现代吃到饱经营 销之研究-以「SOTO」为.pdf

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1、投稿類別：商業類篇名：現代吃到飽經營行銷之研究－以「ＳＯＴＯ」為例作者：徐淳怡。國立鳳山商工。商業經營科高三4班謝岱蒨。國立鳳山商工。商業經營科高三4班吳怡葶。國立鳳山商工。商業經營科高三4班指導老師：陳美妙老師現代吃到飽經營行銷之研究－以「SOTO」為例壹●前言一、研究動機現代人講求的已經不是吃飽這麼簡單，而是如何吃，台灣興起的餐廳也日新月異，所以吃到飽的同業競爭也越來越大，通貨膨脹、物價上漲，甚至有時候風災水災都會造成菜價很高，有時自己煮得反而會不合成本，青少年都處於正在成長的狀態，學生又會有門禁而且又沒在賺錢，所以省荷包省時間「吃到飽

2、」的飲食方式就開始風行。對於「吃到飽」是否大眾都能接受呢？要如何在競爭中脫穎而出呢？而這樣的方式對於健康是否有害，市場上這樣的飲食方式佔有率到底是多少，而他的族群是分布於哪個年齡層呢？在此我們便做了此專題來了解更多市場上的資訊提出研究。二、研究目的台灣現有的吃到飽餐廳有許多種類，青少年族群們口味是偏向如何、店家形態是否可以更加具有吸引力、「吃到飽」這樣的飲食文化究竟是靠什麼而被廣大宣傳，如何才會吸引客戶獲得青睞是我們都是這次的主要研究目的。貳●正文一、店家的創立由來創始於民國九十一年七月，承蒙各界人士的愛戴與大眾消費者的支持，SOTO日本家

3、庭料理在高雄文濱店服務已將近四年之久；業主邱先生投入餐飲業已十餘年的經驗，並曾旅居加拿大，學習洋風和食專業技藝。回國後邱先生有鑑於國內日本料理皆為高價消費居多，故邱先生立「SOTO日本家庭料理」以平價美味為宗旨，以最大眾化的價格，物超所值的來享受日式料理，用現點現做吃到飽的方式，讓您以有限的預算可以儘情享受日式美食，深受大眾的喜愛，也使得「單點吃到飽」日本料理，這種型態在大高雄地區造成一股流行風潮。我們誠摯的邀請您來享受我們為您所準備的日式料理大餐。1現代吃到飽經營行銷之研究－以「SOTO」為例二、行銷的流程表一行銷流程表資料來源：本研究整

4、理三、成功關鍵因素表二成功關鍵因素核心資源能力自然景觀完善網頁實體資源良好商譽個人組織整潔環境地大寬廣解決問題專業技術情緒管理人際關係經營理念業務運作財務規劃知識傳承建築物資料來源：本研究整理2現代吃到飽經營行銷之研究－以「SOTO」為例四、研究方法和問卷分析結果地點：國立鳳山商工校園。年齡層的分布位於：16~18歲；對象則是一一找尋，不分男女；總共發出135張問卷，其中，有效問卷：共120張；無效問卷：共15張，並將搜集此關資料加以整理成以下表格。（一）您最偏好於？人數60504030人數2010種類0日式泰式火烤其他圖一大眾對於「吃到飽

5、」種類偏好之人數統計圖資料來源：本研究整理由圖一得知，很多青少年都比較喜愛火烤料理以及日式料理。（二）能接受的價格範圍是？人數6%4%150以下23%150~250元67%250~350元350以上圖二能接受的價格範圍之比率圖資料來源：本研究整理由圖二得知，學生族群可能經濟能力比較沒有那麼充裕，所以在精打細算下的結果，會選擇較優惠的專案。3現代吃到飽經營行銷之研究－以「SOTO」為例（三）會在意店家擺設的氣氛嗎？人數8%是92%無所謂圖三是否在意店家擺設氣氛之比率圖資料來源：本研究整理由圖三得知，現在的人選擇餐廳已經不再只是物超所值這麼簡單

6、了，店家的擺設氣氛在客戶們的心中也占據了相當大的考量因素，所以業者都會努力在店家多增添風格來當作噱頭吸引顧客。（四）您覺得「吃到飽」真的划算嗎？人數28%72%划算不划算圖四顧客對於「吃到飽」划算評估之分析圖資料來源：本研究整理由圖四得知，大部分的人是覺得划算的，畢竟在餐廳有多樣化的選擇，對於喜歡的可以一直重複點，價錢已經是固定算人頭的，所以對於正在發育的青少年而言算是挺划算的。4現代吃到飽經營行銷之研究－以「SOTO」為例（五）您覺得限時兩小時夠吃嗎？人數27%73%夠不夠圖五限時兩小時是否夠吃之分析圖資料來源：本研究整理由圖五得知，大多

7、數青少年都覺得這樣的時間限制是可以接受的，畢竟人的食量是有限的。（六）三個月內平均去的次數是人數1008060人數40種類2001~3次3次以上從不去吃圖六三個月內平均去的次數之人數統計圖資料來源：本研究整理由圖六得知，因為為了健康著想，還有荷包的考量，所以青少年們三個月內平均去的次數均分布於1~3次。5現代吃到飽經營行銷之研究－以「SOTO」為例（七）您都跟誰一同去用餐呢？人數2%40%親人朋友58%單獨圖七都跟誰一同去用餐之比率圖資料來源：本研究整理由圖七得知，青少年與朋友們相處的時間遠比親人還要多，自然而然的就會一同去用餐，再加上同儕

8、們可能較常舉辦聚餐，例如有節日時慶祝、同學會、謝師宴等。（八）您覺得「吃到飽」這樣的模式健康嗎？人數8%25%健康67%不健康沒感覺圖八顧客對於「吃到飽」模式影響之比率圖資料來源