GBT5009.46-2003-乳与乳制品卫生标准的分析方法.pdf

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1、ICS67.040C53霭黔中华人民共和国国家标准GB/T5009.46-2003代替GB/T5009.46-1996乳与乳制品卫生标准的分析方法Methodofanalysisofhygienicstandardofmilkandmilkproducts2003-08-11发布2004-01-01实施中华人民共和国卫生部*，中国国家标准化管理委员会卜’.‘GB/T5009.46-2003前言本标准代替GB/T5009.46-1996(乳与乳制品卫生标准的分析方法》。本标准与GB/T5009.46-1996相比主要修改如下:按照GB/T20001.4-2001《标准编写规则第4部分:化学分析

2、方法》对原标准的结构进行了修改本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口本标准由黑龙江省卫生防疫站、上海市食品卫生监督检验所、卫生部食品卫生监督检验所负责起草。本标准于1985年首次发布，1996年第一次修订，本次为第二次修订。GB/T5009.46-2003乳与乳制品卫生标准的分析方法范围本标准规定了乳与乳制品中各项卫生指标的分析方法。本标准适用于乳与乳制品中各项卫生指标的分析。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容>或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版

3、本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T5009.3食品中水分的测定GB/T5009.7食品中还原糖的测定GB/T5009.8食品中蔗糖的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.13食品中铜的测定GB/T5009.16食品中锡的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.19食品中六六六、滴滴涕残留量的测定消毒、灭菌乳适用于经巴氏消毒和其他工艺制成的消毒、灭菌乳各项卫生指标的测定3感官检查按有关消毒、灭菌乳卫生标准的要求进行检查。4理化检验4.1相对密度本标准规定牛乳密度为P+0的牛乳与同体积4℃水的质量比值。4.1.1仪器4.1

4、.1.1乳稠计:有200C/4℃及150C/15℃两种，前者较后者测得的结果低20Ce4.，.1.2玻璃圆筒或200mL--250mL量筒:圆筒高度应大于乳稠计的长度，其直径大小应使在沉入乳稠计时其周边和圆筒内壁的距离不小于5mm,4.1.2分析步骤取混匀并调节温度为100C-25℃的试样，小心倒人容积为250mL的玻璃圆筒内并加到容积的四分之三，勿使发生泡沫并测量试样温度。小心将乳稠计沉人试样中到相当刻度300处，然后让其自然浮动，但不能与筒内壁接触。静置2^-3min，眼睛对准筒内牛乳液面的高度，读出乳稠计数值。根据试样的温度和乳稠计读数查表1换算成20℃时的度数。相对密度(对“)与乳稠

5、计刻度关系式:X二(才一1.000)X1000..............................(1)又67GB/T5009.46-2003式中:X—乳稠计读数;尸zo—试样的相对密度。当用200C/4℃乳稠计、温度在20℃时，读数代人公式(1)相对密度即算出;测量时不在20℃要查表1换算成20℃时度数。再代人公式(1)计算举例:试样温度为180C，使用200C/4℃乳稠计，读数280，得相对密度为1.028;换算成200C时相对密度，查表1(180C,28。读数)应为27.50,20℃时的相对密度为1.0275.4.2脂肪4.2.1哥特里一罗紫法4.2.1.1原理利用氨溶液使乳中

6、酪蛋白的钙盐成为可溶性钙盐，使结合的脂肪游离，用乙醚从乳中提取脂肪，干燥至恒量，称其质量得乳中脂肪含量。4.2.1.2试荆4.2.1.2.1氨水。4.2.1.2.2乙醉。4.2.1.2.3乙醚。4.2.1.2.4石油醚:沸程300C-600C。4.2.1.3仪器抽脂瓶:内径2.0cm-2.5cm，容积100mL，见图1,4.2.1.4分析步骤吸取10.0mL试样于抽脂瓶中，加人1.25mL氨水，充分混匀，置60℃水浴中加热5min，再振摇2min，加人10mL乙醇充分摇匀，于冷水中冷却后，加入25mL乙醚，振摇。.5min，加人25mL石油醚，再振摇0.5min，静置30min，待上层液澄清

7、时，读取醚层体积。放出醚层至一已恒量的烧瓶中，记录体积，蒸馏回收乙醚，置烧瓶于980C-100℃干燥1h后称量，再置98'C-y100℃干燥0.5h后称量，直至前后两次质量相差不超过1.0mg,4.2.1.5结果计算试样中脂肪的含量按式(2)进行计算。二仇一VX100..........一。·..·.....·.。二(2)X-V式中:X—试样中脂肪的含量，单位为克每百克(g/100g);m,—烧瓶加脂肪质量，