灵芝菌和红曲霉及红茶菌混合发酵红茶的工艺研究

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1、浙江工业大学硕士学位论文灵芝菌和红曲霉及红茶菌混合发酵红茶的工艺研究摘要本文研究了混合发酵技术在红茶功能活性上的应用，初步探索了灵芝菌、红曲霉、红茶菌混合发酵的工艺条件。通过控制红茶的底物浓度、红茶菌接入混合发酵体系的时间和接种量，分别对灵芝菌与红茶菌、红曲霉与红茶菌以及灵芝菌、红曲霉、红茶菌的混合发酵进行了研究，尝试开发一种新的红茶深加工技术。本文对红茶底物浓度、红茶菌接种时间和接种量进行了初步单因素优化，分别将上述三种菌在优化得到的最佳发酵条件下进行发酵，得到以下结果：①灵芝菌与红茶菌在最佳工艺

2、条件下发酵后，其胞外多糖EPSs产量最高达1．37∥L，菌体干重DCW最高达11．04∥L：②红曲霉与红茶菌在最佳工艺条件下发酵后，GABA(Y．氨基丁酸)最高产量达17．74mg／L，菌体生物量最高达15．239／L：③试验发现玉米油的添加对红曲霉、灵芝菌和红茶菌混合发酵过程中GABA和EPSs的生成具有促进作用，当2％玉米油加入到最佳发酵条件下的灵芝菌、红曲霉与红茶茵混合发酵体系时，GABA和EPSs的最高产量分别达19．27mg／L和1．97∥L，菌体量最高达19．859／L。关键词：红曲霉，

3、灵芝菌，红茶菌，混合发酵，GABA，胞外多糖浙江工业大学硕士学位论文STUDYONTHEMIXEDFERMENTATIONTECHNICSoFBLACKTEABY6爿ⅣDDE昆坦4LUcIDUMMoNAScUSK仝潞KoMBUcHAABSTRACTThisstudyfocusedontheapplicationofmixedfermentationtechnologyinimprovingthefunctionalactivityofblacktea．Apreliminaryexplorationo

4、fthemixedfermentationconditionsofGanodermalucidum，Monascusandkombuchawasdonetomakethefermentationbeingsuccessful．StudythemixedfermentationofGanodermalucidumandkombuchawithMonascusandkombuchafirstly，thenstudythemixedfermentationofGanodermalucidum，Monasc

5、usandkombuchagradually．ControltheconcentrationofsubstratewhichiSblacktea，inoculationtimeandinoculumsofkombuchatostudythemixedfermentationtechnics，respectively．Createanewkindofprocessingtechnologytodeepprocessblackteainexpectation．Inthisstudy，aprelimina

6、rysinglefactoroptimizationoftheconcentrationofsubstratetea，kombuchainoculumsandinoculationtimewasdoneseparatelytoresearchthemixedfermentationtechnics．ThenfermentateGanodermalucidum，Monascusandkombuchaintheoptimumconditions，thefollowingistheresults：(DAf

7、terthemixedfermentationofGanodermalucidumandKombuch口withtheoptimumfermentationconditions，theproductionofextracellularpolysaccharideupto1．379／L，whileDCWupto11．049／L；匡)AfterthemixedfermentationofMonascusandKombuchawiththeoptimumfermentationconditions，GAB

8、A(7-aminobutyricacid)maximumyieldreached17．74mg／L，whilethebiomassupto15．239／L：@CornoilplayedaroleonpromotingtheyieldofGABAandEPSsinthemixedfermentationofMonascus，GanodeJ。刀砌htcidumandKombucha．When2％cornoilwasaddedtothemixedfermentationsy