家庭自制面包大全

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1、家庭自制面包大全一、肉松面包材料高筋面粉220克，砂糖30克，低筋面粉30克，干酵母3克，盐0.5小匙，炼乳2大匙，牛奶150克，黄油50克，肉松适量做法1.牛奶烧开再放到温温的，将干酵母溶于温牛奶中2.除牛奶酵母水，和黄油以外的材料放到同一容器中，用勺子稍拌匀，将溶了酵母的牛奶倒入3.然后用勺子大致的拌匀，再用手将里面的材料揉成一团，这时可以拿出放到案板上来接着揉了4.在案板上揉成一个基本光滑的面团，将黄油加到面团上，继续揉面，刚开始黄油还面团格格不入，很不好揉;稍揉一会，黄油全被揉散了，接着往下慢慢肉，黄油开

2、始被面团吸收一些了，从这里开始就好揉多了，等到面团把黄油全部吸收，面团变得柔软有弹性，手感良好.继续揉一会至面团比较光滑即可5.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5倍大左右6.发酵好的面团取出，分割成2分;将2分面团分别擀成一个长面片，撒上适量肉松，卷起两条肉松卷并列排在一起，并把两头捏弄7.整理好形状的面团排上烤盘，放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2倍大左右8.面团表面刷牛奶，烤箱预热185度，烤箱中层18分钟左右二、普雅干面包材料中种面糰：224公克，高筋面粉374公克，速溶酵母7公克，主面糰

3、：5公克，高筋面粉93公克，细砂糖19公克，小麦蛋白质23公克，水56公克，改良剂1公克，橄榄油37公克，夹馅：适量做法1.将所有中种面糰材料一起放入搅拌缸中，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面糰，续以中速搅拌至面糰有筋度，即拉扯面糰可感觉到略有弹性时取出面糰。2.将作法1面糰滚圆，放入钢盆中移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。3.将橄榄油以外的所有主面糰材料一起放入搅拌缸中，加入撕成小块的作法2中种面糰以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面糰。4.将橄榄油加入作法3中，续

4、以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状，取出面糰滚圆。5.将作法4分割成每个约40公克的小面糰，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。6.将松弛好的作法5搓成长条状，再螺旋捲绕成圆形，放入烤盘中移入发酵箱，以温度38℃、溼度85%进行最后发酵约45分钟至体积膨胀为一倍大。7.将作法6取出，移入预热好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤约15分钟后取出。8.将冷却的作法7横切开，中间抹上榛果酱后夹起即可。三、欧克面包材料中种面糰：211公克，高筋面粉352公克，新鲜酵母18公克，主面糰：234公克，小麦蛋白

5、质29公克，细砂糖12公克，盐12公克，水135公克，橄榄油59公克，其他：100公克，核桃100公克，表皮：300公克，水180公克做法1.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中，先用低速拌至成糰，在改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。2.将作法1面糰滚圆，移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。3.将主面糰材料全都倒入搅拌缸中，并加入撕成小块的作法2中种面糰，一起搅拌至面糰光亮不粘手，拉开有筋度的完成阶段，再加入黑芝麻继续搅拌至均匀（可加一点沙拉油较容易取出）。4.作法3分割成每个

6、约250公克的面糰，分别滚圆后盖上塑胶袋，静置松弛约10分钟。5.将作法4桿开成牛舌状，均匀撒上核桃后，捲起成橄榄形。6.将表皮材料的高筋面粉和水混合揉匀，桿薄成0.5公分厚度，包住整型好的作法5面糰，移入发酵箱，以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟后取出，表面划开二刀，入炉烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙约20分钟即可。四、花环面包材料优质小麦粉250克.白糖30克.盐2克.酵母3克.鸡蛋1个.牛奶130克.植物油25克。做法1.将除油以外的所有原料混合揉至扩展，表面光滑的面团。加入油揉至拉出

7、大膜，盖保鲜膜放温暖处发酵2.5倍大。 2.取出排气分割成90克/个，滾圆醒20分钟，再擀成椭圆形翻面自上而下卷成条形，松驰20分钟。 3.再搓成65厘米的长条编成3股辫子，摆成圆形两头相接捏紧。 4.放入垫了油纸的烤盘，放温暖湿润处发酵2倍大，刷蛋液放入预热好的烤箱180度.中层.上下火烤25分钟左右。花面包材料高筋面粉400克，黄油120克，温水180ml，糖40克，盐6克，速溶酵母12克做法1.除黄油外的所有材料放入搅拌机，成团后加入黄油，面团揉至可以伸展开像一张薄窗户纸一样。（如下图所示）2.室温28度发

8、酵１小时左右，至两倍大3.把发酵好的面团分割成7小块，松弛１０－１５分钟。然后整形。做出花朵形状（中间一个圆球做花芯，然后捏6个花瓣）4.进行二次发酵（家里没有发酵箱，可以把烤箱开着，让烤箱里面有一点温度，并且在烤箱里面放盆热水，温度在38度，湿度在85%），45分钟左右，差不多2倍大5.发酵好后，空隙间填充果酱6.做出花朵形状，注意中间要留空隙，因为二次发酵面团会膨胀7