乳与乳制品卫生标准的分析方法

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1、乳与乳制品卫生标准的分析方法发布时间:2005-2-2信息来源：    【GB/T5009.46—1996】    乳与乳制品卫生标准的分析方法　　1　主题内容与适用范围　　本标准规定了乳与乳制品中各项卫生指标的分析方法。　　本标准适用于乳与乳制品中各项卫生指标的分析。　　2　引用标准　　GB2746　酸牛乳　　GB2747　全脂无糖炼乳(淡炼乳)　　GB5408　消毒牛乳　　GB5410　全脂乳粉　　GB5415　奶油　　GB5417　全脂加糖炼乳(甜炼乳)　　GB5421　硬质干酪检验方法　　第一篇　消毒牛乳　　本篇适用于消毒牛乳各项卫生指标的测定。　　3　感官检查　　按GB540

2、8中1.3条要求进行检查。　　4　理化检验　　4.1　相对密度　　4.1.1　仪器　　4.1.1.1　乳稠计：有20℃/4℃及15℃/15℃两种，前者较后者测得的结果低2℃。　　4.1.1.2　玻璃圆筒或200～250mL量筒：圆筒高度应大于乳稠计的长度，其直径大小应使在沉入乳稠计时使乳稠计周边和圆筒内壁的距离不小于5mm。　　4.1.2　分析步骤　　取混匀并调节温度为10～25℃的样品，小心倒入玻璃圆筒内，勿使发生泡沫并测量样品温度。小心将乳稠计沉入样品中到相当刻度30°处，然后让其自然浮动，但不能与筒内壁接触。静置2～3min，眼睛对准筒内牛乳液面的高度，读出乳稠计数值。根据样品的

3、温度和乳稠计读数查表1换算成20℃时的度数。相对密度d与乳稠计刻度关系式如下：　　　　式中：X1——乳稠计读数　　d——样品的相对密度　　当用20℃/4℃乳稠计、温度在20℃时，读数代入公式(1)相对密度即算出；测量时不在20℃要查表1换算成20℃时的度数。再入公式(1)。　　计算举例：样品温度为18℃，使用20℃/4℃乳稠计，读数28°，得相对密度为.028；换算成20℃时相对密度，查表1(18℃，28°读数)应为27.5，20℃时的相对密度为1.0275。　　表1　乳稠计读数转为温度20℃时的度数换算表　　（图略）　　4.2　脂肪　　4.2.1　哥特里—罗紫法　　4.2.1.1　原

4、理　　从乳中用乙醚提脂肪，称其质量。　　4.2.1.2　试剂　　4.2.1.2.1　氨水。　　4.2.1.2.2　乙醇。　　4.2.1.2.3　乙醚。　　4.2.1.2.4　石醚：沸程30～60℃。　　4.2.1.3　仪器　　抽脂瓶：内径2.0～2.5cm，容积100mL,见图1。　　（图略）　　4.2.1.4　分析步骤　　吸取10.0mL样品于抽脂瓶中，加入1.25mL氨水，充分混匀，置60℃水浴中加热5min，再振摇2min，加入10mL乙醇，充分摇匀，于冷水中冷却后，加入25mL乙醚，振摇0.5min，加入25mL石油醚，再振摇0.5min，静置30min，待上层液澄清时，读取醚

5、层体积。放出醚层至一已恒量的烧瓶中，记录体积，蒸馏回收乙醚，置烧瓶于98～100℃干燥1h后称量，再置98～100℃干燥0.5h后称量，至前后两次质量相差不超过1mg。　　4.2.1.5　计算　　　　式中：X2——样品中脂肪的含量，g/100g；　　m0——烧瓶加脂肪质量，g；　　m1——烧瓶质量，g；　　m2——样品质量(吸取体积乘以牛乳的比重)，g；　　V0——读取乙醚层总体积，mL；　　V1——放出乙醚层体积，mL。　　结果的表述，报告算术平均值的二位有效数。　　4.2.1.6　允许差　　相对相差为≤5%。　　4.2.2　盖勃氏法　　4.2.2.1　原理：从乳内分离脂肪后测量其体

6、积。　　4.2.2.2　试剂　　4.2.2.2.1　硫酸：比重1.820～1.825。　　4.2.2.2.2　异戊醇。　　4.2.2.3　仪器　　4.2.2.3.1　乳脂离心机。　　4.2.2.3.2　盖勃氏乳脂计：最小刻度值为0.1%，见图2。　　（图略）　　4.2.2.4　分析步骤　　于乳脂计中先加入10mL硫酸，再沿着管壁小心准确加入11mL样品，使样品与硫酸不要混合，然后加1mL异戊醇，塞上橡皮塞，使瓶口向下，同时用布包裹以防冲出，用力振摇使呈均匀棕色液体，静置数分钟(瓶口向下)，置65～70℃水浴中5min，取出后放乳脂离心机中以1000r/min的转速离心5min，再置65

7、～70℃水浴水中，注意水浴水面应高于乳脂计脂肪层，5min后取出，立即读数，即为脂肪的百分数。　　4.2.3　巴布科克氏法　　原理、试剂同4.2.1.1和4.2.1.2。　　4.2.3.1　仪器　　4.2.3.1.1　乳脂离心机。　　4.2.3.1.2　巴布科克氏乳脂瓶：见图3。　　（图略）　　4.2.3.2　分析步骤　　准确吸取17.6mL样品，倒入巴布科克氏乳脂瓶中，再取17.5mL硫酸，沿瓶颈缓缓流入瓶中，将瓶颈回旋，使充分混合，至呈均匀