生物工业分析实验指导

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1、生物工业分析实验指导张丙云编写兰州理工大学生命科学与工程学院学生实验须知一、认真进行实验预习，了解实验的目的、原理、方法、操作步骤及注意事项，做好记录。二、严格遵守实验时间，不迟到、不早退、不中途离开，不无故不做实验。三、实验中要随时注意观察和记录，不得抄袭他人数据，认真做好实验报告。四、室内不准大声喰哗，严禁吸烟，吃零食。五、听从老师指导，严守操作规程，不了解仪器性能时不得随意乱动。六、注意节约水、电及药品。七、实验完毕将药殆、仪器、用具等洗净后放冋原处，山班长安排同学轮流值日，值日生负责当天的卫生清理工作。八、实验室内一切物品未经许可严禁携带室外。九、因违反实验

2、规则而损坏的物品需按有关规定赔偿。生物工业分析实验计划（共25学时）实验一水分的测定（1学时）实验二旋光法测定味精含量、折光法测定可溶性固形物（2学时）实验三总灰分的测定（2学时）实验四啤酒中铁的测定（2学时）实验五粗脂肪含量的测定（索氏法）（4学时）实验六淀粉的测定（费林法）（3学时）实验七粗蛋白质含量的测定（凯氏定氮法）（4学时）实验八酸度的测定及总氨基酸的测定（2学时）实验九液化型淀粉酶酶活力的测定（2学时）实验十新鲜蔬菜中B—胡萝卜素的提取、分离（3学时）实验一直接干燥法测定水分（GB5009.3-85）一.目的要求1.通过本实验掌握水分测定的方法；2.领会

3、常压T•燥法测定水分的原理及操作要点；3.熟悉烘箱的使川、天平称量、恒重等皐木操作。二.实验原理水分一般是指在1001;5°C直接干燥的情况下所除去物质的总量。直接干燥法适用于在95〜105°C下，不含或含其他挥发性物质其微的食品O三.实验用品1.仪器：称量瓶（矮形）、干燥器、分析天平。2.试剂（1）盐酸（l+l）o（2）氢氧化钠溶液（240g/L）。（3）海沙：取川水洗去泥土的海沙或河沙，先用盐酸（1+1）煮沸0.5h,用水洗至中性，再用氢氧化钠（240g/L）溶液煮沸0.5h,川水洗至中性，经100士5°C干燥备用。四.操作方法1.固体样品：取洁净铝制或玻璃制的

4、扁形称量瓶，置于100±150C干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热0.5-1.Oh,取出，盖好，置干燥器内冷却0.5h,称量，并重复干燥至恒量。称5Z2.00-lO.Og切碎或磨细的样品,放入此称量瓶中，样品厚度约5mm。加盖，精密称量后，置100士5°C干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，干燥2-4h后，盖好取出，放入干燥器内冷却0.5h后称量。然后放入100士5°C干燥箱屮干燥lh左右，取出，放干燥器内冷却0.5h后再称量。至前后两次质量差不超过2mg,即为恒量。1.半固体或液体样品：取洁净的蒸发皿，内加lO.Og海沙及一根小玻棒，置于100士5°C干燥箱中，干燥0.5-1.

5、Oh后取出，放入干燥器内冷却0.5h后称量，并重复干燥至恒量。然后精密称KX5-10g样品，置于蒸发皿中，用小玻棒搅匀放在沸水浴上蒸干；并随时搅拌，擦去皿底的水滴，置100±50°C干燥箱中干燥4h后盖好取出，放入干燥器内冷却0.5h后称量。以下按⑴中口“然后放入100士5°C干燥箱中干燥lh左右”起依法操作。一.实验数据及结果计算1•实验数据称量瓶（+海砂+玻棒）称量瓶+样品烘干后第•次称重第二次称重第三次称重第四次称重2.结果计算:X]=m}-m2xl0Qmx-m3式中：Xi—样品中水分的含量，g/100g;1口一称量瓶（或蒸发皿加海沙、玻棒）和样品的质量，g;

6、叫一称量瓶（或蒸发皿加海沙、玻棒）和样品的干燥后的质量,g；m3—称量瓶（或蒸发皿加海沙、玻棒）的质量，go一.思考题1.对采用本法测定水分含量的样品有何要求？2.判断样品屮水分是否蒸净的依据是什么？实验二旋光法测定味精含量、折光法测定可溶性固形物一、目的要求1.了解折光计、旋光仪的工作原理；2.熟悉折光计、旋光仪的使用。3.学习用旋光法测定味精含量，折光法测定可溶性固形物的方法二、实验原理1.旋光法测足味精含量原理：2.折光法测定可溶性固形物原理折射定律：n2/iii=sinu]/sina2（n【为样品折射率，肌棱镜折射率）当发生全反射时:a]=90°,则ni=n

7、2sina临,若n2已知,Q临通过折射仪可测得，可求出样液的折射率山。液态食品的折光率可反映其可溶性固形物含量，测定折光率即可确泄可溶性固形物含量。虽然含有不溶性固形物的样品不能直接用折光率反映其含量，但通过实验编制的总固形物与可溶性固形物的关系表可查出总固形物含量。三、测定方法1旋光法测定味楮含量（使用自动旋光仪）（1）样品溶液的配制精确称取味精样rffilO.Og,加入40〜50ml蒸馅水溶解，搅拌下加入分析纯盐酸16ml,使味精全部溶解，冷却至室温，全部转入100ml容量瓶,定容至刻度；（2）旋光仪零点校正打开电源开关，经预热lOmin,使钠光灯发出稳定的