斗石餐饮巴百克管理制度考核试卷b

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1、DSCY—HR上海斗石餐饮管理有限公司巴百克管理制度考核试卷（B卷）姓名：部门：得分：一、选择填空题（每题2分,共10分）1、优质服务的体现是。A、礼貌服务B、热情服务C、周到服务D、特殊服务2、作为餐厅的服务员必须以自己的塑造公司文明形象。A、一言一行B、礼节C、语词D、公司文化应用3、让顾客再次光临，餐厅能够获得稳定客源的方法是？A、出餐速度B、做好营销C、注重礼貌待客D、以上都是4、顾客对餐厅的基本要求是？A、餐厅清洁B、服务员的友善C、提供食品准确D、食品优异，质量稳定5、细菌的生长周期是？A

2、、3天B、5天C、7天D、10天二、填空题（每题2分，共20分）1、西式快餐管理的四大要素：、、、。2、顾客再次光临的等式是:。3、食物中毒的表现是、、、等会在吃了污染过的食物后约小时产生。4、清洁四步骤：、、、。5、提或搬运东西时，应用肌肉力量，而非肌肉，转动东西时，应借助移动，而非转动身体。6、使用热器皿时，应注意保护双手，拿热器皿时应用，以免烫伤。7、除非已，否则不得打开或维修任何设备。8、面包保存期为天，冷冻包为天。9、制冰机冰块浑浊的解决方法是:。10、收银结束时，取消差额，则机内的现金就要

3、与报表一致，差额在元以内，无须赔偿，差额超过元时，收银员就必须根据差额的实际数目“照价赔偿”。三、判断题（每题3分，共30分）1、汉堡冰箱时间保持冰箱门关闭，防止冷气流失，在营运状态中温度必须维持在0-5℃。（）-3–本次考核总分为100分。评分标准：优秀：90—100分；良好：80—89分；及格：70—79分；不及格：70分以下。DSCY—HR2、汉堡冰箱开机预冷时间为60分钟，标准温度为0℃。（）3、冷冻库应24小时开启，时常保持库门关闭，防止冷气流失，在运作状态中温度必须维持在-12℃或以下（）

4、4、冷藏库应24小时开启，时常保持库门关闭，防止冷气流失，在运作状态中温度必须维持在0℃以下。（）5、处理顾客抱怨的主要原则是（）A、耐心倾听顾客的抱怨，立即去找值班店长/经理来处理；B、如顾客很生气，你绝对不要与顾客顶撞，应有礼貌的先道歉并请值班经理来服务顾客；C、立即报告值班店长/经理，并简述经过，带值班经理到顾客面前，然后，回到自己的工作岗位。D、顾客报怨不合理时，可以至置不理，任其抱怨。6、员工的基本职责是（）A、保持餐厅美观整洁；B、为顾客提供真诚友善的接待；C、确保准确无误的餐点供应；D、

5、注意快速迅捷的服务。7、员工上班时间的仪容标准是（）A、工作服要统一标准，干净且平整；B、名牌佩戴在右胸并且能清楚的识别；C、指甲须修剪整齐，并保持清洁，不可涂指甲油；D、头发整齐，清洁，勿垂落在脸上，肩上。女性头发太长应束起并收进帽子里，男性头发前发不可过耳，后发不可过领；8、以下方法可以避免细菌繁殖，造成交叉污染（）A、正确烹调食物，执行食品管理制度；B、养成良好的卫生习惯，搞好餐厅卫生及个人卫生；C、生熟分开，定位摆放，注意个人卫生随手清洁。D、以上都是9、关于陈列保温柜以下简述是否正确？（）A

6、、在营运状态中底层水温必须维持在65℃，开机预热45分钟。B、时常保持上下、前后门的关闭，防止热气流失，如水量不够，应用45℃热水补充。C、在营运状态中底层水温必须维持在45℃，开机预热30分钟。D、时常保持上下、前后门的关闭，防止热气流失，如水量不够，应用65℃热水补充。10、以下假钞的识别方法正确吗？（）A、铜版画和背后的肖像图之边缘是模糊不清的线条；B、绿的颜色太淡或带青色的；C、看不见在真钞表面所浮现的完美的红色或蓝色的线条；D、角落的号码与反面的号码相同；四、简答题（每题8分，共40分）1、

7、公司对男∕女服务员的服装与发型的要求有哪些？-3–本次考核总分为100分。评分标准：优秀：90—100分；良好：80—89分；及格：70—79分；不及格：70分以下。DSCY—HR2、处理客户报怨的基本流程是什么？3、请说出本店的主要供应哪些食品？4、收银机的安全操作方法有哪些？5、请简述收银员的工作制度。-3–本次考核总分为100分。评分标准：优秀：90—100分；良好：80—89分；及格：70—79分；不及格：70分以下。