基于蒙特卡罗的水产品中甲醛定量风险评估

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1、中国农学通报2011,27(23):65-69ChineseAgriculturalScienceBulletin基于蒙特卡罗的水产品中甲醛定量风险评估1,222,3段文佳，周德庆，张瑞玲（1中国海洋大学食品科学与工程学院，山东青岛266003；2中国水产科学研究院黄海水产研究所，山东青岛266071；3青岛农业大学食品科学与工程学院，山东青岛266109）摘要：通过开展水产品中的甲醛定量风险评估工作，量化中国普通居民食用水产品途径的甲醛膳食风险水平。运用基于蒙特卡罗模拟的@risk软件，以风险商表征食用水产品途径的甲醛膳食风险。评估结果表明，中国普通居民通过食用鲜活水产品及干制水产品途径摄

2、入甲醛的风险商平均值和各百分位数风险商均小于1，且通过食用干制水产品途径的甲醛膳食风险商平均值和各百分位数均比食用鲜活水产品途径的甲醛膳食风险商平均值和各百分位数要低1个数量级。因而，中国普通居民仅通过食用水产品途径的甲醛膳食暴露尚不存在健康风险，但是仍需加强对鲜活水产品中甲醛的控制和监测，从而进一步降低中国普通居民食用水产品途径的甲醛膳食风险水平。关键词：甲醛；水产品；风险评估；蒙特卡罗；@risk中图分类号:TS201.6文献标志码：A论文编号：2011-0754PrimaryStudyonQuantitativeRiskAssessmentofDietaryFormaldehydein

3、AquaticProductbyMonteCarloSimulation1,222,3DuanWenjia,ZhouDeqing,ZhangRuiling(1CollegeofFoodScienceandEngineering,OceanUniversityofChina,QingdaoShandong266003;2YellowSeaFisheryResearchInstitute,ChineseAcademyofFisheryScience,QingdaoShandong266071;3CollegeofFoodScienceandTechnology,QingdaoAgricultur

4、alUniversity,QingdaoShandong266109)Abstract:Conductquantitativeriskassessmenttoevaluatetherisklevelofformaldehydebymeansofaquaticproducts’dietarycomsumption.Hazardquotientwasemployedtocharacterizethedietaryriskofformaldehydeviaeatingaquaticproductswiththeapplicationof@risksoftwarebasingonMonteCarlo

5、simulation.Theresultsshowedthattheaverageandeachpercentileofthehazardquotientofgeneralpopulationthroughconsumingbothaquaticproductsanddriedfisheryproductswerealllessthan1.Moreover,theaverageandeverypercentileofhazardquotientbydietaryconsumptionofdriedfisheryproductswasalmostoneorderofmagnitudelower

6、thanthatbydietaryconsumptionoffreshaquaticproducts.Therefore,tothegeneralpopulation,thedietaryexposureofformaldehydeonlybyaquaticproducts’consumptionwasunlikelytobringaboutseverehealthrisk.Butthecontrolandmonitoringofformaldehydeinfreshaquaticproductsshouldbestrengthenedtofurtherreducethedietaryfor

7、maldehyderisklevelofthegeneralpopulation.Keywords:formaldehyde;aquaticproducts;riskassessment;MonteCarlo;@risk0引言险分析的核心和基础。《食品安全法》规定，中国建立国风险评估是风险分析的重要组成部分，是整个风家食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中生物基金项目：质检公益性行业科研专项（200810