QBT2027-94-猕猴桃酒.pdf

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1、中华人民共和国行业标准猕猴桃酒QB/T2027-94───────────────────────────────────────1主题内容与适用范围本标准规定了猕猴桃酒产品的分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以猕猴桃鲜果为原料,经精选、破碎、发酵(或部分发酵)酿制而成的饮料酒。2引用标准GB191包装储运图示标志GB2758发酵酒卫生标准GB2828逐批检查计数抽样程序及抽样表GB4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB5009.12食品中铅的测定方法GB10344饮料酒标签标准GB/T

2、15038葡萄酒、果酒通用试验方法3分类3.1猕猴桃干酒3.2猕猴桃半干酒3.3猕猴桃半甜酒3.4猕猴桃甜酒3.5猕猴桃汽酒4技术要求表1────────┬──────────────┬────────────────级││项别│优等品│合格品目││────────┼──────────────┴────────────────外观│澄清,透明,无悬浮物,无沉淀──┬─────┼───────────────────────────────│干、半干酒│微黄或浅黄色├─────┼───────────────────────────────色泽│半甜、甜酒│浅黄或金黄色├─────

3、┼───────────────────────────────│汽酒│浅黄或金黄色──┴─────┼──────────────┬────────────────香气│具有弥猴桃清新的果香和醇厚、│具有弥猴桃果香和纯正的酒香,无│清雅、谐调的酒香│异香──┬─────┼──────────────┼────────────────│干、半干酒│具有纯净新鲜爽怡口感,酒体纯│酒体醇和爽口,无异味││正,完整,谐调适口│├─────┼──────────────┼────────────────滋味│半甜、甜酒│具有纯净新鲜爽怡口感,酒体醇│酒体醇和爽口,酸甜协调,无异味││厚,酸甜

4、协调│├─────┼──────────────┴────────────────│汽酒│分别具有干、半干、半甜、甜酒的滋味,还应有二氧化碳气特有的杀口力──┼─────┼───────────────────────────────泡沫│汽酒│注入洁净杯中,应有洁白泡沫升起──┴─────┴───────────────────────────────4.1感官要求见表1。4.2理化要求见表2。表2───────────┬───────────┬─────────────级││项别│优等品│合格品目││──────┬────┼───────────┴─────────────酒精

5、度│酒度│8.0～18.0├────┼─────────────────────────℃(V/V)％│允许差│±1.0──────┼────┼─────────────────────────│干酒│≤4.0总糖├────┼─────────────────────────│半干酒│4.1～12.0(以葡萄糖计)├────┼─────────────────────────│半甜酒│12.1～50.0g/L├────┼─────────────────────────│甜酒│＞50.0──────┴────┼───────────┬─────────────干浸出物g/L│≥14

6、.0│≥12.0───────────┼───────────┴─────────────滴定酸(以酒石酸计)g/L│4.0～8.0───────────┼───────────┬─────────────挥发酸(以乙酸计)g/L│≤0.8│≤1.1────┬──────┼───────────┴─────────────维生素C│干、半干酒│≥200├──────┼─────────────────────────mg/L│半甜、甜酒│≥150────┴──────┼─────────────────────────总二氧化硫mg/L│≤250───────────┼──────

7、───────────────────游离二氧化硫mg/L│≤50────────┬──┼─────────────────────────二氧化碳20℃MPa│汽酒│≥0.30────────┴──┴─────────────────────────注：猕猴桃汽酒的总糖、维生素Ｃ、干浸出物含量分别以猕猴桃干、半干、半甜、甜酒所规定的指标计。4.3卫生要求铅、细菌指标按GB2758标准的规定执行。5试验方法感官和理化要求的检验按GB/T15038执行。卫生要求的检验按