【7A文】农业畜牧--大宗原料加工工艺简介.ppt

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1、大宗原料加工工艺简介鱼粉加工工艺及掺假鉴别鱼粉加工工艺：蒸汽干燥普通直火干燥鱼粉新鲜度判定组胺：是生物的敏感毒素，对消化道有强烈的剌激作用，可造成肠胃出血、糜烂，也称糜烂素。含量大于500ppm时，对动物健康有不良影响。挥发性盐基氮：是指动物性食品（饲料）由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解而产生的氮以及胺类等碱性含氮物质。酸价：评价鱼粉中脂肪氧化的程度。挥发性盐基氮与酸价主要是在加工、贮运阶段的变化。所以鱼粉贮存时间稍长时（特别库温高时），应跟踪新鲜度指标的变化作决策，避免盲目判断。鱼粉掺假鉴别1、感官检查法：根据鱼粉成分的形状、结构、颜

2、色、质地、光泽度、透明度、颗粒度等特征来检查。看、闻、尝、烧、洗。2、气泡鉴别法3、显微镜检法：最常用且比较直观有效。4、掺入脲醛聚合物：测定样品的真蛋白质比率，一般要求大于80%。5、掺入双缩脲：称取试样2g，加20ml蒸馏水，充分搅拌，静止10分钟，干滤纸过滤，取滤液4ml于试管中，加入6mol/L氢氧化钠溶液1ml，再加入1.5%CaSO4溶液1ml，摇匀，立即观察，若溶液呈紫红色，则样品中掺有双缩脲，红色越深，掺入双缩脲的比例越大。6、其它方法水溶后，水溶液蒸干，判定盐分是否高。加生豆粉判定是否加尿素。用碘－碘化钾石蕊试纸判定是否有淀粉类。用氯

3、化锌碘液判定是否有植物纤维。钼酸铵鉴别是否有皮革粉。用50%冰醋酸鉴别是否有羽毛粉、血粉、蹄角粉。间苯三酚鉴别是否有木质素类。如何看鱼粉氨基酸检测报告全股份公司检测平均值：年CPEECFCaP灰分盐分砂分metlys0463.310.00.63.822.3517.23.820.721.884.740362.69.40.64.172.3018.12.851.321.854.612004年鱼粉AA平均值：天门冬苏丝谷甘丙胱缬蛋异亮5.682.682.428.123.703.930.532.951.882.64亮酪苯丙赖氨组精脯AAAA/CP4.702.07

4、2.504.740.901.683.642.6256.2889.19掺羽毛粉：丝氨酸高，正常2.4左右且低于苏氨酸；胱氨酸高，正常0.4-0.6。掺肉粉：甘氨酸高于4.0，正常3.7左右；精氨酸高于4.0，正常3.5左右；脯氨酸高于3.0，正常值2.4左右。掺皮革粉：甘高于4.0，精高于4.0，脯高于3.0。掺血粉：亮氨酸高于6，正常4.8左右。掺植物蛋白：谷氨酸高于11，正常8-9。氨应＜1，超过0.9不新鲜或掺有NPN。豆粕的加工工艺及掺假鉴定二、有害因子：豆粕中的有害成份有：几种蛋白酶抑制素（统称为胰蛋白酶抑制因子）、植物血凝素、非淀粉多糖和雌激

5、素，皂角苷和脲酶对单胃动物是否有害还不肯定。而胰蛋白酶抑制因子是负面影响最大的抗营养因子。热处理的评定方法――目前有7种方法：脲酶活性、甲醛滴定、甲酚红染料结合法、橙红G染料结合法、荧光试验、蛋白质溶解度、考马斯兰法。热处理过度的豆粕极易出现赖氨酸缺乏。三、豆粕的感官性状及掺假鉴别1、感官：2、掺玉米：3、掺黄土、砂石：4、掺尿素：5、测容重：6、显微镜检查法：7、浸泡法：8、碘液辨色法：9、生熟豆粕检查法：棉、菜粕加工艺及掺假鉴定一、加工工艺：菜籽：我国栽培的油菜多为高芥酸（含芥酸50~60%）和高硫葡萄糖甙的品种。双低菜籽指低芥酸和低硫葡萄糖甙的品

6、种。菜籽出油率一般为30~35%，平均出饼率68%（65~70%）。加工工艺棉花：带籽棉（籽棉）约可以出棉花(皮棉)37kg，棉籽则产量为67kg，约为皮棉产量的1.7倍。棉籽含短棉绒10%，杂质4~6%，含壳31~42%，含油33%。棉粕加工与菜粕差不多，主要多了脱壳工艺，一般预榨温度在100度以内，预榨饼含油12％～14%，粕制品含油不到1.5%。二、有害因子1、棉粕有害因子：游离棉酚（FG）环丙烯脂肪酸粗纤维单宁和植酸用量：2、菜粕有害因子芥子碱具有苦味，影响适口性。同时，这种物质不稳定，易水解成芥子酸和胆碱。芥子碱与褐壳蛋鸡产生腥味蛋有关。单宁

7、、植酸（影响养分消化和利用）硫葡萄糖苷（GS）本身这种物质是无毒的，但它的四种降解产物都有毒。异硫氰酸酯（ITC），噁唑烷硫酮（OZT），硫氰酸酯、腈，其中以OZT为主，ITC次之。三、掺假检定1、镜检2、盐酸检查3、四氯化碳检查玉米蛋白粉加工工艺玉米蛋白粉以叫玉米面筋粉，蛋白25~60%，是生产玉米淀粉、玉米油的同步产品。一般采用湿法工艺。掺假：主要以掺入非蛋白氮为主，这类检测目前已有比较成熟的方法，不再赘述。玉米蛋白粉AA平均值脂肪酸报告如何看？玉米油玉米胚芽经压榨或溶剂浸提而得。GB19111-2003规定：玉米原油：酸价≤4mgKOH/g，PV

8、≤7.5mmol/kg;成品油：酸价≤0.20、0.30、1.0、3.0PV≤5.0、5.0、