【6A版】胡辣汤制作工艺.doc

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1、7A版优质实用文档胡辣汤制作工艺一：1、主料：牛肉丁、花生、豆筋（切丝）、海带（切丝）、干黄花菜（水发开切段）、粉条2、辅料：胡椒粉、生姜粉、十三香、盐、淀粉、味精或鸡精、香油做法：锅里加水烧开把牛肉丁煮熟，下入花生煮到花生仁颗粒饱满，想吃脆点的花生，这时就可下入海带丝、豆筋丝、黄花菜段，再煮十来分钟，放入粉条出锅前加入辅料胡椒粉、生姜粉、十三香、盐、淀粉、搅匀。最后点些味精或鸡精。喝时淋点香油二：原料　　面粉300克、香菜50克、菠菜50克、粉条50克、海带丝50克，葱、姜末少许。精盐5克、胡椒粉10克，酱油、醋各5克。做法1、把盐参入面粉中,加

2、少许水搅揉成团,然后不断加水，直到揉出粘稠而有弹性的面筋和面筋水。97A版优质实用文档7A版优质实用文档2、锅置火上加水烧开,放入面筋。待面筋熟后将面筋水倒入锅中,烧至汤汁变稠时,放入香菜、菠菜、粉条、海带丝、葱、姜末、精盐、胡椒粉，旺火烧沸即成。风味特点：粘稠如粥，酸辣可口。三：河南胡辣汤做法：先将红薯粉条和切碎的肥猪肉放入铁锅里炖，同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟后勾入适量精粉，注意搅拌。然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油，略加食糖少许，一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了（据说正宗的还要加药材。。

3、不得而知）四：河南肉丁糊辣汤的制作方法如下：〔原料〕（制30碗）熟羊肉1.6公斤，羊肉鲜汤10公斤，面粉1.5公斤，粉皮（或粉条）500克，海带100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鲜姜20克，盐10克，香醋500克，芝麻油150克。〔工艺〕分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。（１）原料加工。熟羊肉切成小骰子丁（也可切片）；粉皮泡软后切成丝；海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成丝；菠菜拣去黄叶，削根，洗净切成约2厘米长的段；鲜姜洗净切成或剁成米粒状。97A版优质实用文档7A版优质实用文档

4、（2）洗面筋。将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。（3）制汤。锅内加水约5公斤，加入鲜羊肉汤，再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗（大片的面筋用擀杖搅散）。锅内烧沸后，将洗面筋沉淀的面芡（将上面的清水沥去）搅成稀糊，徐徐勾入锅内，边勾边用擀杖搅动，待其稀稠均匀，放入五香粉、

5、胡椒粉，搅匀，再撒入菠菜，汤烧开后即成。食用时淋入香醋、芝麻香油。97A版优质实用文档7A版优质实用文档河南胡辣汤大致有两个流派，北舞渡的和逍遥镇的，两者口味相差很大。胡辣汤的做法胡辣汤胡辣汤的历史悠久，能够经过历史的洗礼而得以流传，想必还是有其道理的。食材准备花生，海带，黄豆，豆腐丝，葱姜，猪油，盐，胡椒粉，淀粉适量。方法步骤1、花生和黄豆提前浸泡，锅中放水，加入花生米，黄豆煮20分钟；2、豆腐皮切丝，锅中烧水，放入豆腐皮丝和海带丝焯水；3、捞出控干后将其放入锅中，煮10分钟左右，然后加入水淀粉搅匀；4、大葱切碎，姜切末，锅烧热后倒入少许油，加入

6、猪油烧化；5、然后放入葱姜末煸香，将炝香的葱花油倒入煮汤的锅中，搅匀；6、再倒入胡椒粉调的水，烧开后加入盐，香油，鸡精调味即可。小贴士胡椒粉和淀粉都要用水调匀后才能倒入锅中，避免出现粉疙瘩。家常胡辣汤怎么做胡辣汤做胡辣汤的时候需要额外准备好其他搭配吃的东西，这样才不会单调。食材准备小葱，海带，鸡蛋，油适量，水适量，生粉，千张，香油，瘦肉，酱油，盐适量。方法步骤97A版优质实用文档7A版优质实用文档1、将肉，海带，千张切丝，小葱切丁，淀粉加水调匀待用；2、锅中放油烧热后下入肉丝小火翻炒1分钟，然后加入酱油翻炒；3、再加入海带，中火炒2分钟后加入适量水

7、，烧开后加入千张和盐拌匀；4、再次烧开后加入水淀粉调成浓稠状，然后加入鸡蛋液搅拌烧开；5、接着倒入盆中，撒上葱花，淋上香油，拌匀后即可食用。牛肉胡辣汤的做法胡辣汤食材准备熟牛肉，粉条，豆角，花生，面筋小块，葱花半碗，盐，十三香，黑胡椒，黑木耳，黄花菜，味精，鸡精，生抽，老抽少许。方法步骤1、锅中加水烧开，煮熟牛肉，然后加入花生；2、接着放入豆筋和黄花菜段，煮10分钟后放入粉条，面筋；3、煮熟后放入葱花，胡椒粉，姜粉，十三香，盐，水淀粉搅匀；4、然后加入味精，鸡精，淋上香油即可。小贴士也可以用猪肉做，搭配上早餐食用最好。提起“胡辣汤”三个字，但凡是河

8、南人就会条件反射般地被勾出满嘴的口水。在几乎所有的河南城市和小镇都会有一个排档似的胡辣汤馆，往往是一大早天蒙蒙亮就开始忙碌