当前高校餐饮业的主要矛盾及解决对策

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1、当前高校餐饮业的主要矛盾及解决对策摘要：高校餐饮是特殊的，极具中国特色的保障性任务，也是我国后勤保障的重点和难点。在中国高等教育日新月异发展的今天，高校餐饮也必须不断调整、不断完善，使自己的服务走上制度化、标准化轨道。鉴于此，文章将针对当前高校餐饮面临的主要矛盾，提出相应的解决对策，以期全面提升高校餐饮服务质量。关键词：高校餐饮；主要矛盾；饮食安全；解决策略?S着我国高等教育的扩招及深化改革，我国高等院校在校生达到了历史新高，高校餐饮行业面临前所未有的发展机遇与挑战。新形势下，积极探究高校餐饮面临的主要矛盾及解决对策，具有重要指导意义。一、当前高校餐饮面临的主要矛盾（一）饮食安全隐患食品安全

2、隐患是高校餐饮面临的首要问题。目前来说，我国高校餐饮安全隐患众多，主要表现在：一是农产品组织散而小，安全监管空白多；二是餐饮生产环节众多，加工链比较长，且从业人员流动性高、卫生意识较差，再加上经验把握、手工操作缺乏一定的标准，导致餐饮生产安全隐患诸多；三是食品添加剂及其他非法添加剂的不规范使用，也成为影响食品安全的重要隐患。鉴于高校餐饮的服务对象具有特殊性，决定了高校餐饮的社会关注度比较高，很容易诱发不安全隐患，这更凸显了高校餐饮的安全责任重大。（二）与经济规律之间的矛盾随着高校餐饮用工、原材料使用的市场化，餐饮成本逐渐提升，且这种高位运行趋势具有不可逆转和长期性。随着社会保障体系的不断完善

3、，餐饮成本将持续上升，而与社会餐饮相比，高校餐饮价格较低，经营压力显著增加，这给高校餐饮服务带来了较大困扰。（三）公益服务承受能力问题随着人们生活质量的提升以及经济的飞速发展，高校师生对餐饮服务的要求不断提高，已从传统的“吃饱”发展到对环境、品质、营养、文化等多方面的需求。在高校师生对餐饮品质及服务质量的高要求下，高校餐饮需求已经远远超过传统福利型供餐需求，经营者与学生、政府、学校之间的利益博弈正在上演，食堂公益服务承担能力与师生消费需求的矛盾日益凸显。（四）政策落实不到位随着高校后勤的深化改革以及市场经济的转型，高校餐饮成本不断提升，饭菜价格涨幅较大，而与之相关的公益性政策落实不到位，尚未

4、真正建立起各种价格补偿机制与成本分担机制。另外，高校餐饮在很大程度上受到学校行政干预，故而，餐饮服务价格无法与市场真正接轨。高校餐饮一方面要体现公益性、遵循教育规律，另一方面还要实现运行成本市场化，两者之间的矛盾凸显。二、高校餐饮解决对策（一）服务学生高校餐饮服务必须以“师生满意”为宗旨。服务是高校餐饮的主要功能，在具体运作过程中，餐饮业必须牢记这一本职功能，在确保不亏损经营的基础上更好地满足学生饮食安全、营养等需求。与此同时，高校餐饮还必须充分掌握学生的饮食需求，全面关注学生生长发育及健康需求，在保证餐饮卫生、安全的前提下合理搭配食物，做到荤素搭配、营养合理。在此基础上，可以结合学生的整体

5、消费水平及物价情况，合理定制餐饮价格。另外，要加强食堂硬件设施建设，改善餐饮环境，例如，保障学生就餐的餐盘、工具等齐全，保证桌子干净整洁，有条件的食堂还可以设计包间、安装空调，更好地满足学生聚会需求。（二）安全稳定安全稳定不仅是高校餐饮的底线，也是高校餐饮的首要标准。高等院校必须严格按照食品安全法等相关法律法规规定，全面提升餐饮安全管理力度，优化餐饮安全管理制度。为此，高校应成立由学校领导、餐饮管理人、后勤负责人等在内的领导小组，全面负责高校餐饮的质量管理与食品安全。同时，根据劳动法等相关法律法规要求，完善岗位工作责任制，规范餐饮劳动用工，合理配置人员。此外，餐饮部门要切实落实食品安全法等法

6、规，全面提升餐饮食堂建设标准，积极推行五常管理法以及食品监督量化分级管理体制，全面提升高校餐饮的现代化管理及规范运作水平。（三）强化高校餐饮内部改革首先，高校餐饮部门必须积极完善成本核算及经济责任制度，将具体成本细化到餐厅各班组，同时在餐饮服务中引入竞争机制，在各部门人员配置上采用聘任制，实行竞争上岗，优化人力资源配置，促使劳动定额等各项指标规范化。其次，高校餐饮还需要建立健全各项规章制度，紧抓食品安全关，使各项工作的开展有章可循，例如，改革餐饮行业的薪资福利机制，保证多劳多得；建立合理的晋升渠道，全面提高工作人员的工作积极性以及归属感。最后，高校餐饮还需要积极拓宽市场、拓展新门路，比如向开

7、办食品厂、提供熟食等方向迈进，更好地为师生提供全方位、网络化服务。（四）树立为师生及教学服务的宗旨培养人是学校办学的根本宗旨，因此，学校餐饮必须树立公益性原则，坚持为教学科研以及高校师生服务，用优质的餐饮服务为育人工作提供保障。在目前我国高校的办学模式下，大部分学生会在学校就餐，这使得高校食堂带有一定的垄断性。新形势下，高校餐饮必须明确自身“为学生提供餐饮服务”的根本职责，坚持公益性理念，做好公益性事业，在具