。烤的过程中，咖啡墨西哥面糊会融化并流下来，将整个面包表面覆盖住。TIPS：1、如果没有面包纸托，可将整形好的圆形面团直接放在烤盘上发酵并烘焙。2、要使用纯的速溶咖啡粉，不要使用加了奶精和糖的咖啡粉。融化咖啡粉的水一定要足够热，1/2小勺开水就可以让咖啡粉都变成液态了。3、咖啡墨西哥面糊里的腰果一定要切碎一些，如果是生腰果要提前烤熟。4、挤咖啡墨西哥面糊的时候不要贪多，如果挤的太多，烤的时候会流得很厉害，都积压在面包的底部哦。【椰蓉面包】(参考分量：5个)配料：高筋面粉120克，低粉30克，黄油30克，细砂糖18克，盐1/2小勺(2.5ML)，速溶干酵母1小勺(5ML)，水

4、80克，全蛋液30克，全脂奶粉8克椰蓉馅：椰蓉70克，糖粉35克，全蛋液35克，全脂奶粉10克表面刷液：全蛋液适量烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右制作过程：1、首先，面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。2、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份。3、取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆形。4、在面团中央放上1份椰蓉馅。5、如

5、图所示将面团捏合起来，把椰蓉馅包在面团内。6、捏好以后，得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面，收口朝底部。7、将面团再次擀开成长椭圆形。8、用到在面团中间竖切一刀，一端不要切断。9、将切开的面团如拧麻花一般拧起来，再将尾端捏合在一起。10、将整形好的面团放在面包纸托里，进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）。11、发酵到两倍大以后，在面团表面刷一层全蛋液。12、放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右，直到面包表面金黄即可出炉。TIPS：1、如果没有面包纸托，可以把整形好的面团直接放在烤盘上发酵，只要整形到位，也能烤出漂亮的面包。2、这款面包的面团

6、可能会比较粘手，面包机和厨师机揉起来会比较轻松，但手揉可能会比较费力，揉不起来的话，将面团在案板上搓15分钟左右，面筋会渐渐形成，也就不那么粘了。也可以用本博客里其他甜面包的面团制作这款面包。【朗姆葡萄干面包(巧克力蛋糕馅)】(参考分量：6寸蛋糕圆模一个)配料：面包配料：高筋面粉125克，低筋面粉25克，细砂糖20克，鸡蛋15克，水75克，黄油15克，奶粉6克，盐1/4小勺(1.25ML)，干酵母1小勺(5ML)巧克力蛋糕馅：巧克力海绵蛋糕90克，黄油15克，葡萄干35克，朗姆酒15克表面刷液：全蛋液适量烘焙：烤箱中层，上下火170度，25-30分钟制作过程：1、首先，面包面

7、团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，再次揉成圆形，进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。2、准备巧克力蛋糕馅。巧克力海绵蛋糕（做法点这里）撕成小块，黄油室温放软，葡萄干用朗姆酒浸泡。3、将巧克力蛋糕、黄油、葡萄干和朗姆酒混合在一起，混合匀以后团成一团。4、面团中间发酵后，用手掌按扁。5、将巧克力蛋糕馅放在面团中间，包起来。6、包好的面团收口朝下，放在案板上，