生物工业分析复习

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1、样品：从交付和选择的大量物质中以某种方式取出的一部分与整体物质具有相同性的物质以供分析检测使用，这部分物质称为样品。选择性采样：根据需要或为某种目的而有针对性地采集样品的方法。客观性采样：也称随机采样，在采样时，对全部材料的每一部分都具有相等抽取机会的采样方式。有效数字：是指在测量中所能得到的有实际意义的数字，即在有的确定数字再加上一位估计数字。误差：测量值与真实值之间的数值差成为误差。系统误差：是指测量过程中因某种因素按照确定的规律变化而引起的误差。随机误差：是指测量值等各种因素的随机变动而引起的误差，又称为偶然误差。准确度：是指在一定

2、条件下多次测量定的平均值与真值接近的程度，反映了测量的正确性。精密度：是表示重复测量某一个量时所得到的离散程度。灰分：是指样品经高温灼烧后残留的物质，以无机物为主。水分活度：样品密度与纯水密度之比。水活度是吸湿物质在很小的密闭容器内与周围空间达到平衡时的相对湿度。Aw=f/f0灰化：是指样品高温氧化分解有机物的过程，也即产生灰分的过程。物理栅现象：均匀样品干燥时，表面会形成一层密质的膜，甚至硬壳，妨碍水分的挥发，增加样品恒重的困难，此现象为物理栅现象。自由水：游离水，能做溶剂，能结冰。（自由水，（freewater）又称体相水，滞留水。不

3、被植物细胞内胶体颗粒或大分子所吸附、能自由移动、并起溶剂作用的水）结合水：束缚水，不能做溶剂，不能结冰。（结合水是水在生物体和细胞内的存在状态之一，是吸附和结合在有机固体物质上的水）碳水化合物：是元素组成符合Cm（H2O）n通式的一大类物质的总称。还原糖：生物工业生产中，大部分生产菌种只能吸收和利用单糖或者双糖进行生产和发酵，这类糖称为还原糖。斐林试反应：还原糖在碱性条件下能将Cu2+还原成Cu2O。此反应成为……粗纤维：是指对酸碱难溶的物质，主要成分为纤维素（97%以上），少量木质素和半纤维素。凯氏定氮法：将试剂与浓硫酸供热消化，使有机

4、氮转变为无机氮（（NH4）2SO4），然后碱化蒸馏，使氨基溢出，并用标准酸接收，再用酸碱滴定测出氮元素含量，在换算成蛋白质含量。粗蛋白：由凯氏定氮法测出的蛋白质含量。蛋白休止：啤酒生产中，大麦在发芽和糖化过程中，蛋白质被蛋白酶的水解的过程。双缩脲反应：双缩脲可在碱性条件下与Cu2+络合生成紫色化合物，此反应称双缩脲反应染料结合法：由蛋白分子含有酸性基因（羧基）和碱性基因（氨基）可与碱性染料和酸性染料结合而使染料色泽发生改变，从而测定蛋白质的结合量，与校准曲线对比分析。故称为近十年来越来越普遍利用的蛋白质测定方法。总酸度：也称为分光光度试剂

5、，即能给出比色法所赖以建立的显色反应的试剂。有效酸度：指已解离的酸的浓度，即溶液中H+的浓度，真正的酸度，用PH值表示。显色计：也为分光光度试剂，既能给出比色法所赖以建立的显色反应的试剂。比色法：基于物质对单色光的吸收和该物质浓度之间有线性关系而进行的分析方法。通常将待测物质变为有色物质后进行比色分析，而很少利用物质本身的颜色。选择性试剂：试剂可与多种元素起反应。特效试剂：试剂在一定条件下只与一种元素起反应。生物工业分析（发酵分析）：是采用一定方法和手段对生物工业产品、半产品及其原料进行全面客观评价的学科。1，生物工业工艺只，总酸度，有效

6、酸度，和挥发酸度的测定方法？答：总酸度测定：一般使用标准的酸碱进行中和滴定。可直接测定总酸度，用酚酞作指示剂。有效酸度的测定：a,酸度计，可直接测出样品溶液中H+浓度即PH值。b，PH试纸，依据其显示的颜色判断PH值。挥发酸度的测定：直接法：将样品加热，使挥发酸挥发，再冷凝收集，用标准碱滴定。间接法:将样品加热，使挥发酸挥发，用标准碱滴定非挥发酸。2.如何将双硫腙有选择性试剂变成特效试剂？答：1）加入掩蔽剂，消除干扰离子的影响2）调PH值。3）改变元素的氧化态，Fe2+-Fe3+3.说明薄层层析法测定黄曲霉毒素的原理。答：生物材料中AFT

7、B,经提取，浓缩，薄层分离后，在波长365nm紫外光下产生蓝紫色荧光，可根据其在薄层板上显示荧光的位置及最低检出量与标准样对比即可定性定量分析。4.双硫腙在微量元素测定中的作用有哪些？特点？注意问题？答：作用：有机显色剂，特点：灵敏度高，作用广泛。注意问题：具有还原性，易受氧化剂作用，是选择性试剂，干扰因素多，使之变成特效试剂，普通溶液，难溶于水，常采用有机溶剂。5.生物材料中有害成分的分类和其来源途径分别是什么？答：分类：生物类：真菌，毒素杂菌。化学类“重金属离子，农药杀虫剂残留。来源：原料本身含有的；生产中生成的；生产中污染的；人为因

8、素造成的。6.凯氏定氮法测定蛋白质的原理及依据是什么？答：原理：将试样和浓硫酸共热消化，使其有机氮转变为无机硫酸铵，然后碱化蒸馏，使氨气逸出并用校准接收，再用酸碱滴定测出氮元素含量，再换算成蛋