食品从业人员培训手册1

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1、食品从业人员培训手册食品从业人员培训手册一、工作态度纪律是敬业的基础，一个团结协作、富有战斗力和进取心的团队，必定是一个有纪律的团队，一个积极主动、忠诚敬业的员工，必定是一个具有强烈纪律观念的员工，纪律永远是忠诚、敬业、创造力和团队精神的基础。二、努力工作努力工作是获得成功最好的捷径，无论你在什么岗位，只要用心去做每件事，都能实现自已的价值。不管你的工作与你的预期有多大的差距，或者是你的工作有多么的无聊、单调和乏味，我们能做的只能是努力工作。在逆境中转变你的工作态度，试着从现在的工作中找到价值和乐趣，当你真正努力过了，你会有意外的发现

2、和收获。对努力工作的人，工作会给予他意想不到的奖赏。三、做最优秀的员工一位优秀的员工必须要有责任感，每个人不论在什么时候，什么地方，什么岗位，都有义务有责任履行自已的职责和义务，且这种履行必须是发自内心的责任感。工作意味着责任，责任意识会让我们表现得更加卓越。优秀员工具有责任感，是团队精神的典范，他们积极主动，富有创造力。（1）不忘企业经营理念而虚心学习的员工（2）有责任意识的员工（3）自动自发，没有任何借口的员工（4）爱护企业，和企业成为一体的员工（5）不自私而能为团体着想的员工（6）随时随地具备热忱的员工（7）不墨守成规而经常出新

3、的员工（8）能作正确价值判断的员工（9）有自主动经营能力的员工（10）能得体支使上司的员工（11）有气概担当企业经营重任的员工四、工作中严格要求自己，能做到最好，就不能允许自已只做到次好，能完成100%，就不能只完成99%，无论什么情况，都应该保持这种良好的工作作风，每个人都应该把自已看成是一名杰出的艺术家，而不是一个平庸的工匠，应该永远带着热情和信心去工作，不找任何借口，全力以赴的去工作，做一名最优秀的员工。五、食品卫生（一）食品卫生相关要求食品是真接供人食用的,为了保证食用人群的健康与安全,作为食品生产的场所更应该作好食品的质量与

4、卫生的管控。我们公司是从事食品生产的行业,应遵守食品行业的规定,因为我们不仅是生产者也是消费者,产品要从原料经加工到消费的各个环节中严加注意，层层把关，要针对各个不同环节，采取相应的措施。无论是食品加工的管理者还是一般从业人员,都应掌握如何做好个人卫生知识,并养成习惯,要对食品行业的基本卫生知识进行了解。1.1健康检查所有聘用员工均须经体检合格后方可上岗，并每年进行一次身体健康检查，必要时做临时健康检查,企业需建立员工健康档案，以便管控。1.2个人卫生要求1.2.1如果患有各种不正常的疾病，如呼吸系统并发症（如感冒、鼻窦感染、支气管和

5、肺炎）、霍乱、痢疾、伤寒、病毒性肝炎、腹泻、猩红热、结核和牙龈炎等都应及时向管理人员报告，以便于调整工作，防止发生食品污染事故。1.2.2通过摄取适当营养和清洁身体来维持并保护身体健康，减少呼吸和胃肠疾病及其他疾病的发生。1.2.3员工须及时向管理人员报告受伤情况，包括刀伤、烧伤、烫伤和皮疹等。以便于安排伤口处理及调整工作岗位，防止发生食品污染事故。1.2.4保持个人卫生清洁，包括勤洗澡、勤洗头、勤换衣、勤剪指甲等。1.2.5进入生产场所前需洗手，防止食品污染，五步洗手法:A.先用清水将手打湿B.将洗手液在手上涂抹均匀C.用清水冲洗干

6、净D.将手烘干E.消毒后方可进入车间1.2.6上过洗手间、处理废料和其他污染材料、用过手帕、接触货币、吸烟、咳嗽、打喷嚏后都应该清洗消毒双手,打喷嚏或咳嗽时,应该用肘或肩阻挡一下。1.2.7不能用手直接接触食品,也不能在食品生产区域吃东西。1.2.8工作时不得戴首饰、手表等,不得留有长指甲,不得化妆（包括涂指甲油、抹口红等）,不得将与生产无关的物品带入车间。1.2.9进入车间前,须整理着装,保证工作服完全罩住私人衣服,并带好工作帽,帽网须将头发完全罩住。1.2.10现场工作人员的口罩、围裙（袖套）等必须清洗更换，水鞋要长期保持干净，水

7、鞋每周至少清洗一次（二干所用棉被,被套应为白色,且要每周清洗晾晒或紫外线灭菌）,严禁穿工鞋、水鞋离开生产车间及上洗手间。1.2.11作业人员要养成良好的卫生习惯,工作过程中要注意保持工衣、工帽、工鞋、水鞋的清洁,头发不得外露,不能用手直接接触食品、衣物、耳朵及头发等,一经接触需立即洗手消毒。1.2.12各生产部门根据经验、岗位需要及检测结果来确定是否需要戴手套作业，具体要求及手套清洗消毒需按规定定执行。1.2.13生产部门、品保人员应随时督导员工保持良好的个人卫生,每周对员工之个人卫生进行全面检查,并记录于“卫生检查表”中。1.3现场

8、人员培训1.3.1所有员工上岗前,皆须经食品加工和个人卫生方面的培训,合格后方能上岗。1.3.2品保部门每半年会对所有员工进行一次卫生知识强化训练。1.4原物料卫生要求1.4.1选择合格的供应商,并对其严格审核。1.4.