【6A版】剁椒鱼头.doc

《【6A版】剁椒鱼头.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、7A版优质实用文档剁椒鱼头介绍：鱼头与剁椒相逢，演绎一场热辣鲜香的美剧材料：皖鱼头、红椒、姜、香蒜、葱、醋等花费；鲩鱼头4个：8元辣椒4个：1元姜1块、香蒜2个、葱2条：算1元吧，姜蒜都是平时一次买的，葱是买辣椒不足1元送的；刚好10元；营养价值：鲩鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。做法：1、将鱼头洗净去鱼鳃，沥干水分，用盐把鱼头里里外外都抹上，再抹生粉；2、辣椒剁碎，姜切条或剁碎、蒜切碎，葱头切段、3、将辣椒、姜、蒜放入碗内，

2、倒入2瓶盖醋，（喜欢酸的可以多加，）半瓶盖料酒、1匙蚝油、适量精盐、搅拌均匀，放置5分钟左右；4、将油烧开，放姜、葱头爆锅；放入鱼头，中小火煎；煎好后装盘；鱼脸朝下；5、烧油，放入腌好的辣椒、翻炒2分钟后熄火，将炒好的辣椒均匀的放到每个鱼头上；6、烧开水，把鱼头放到水上蒸；水开后才放上去蒸，蒸5分钟就可以了；5分钟后熄火，撒入葱花，盖上锅盖虚焖1分钟；剁椒鱼头就可以上桌了；47A版优质实用文档7A版优质实用文档小诀窍：1、辣椒先切圈，在细切，很容易切成辣椒碎；2、鱼头一定要事先抹盐，鱼头煎过后没那么腥；3、装盘时，将鱼头翻过来装，鱼脸

3、朝下，再放辣椒，这样整个鱼头都滋味充足；虽然不美观，但是美味；4、蒸鱼头时，最好是先烧开水再开蒸；不喜欢太酸的可以少放点醋；可按自己口味控制；47A版优质实用文档7A版优质实用文档材料1、辣椒、姜、葱、香蒜2、鱼头洗净稍稍沥干水分；3、鱼头抹盐（里里外外都要抹到，），再抹上生粉；叫店家送了个鱼泡给我；4、辣椒先切圈，然后再继续在上面按一个方向横切，很容易就可以切成辣椒碎了；切成后的样子；5、姜切条、蒜切茸，和辣椒碎放在一个碗内，准备制剁辣椒了；6、放入盐（不要太多，只要保证辣椒的盐分就够了，鱼头已经抹过盐了），1匙蚝油、2瓶盖醋（普通

4、的醋瓶盖）、半瓶盖料酒；搅拌均匀，腌制5分钟就可以了，喜欢吃酸的可以适量多放点醋；这样绝对不含防腐剂、苏丹红的剁辣椒就完成了；7、煎鱼头，鱼头煎好后装盘，鱼脸朝下；8、烧锅放油把做好的剁辣椒炒一遍，炒好后均匀的放都每个鱼头上、47A版优质实用文档7A版优质实用文档9、烧开水后蒸鱼头；一定要先烧开水后再放鱼头上去蒸；蒸的过程中尽量不要揭开锅盖；蒸5分钟就可以了，鱼头大的可以适量蒸多1、2分钟；10、一盘健康美味的剁椒鱼头就完成了，转发至微博47A版优质实用文档