食品处理人员手册.pdf

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1、摩特諾瑪郡衛生部食品處理人員手冊2006年12月14日為了一個健康社區而注意食品安全食品處理人員辦公地點撥打（503）988-5257或登陸我們的網站www.oregonfoodhandler.us食品處理人員卡測試測試到我們的辦公地點，無需預約。請撥打（503）988-5257諮詢資訊和考試時間。費用（只收現金）:$5.00每個測試+$5.00新卡$10.00總額考試之前，閱讀手冊的全部內容。考試內容包括20道多項選擇題，每道題只選擇一個正確答案。答對最少15道題才能及格。考生必須攜帶附有本人照片的身份證件。這

2、是必須的。在我們辦公地點提供的其他培訓和考試方式包括培訓錄影。這些培訓錄影由漢語（廣東話和普通話），英語，韓語，西班牙語，俄羅斯語，和越南語講解。測試時將使用一張口述的光碟。考生有40分鐘看錄影，20分鐘測試。參加測試的人員需至少在關門前一個小時到達我們辦公室。新動向！對線上食品處理人員測試通過的人，我們將通過我們的網站www.oregonfoodhandler.us及時發給證件。費用：$10.00（只限儲蓄卡和信用卡）如果食品處理人員卡丟失，可以付$5複製費辦一張新的。失效期保持不變。在摩特諾瑪郡圖書館也有西班

3、牙語，韓語，漢語，越南語，和俄語撰寫的食品處理人員手冊。請不要複印這個冊子。獲取最新版本,請登陸我們的網站www.oregonfoodhandler.us。1目錄學習食品安全...............................................................3個人衛生.......................................................................4食物怎樣引發疾病........................

4、...............................9食物溫度.....................................................................15食物製作.....................................................................17一個清潔的工作環境更安全....................................29窒息急救.......................

5、..............................................36辭彙表.........................................................................392學習食品安全在日常生活當中，不管我們自己做飯或者在餐館裏吃飯，食品安全是很重要的。不當的食品處理會引發疾病、殘廢、甚至造成死亡。在製作食物和提供別人食物時，你承擔著責任（和義務）。通過學習和實踐食品安全處理步驟，你可以保護你的顧客，你的生意，還有你自己。在食品處理

6、場所，食品服務經理對食品安全行為起決定作用。食品服務經理負責對食品處理人員進行培訓，確保食品處理人員操練防止因食物引起疾病的行動。你們的餐廳在營業時一定要有人負責監督。這個負責人（PIC）要知道食物衛生制度，清楚你們餐館裏的食物操作步驟。這個人要負責給你們提供工作所需的資訊。這個負責人通常是管理員或監督員，但是也可以是任何一個知道上述知識並被授予監督其他雇員權利的人。3個人衛生在你手上在處理食品、飲料和廚房用具時永遠要洗手。手可以將細菌通過洗手間，垃圾，生肉，髒盤子，擤鼻涕，或咳嗽傳播到食物上。指甲需要剪短，食品

7、處理人員不能用指甲油或假指甲。洗手只能用特別安裝的水池（冷熱水，肥皂，紙巾）。不要在食物準備池或洗碗池裏洗手。洗手要用肥皂和溫水。要用肥皂將手徹底刷洗，尤其是指甲縫，達20秒鐘，然後用溫水沖洗。用乾淨的紙巾擦幹你的手之後關閉水龍頭。如果沒有紙巾，那麼就用水沖洗水龍頭然後關閉，最後用烘手機或捲筒巾擦幹手。這樣能防止手再次受污染。不要用自己的圍裙或洗碗巾擦手。4雙重洗手是必須的：1)如廁後。用完洗手間總要洗手，回到你的工作地點（廚房，吧台，服務區）再洗一次手。2)如果你接觸到任何體液，比如，當你咳嗽或打噴嚏到手上時，

8、吸煙或使用煙草產品，及吃喝後。如果這些發生在食品製作區內，那麼請用指定的洗手池，用肥皂刷洗，用溫水沖淨，再用肥皂刷洗，再沖淨，然後用紙巾擦幹手。5飯後，吸煙後，處理過生肉，移動垃圾或髒碗，清潔和使用完化學物品之後，記住永遠要洗手。還有，觸碰臉，頭髮，身體，寵物，或動物之後也要洗手。在工作之前總是要雙重洗手。員工不可以在毫無遮蓋的有食物，設備，器具、桌布，一次性用品、或其他