饭店企业改进实习生管理方法途径的探索-毕业论文

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1、饭店企业改进实习生管理方法途径的探索---基于专业实习实践体验的思考摘要：我国饭店企业越来越倾向于使用实习生，但是在使用过程中出现了各种各样的问题。因此，饭店企业改进实习生管理方法对饭店和实习生都大有裨益。本文通过自身在广州金桥酒店前厅部实习的经历和同学之间实习后的心得交谈，分析当前实习生实习的现状，并对饭店企业对实习生管理存在的问题进行分析探讨，从饭店企业视角出发，探索出饭店企业改进实习生的管理方法。关键词：饭店企业饭店实习生管理方法由于我国饭店业迅速发展，饭店急需大量的员工。但是，由于很多原因，饭店企业大多都处于“用工荒”的境地。所以，接收实习生成为

2、很多饭店企业的最佳选择。不得不说，实习生的出现，不仅有效地缓解了饭店的用人需求，也提高了饭店企业的经济效益。但是，由于饭店企业欠缺对实习生的有效管理，实习生的行业忠诚度、认同度、实习的稳定度都比较低。很多学生在没有完成实习任务前，就以种种原因停止了实习。即使完成了实习任务的学生，毕业后继续在饭店留任的也是少之又少。这也给饭店的管理带来了不便。因此，饭店企业改进和加强实习生的管理势在必行。它不仅能为饭店企业提高经济效益和储备行业人才，也有利于实习生的稳定和学生的个人发展。1饭店企业使用实习生的意义1.1节约成本，缓解旺季用人压力饭店业是劳动密集型企业，人工

3、成本在饭店总成本中占了相当的比重。专业实习生已初步具备了专业理论知识，经过简单的技能培训就能上岗，节约了培训费[1]（p1）第9页（共9页）。而且，实习生的薪金比正式员工的要低，大多是学校和饭店直接商议的。尤其是饭店企业在旺季招入实习生，这可以缓解饭店的用人压力。1.2使用实习生可以扩大饭店企业的宣传实习生大多来自不同的地方，他们对饭店的宣传起到了很大的作用。比如说南阳师范学院09级旅游管理专业实习生的实习基地有：广州金桥酒店、广州礼顿酒店、广州燕玲酒店、深圳山水宾馆、上海星公馆、上海巴黎春天。这无形当中，就使这些饭店在南阳有了很大的影响力。1.3使用实

4、习生有利于饭店员工素质的提高，为饭店储备人才实习生都是高校或中等职业在校学生，理论知识和素质相对于饭店现有员工要高一些，实习生平时在工作中和在职员工的交流，不仅自身可以向在职员工学习社会经验，也会使现有员工加强学习，不断进步，在与实习生公平竞争的基础上共同提高。人才是企业增强竞争力的关键因素，因此高素质的人才队伍是饭店业竞争获胜的法宝。实习生特别是高校的实习生，都有可能是将来的行业高级人才，所以饭店企业在实习生实习的过程中要发现人才，及时有效地了解实习生的心理动态和思想，从而使饭店采取针对性措施，防止实习生流失，为饭店企业储备行业人才。2实习生身份角色的

5、个性特点从饭店视角出发，提高改进实习生管理的方法，就要分析实习生的个性特点，然后饭店针对实习生的个性特点来改进管理实习生的方法。2.1实习生社会关系简单实习生社会关系简单，思想比较单纯，这有利于饭店安排人力资源和帮助他们建立正确的价值观和服务理念；实习生到饭店实习前，学校已经对他们进行了实习教育，并有老师参与管理；由于所受的教育，其理解与执行能力也较一般员工强。所以饭店对其管理也就相对要容易得多。2.2实习生专业知识强第9页（共9页）实习生大多是酒店管理专业的学生，他们在校学习了比较全面的专业知识和技巧，也能很好地在实践中应用。他们还能看到管理者在管理上

6、的不足之处，以旁观者的角度用所学的专业知识，更客观准确地评价酒店。对于酒店的一般岗位，如果培训和指导能够跟上，实习生很快就能上岗工作。2.3实习生实习期限短，心里缺乏归属感实习生大多是在校学生，实习结束后，还要回校继续上课，这个客观因素使实习生难以产生强烈的工作责任感和使命感，再加上实习生本来就不想在这里久留，因此很多实习生都是抱着“做一天和尚，撞一天钟”的心理。他们上班的时候都怕出错，怕罚款，怕领导和主管训斥，工作中受了委屈也只能向同学诉苦。另外，当实习生出现一些问题时，饭店领导和正式员工大都是以不耐烦的态度来对待，所以实习生很难与饭店融为一体和产生归

7、属感。2.4实习生社会和实践经验不足实习生刚走出学校大门，社会阅历不足，缺乏是非判断能力。在饭店实习，他们会遇到各型各色的客人，也会受到各种各样的委屈。这时，他们会感到现实和理想的差别，心理容易出现问题。2.5实习生对饭店的低满意度由于实习生刚踏出校门，他们往往对饭店和工作的期望太高，对于发现酒店的漏洞，反应过于强烈；再者，大多实习生在酒店实习，都是做着最基层的一线服务工作，许多都是从事技术含量低的体力活。比如，在中餐实习的同学，天天都是为客人点菜，收餐具等；在客房，天天都是打扫卫生；在前厅，天天对着电脑，帮助客人开房，结账。他们认为，这些工作任何人都可

8、以做，自己在学校学的理论都用不上。而在这时，假如酒店不能及时有效的对实习生在实习