柠檬酸改性豌豆淀粉的研究

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1、中文摘要豌豆是世界各地广泛种植的主要食用豆类之一，其产量在豆科类农作物中排名第四，仅次于黄豆、花生和干大豆，产量超过1000万吨。然而由于豌豆淀粉具有不同于谷物淀粉和薯类淀粉的组成、结构和物理化学性质，如具有较高的直链淀粉含量和较强的回生能力，限制了其应用，改性研究势在必行。柠檬酸淀粉酯(CitrateStarch)是一种具有抗性作用的酯化变性淀粉，可以抵抗酶的降解，并且能够增加人体所需的膳食纤维，目前广泛应用于面包、饼干及其他食品中以改善食品的品质。本文采用Klaushofer法并进行了一些改进，以豌豆淀粉和柠

2、檬酸为原料，NaOH为催化剂，制备了性能优良的柠檬酸豌豆淀粉酯(CPS)。干法工艺的使用简化了操作、收率高、无污染。首先利用正交试验对CPS制备工艺进行了优化，确定了最佳反应条件：反应温度为1400C，反应时间为7h，pH值为3．5，柠檬酸与淀粉的质量比为2：5。并且分析了单一条件对CPS取代度的影响。接着通过红外、核磁、扫描电镜等对CPS的形貌结构进行了研究，并测定了CPS的粘度、溶胀度和热稳定性等，实验过程中结合大米淀粉进行了对比。研究结果表明：淀粉与柠檬酸发生了酯化反应，结晶度下降，但大部分仍然保持淀粉颗粒

3、形态；CPS在粘度测定中不能发生糊化和胶凝，淀粉中的CPS将阻碍颗粒的溶胀，但柠檬酸酰基的引入使淀粉的热稳定性有所下降；淀粉的颗粒形态对柠檬酸淀粉酯的性质影响不大。本文还研究了CPS在热塑性淀粉中(TPS)的应用，通过扫描电镜、以及热稳定性、力学性能、水蒸汽透过率的测定分析了TPS材料性能。结果表明：添加CPS在一定程度上改善了湿环境下淀粉材料的力学性能。水蒸汽透过率测试中，CPS的添加能够大幅提高淀粉膜的耐水性能。关键词：豌豆淀粉柠檬酸CPS热塑性淀粉材料性能ABSTRACTPeasarecultivatedi

4、nmanyregionsoftheworld，fieldpearanksfourthintermsoftheworldproductionoffoodlegumesbelowsoybeans，peanutsanddrybeans．ThetotalworlddrypeaproductioniSmorethan10,000，000m⋯tHowever,duetothedifferencesfromcerealandpotatostarchincomposition，structure，physicalandchemi

5、calproperties，suchashigheramylosecontentandstrongretrogradation，peastarch，Sutilizationislimited．Themodificationofpeastarchisrequiredseriously．CitratestarchiSakindofresistantstarch，whichisresistanttoenzymedigestionandincreasethenecessarydietaryfiberofthebody．S

6、o，itiswidelyusedinbread，biscuitsandotherfoodproductsinordertoimprovethequalityoffood．Inthisthesiscitratepeastarch(CPS)withgoodperformancewassynthesizedbasedonthemethodofKlaushofereta1．withsomemodifications．Therawmaterialswerepeastarchandcitricacid，NaOHwasthec

7、atalyst．Useofthedrymethodcouldstreamlineoperations，gethighyieldandavoidpollution．First，theoptimalreactionconditionswereconfirmedthroughoahogonaltest：Reactiontemperature：1400C，Reactiontime：7h，pH：3．5，Citric／starchweightratio：2／5．Andtheinfluenceofeverysinglecond

8、itionwasalsoanalysed．ThenFT-IR，13CNMR,SEMwereusedtostudythestructureofCPS．Theviscosity,swellingpowerandTGwerealsomeasured．Inthecourseoftheexperiment，ricestarchwasusedasacontrast．Theresult