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时间：2019-02-02
《4.法式糕点制作基础：法国蓝带》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。
1、[GeneralInformation]书名=法式糕点制作基础：蓝带寻梦萨布里娜作者=法国蓝带厨艺学院编；卢大川译页数=111出版社=北京市：中国轻工业出版社出版日期=2009.04SS号=12176719DX号=000006718592URL=http://book.szdnet.org.cn/bookDetail.jsp?dxNumber=000006718592&d=178A93DF23000F023C96C1B8DD8DB245封面版权序基本技法油酥面团双色曲奇杏仁香脆饼巴斯克蛋糕甜酥面团布鲁耶尔洋梨塔
2、基本面团泰坦苹果塔混合水果蛋塔膨胀面糊酒渍水果蛋糕热内亚杏仁派玛德琳娜贝状蛋糕大理石蛋糕海绵蛋糕黑森林蛋糕托帕兹菠萝蛋糕分蛋法海绵蛋糕开心果木柴蛋糕巧克力夏洛特蛋糕萨瓦海绵蛋糕泡芙（夹心泡芙、萨朗堡、奶油提篮泡芙、天鹅泡芙）发泡奶油泡芙千层派皮杏仁奶油夹心派糖霜杏仁奶油派草莓拿破仑酥苹果叶状派蝴蝶酥发酵面团牛角面包、巧克力小面包松甜小面包、葡萄干面包萨瓦兰水果蛋糕松甜面包面团波兰舞曲杏仁小薄饼慕斯西番莲慕斯黑醋栗慕斯蜂巢蜜桃慕斯冷盘甜点杏仁牛奶布丁水果面包布丁奶油蛋糕杏仁酥皮蛋糕摩卡咖啡蛋糕慕斯奶油香橙蛋糕卷樱
3、桃奶油蛋糕杏仁奶油泡芙巴伐利亚奶油洋梨夏洛特蛋糕巧克力巧克力奶油蛋糕酒心巧克力（香草牛奶巧克力、葡萄干巧克力、果酱夹心巧克力）制作法式糕点的基本技巧面团基本面团甜酥面团油酥面团千层派皮分蛋法海绵蛋糕坯海绵蛋糕坯松甜面包面团泡芙牛角面包坯奶油、奶油馅英式奶油馅糕点奶油馅杏仁奶油馅巧克力巧克力调温法专业术语解说工具原料
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