QBT1173-91-单晶体冰糖.pdf

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1、中华人民共和国行业标准QB/T1173-91单晶体冰糖━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主题内容与适用范围本标准规定了单晶体冰糖的技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以一级以上的白砂糖为原料加工生产的单晶体冰糖。2引用标准GBn242冰糖卫生标准GB317白砂糖GB4789食品卫生微生物学检验GB5009.55食糖卫生标准的分析方法GB7718食品标签通用标准GB8170数字修约规则3术语3.1单晶体冰糖：单一晶体的大颗粒（每粒重约0.9g以上）冰糖。3.2并晶：由两个晶体以一个公共面对称地

2、双生构成的晶体。3.3聚晶：多个晶体聚集而成的晶体群。3.4碎晶：机械破损的晶体。3.5异形晶：除单晶晶体、并晶、聚晶及碎晶外的异形晶体，如薄砂及三角针状晶体等。3.6电导灰分：用电导法测得的糖品中灰分的重量百分数。3.7国际糖色值：国际上统一规定的糖品色值单位，在一定的pH范围内，用适当液层厚度和浓度，在规定波长下溶液的吸光系数乘以1000，即为国际糖色值。符号为I.U.x。单位用ＩＣＵＭＳＡ表示。按公式(1)计算：－logTI.U.x＝─────-×1000……………………………………………………（1）b·c式中：-logT——在规定波长下的吸光度；b——比色皿

3、厚度，cm；c——糖液浓度，g／cm**3。4技术要求4.1感官指标4.1.1糖粒均匀，粒度在下列范围内的应不少于80％：0.9～1.5g；1.6～2.2g；2.3～3.0。4.1.2晶面干燥、洁白、光滑、有光泽、呈半透明体。4.1.3单晶体冰糖水溶液透明、不混浊、味甜、无异味。4.1.4无明显黑点及其它杂质。4.2理化指标应符合表1规定。表1────────────┬────────────────────────│规定项目├───────┬─────────┬───────│优级│一级│合格────────────┼───────┼─────────┼─────

4、──蔗糖分，％│≥99.8│≥99.7│≥99.6还原糖分，％│≤0.04│≤0.08│≤0.12干燥失重，％│≤0.06│≤0.12│≤0.18电导灰分，％│≤0.04│≤0.06│≤0.08国际糖色值，ICUMSA│≤48│≤80│≤100────────────┴───────┴─────────┴───────4.3卫生指标应符合GBn242规定，见表2。表2────────────────────┬───────────────-│规定项目├────┬────┬─────│优级│一级│合格────────────────────┼────┴────┴───

5、──-砷（以As计），mg/kg│≤0.5────────────────────┼───────────────-铅（以Pb计），mg/kg│≤1.0────────────────────┼────────────────铜（以Cu计），mg/kg│≤2.0────────────────────┼────────────────二氧化硫（以SO2计），mg/kg│≤20.0────────────────────┼────────────────细菌总数，个／克│≤500────────────────────┼────────────────大肠菌群，个/1

6、00克│≤30────────────────────┼────────────────致病菌（系指肠道致病菌及致病性球菌）│不得检出────────────────────┴────────────────5试验方法5.1样品制备将0.5kg试样用研钵粉碎成12目以下的小颗粒，混合均匀，贮于磨口的广口瓶或聚乙烯薄膜塑料袋中。制备过程应快速完成，备好供分析用。5.2味觉、嗅觉的测定5.2.1仪器设备a.托盘式扭力天平：感量0.01g，最大载荷100g；b.广口磨口瓶：150ml；c.烧杯：200ml；d.不锈钢小勺。5.2.2测定步骤用洁净的200ml烧杯，称取25

7、0g样品，用热蒸馏水约（30℃）100ml溶解并趁热移入广口磨口瓶内塞紧塞，放置1h后打开塞，嗅其味道，不应有异味，并小口品尝，味甜不应有异味。5.3蔗糖分的测定5.3.1方法提要旋光法测定单晶体冰糖水溶液（100ml中含有26g样品）的旋光度。蔗糖分的重量百分数与旋光度成正比。5.3.2仪器设备a.检糖计：测量范围－30°～110°S，测量精度±0.03°S，附200mm检糖管；b.分析天平：感量0.001g，最大载荷100g；c.容量瓶：100.00±0.01ml；d.酒精温度计：0～100℃。5.3.3试剂蒸馏水。5.3.4测定步骤称取制备样品26.000