海南经贸职业技术学院毕业生实习报告.doc

《海南经贸职业技术学院毕业生实习报告.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、海南经贸职业技术学院毕业生实习报告题目：澳门万豪轩餐饮集团公司学号：086401011136姓名：章倩系别：旅游管理系专业：旅游管理专业班级：08级旅游管理指导教师：陈晓鹏老师完成时间：2010年12月26日澳门万豪轩餐饮集团公司万豪火锅实习报告经过三个多月的时间，由开始对澳门的不了解到现在对她的认识，我觉得自己学到的真的很多。九月份来到澳门，来到澳门万豪轩餐饮集团公司，陌生到了解到现在的熟悉，在这中间让我对餐饮业的工作有了一定的了解，让我受益匪浅。我无论是在心理还是思想上都得到了很大的进步。如何和客人、领导、同事之间的交流与沟通，在餐饮这行显的非常重要，让我发现

2、自己很多的不足之处，还有很多要学习的地方，虽然工作了三个多月的时间，但是对自己的表现还是没有很满意，所以要在自己以后的工作时间里，去改正不足之处，发现不足之处，不断的对自己增值，为自己将来有更好的发展奠定坚实的基础。一、前言（一）、实习单位简介1、实习单位：澳门万豪轩餐饮集团公司万豪火锅澳门万豪轩餐饮集团公司是南光集团公司三级子公司，隶属于南光实业公司。万豪轩酒家是澳门大型的中式酒家之一。1993年开始营业，位于新口岸长崎街新华大厦。酒家占地28000平方尺，有员工百余人。主要提供粤式饮茶及宴会，晚上则设有饮宴服务，全场最多可设110围酒席。務求出品與服務均達到高

3、質素高標準。澳门万豪轩餐饮集团公司分为万豪轩中餐厅、玫瑰园葡餐厅、以及万豪火锅。万豪火锅是万豪轩餐饮集团公司刚开业不酒久的火锅城，主营火锅，以及一个能容纳15围酒席的宴会厅及VIP房，满足客人的多方面的要求。2、实习部门：万豪火锅万豪火锅是万豪轩餐饮集团公司新开的一个餐饮部，主营火锅以及小型宴会接待。万豪火锅分为经理、副经理、副主任、部长、副部长、组长、公关、侍应、练习生、酒吧员及清洁等职位，全体四十几位员工。接待散客，宴会以及部分旅游餐。侍应的主要工作内容是服务客人，让客人满意。3、实习岗位：万豪火锅侍应侍应的主要工作内容是迎客之前的准备工作，服务客人，以及收尾

4、工作。每天工作结束之前必须整理好明天早上用的餐位，做好准备工作；客人来到时必须做好服务工作，包括问候、倒茶、以及餐中服务；客人用餐结束后的收尾工作，并且准备好下一轮的顾客。万豪火锅的直属领导是梁经理以及何副经理，负责万豪火锅的经营及服务。（二）、实习待遇1、万豪火锅正常的工作时间是11：00~24：00，节假日不休。2、满3个月试用期的员工一月有5天休假时间，基本工资是5200澳门币，满三个月后福利（客人给的），年末有双粮，公司包食宿。3、客人给的红包自己可以留下，小费需上交：假期可以累积，满一年后有年休。4、病假可以有报销，一个季度能报销500澳门币，并且有病假

5、，待遇方面可观。二、实习体会（一）、从点滴中领悟到沟通的重要从学校来到澳门万豪火锅已经有将近4个月的时间，在这4个月的时间里学到的，认识到的，知道的，真的很多。来到这里感触最深的就是沟通问题。不仅仅是与，同事的，领导的，更重要的是与客人的沟通。1、记得刚开始来的时候，那时候什么都不怎么会，粤语也不怎么会说，有次为客人点餐的时候，客人一下听到是讲普通话的就说要找一个会粤语的，从那我就知道要想在这好好的工作就必须学好粤语，还有学好沟通的能力。刚开始时候是用在学校老师交的那些粤语内容，其实远远都不够，后来慢慢的和客人，同事说，才能慢慢的会说。语言是靠练的，开始自己还有点

6、不愿意说，但后来发现越不说你就越学不好，现在我能说粤语的我就尽量不用普通话说，虽然说的不怎么好，但凡是都有要有个过程。2、沟通不仅仅是语言不通，还有就是要同事之间的沟通，可以说是默契。两人之间的传递很重要，有次我和另一名员工负责三张台，两人之间因为刚开始的时候没有沟通好，中间出现了很多的错误，例如我去干一样活她也一起去干，造成两人干了同样的事，然后客人没人照顾，浪费了很多的时间与精力，如果刚开始我们就沟通好或者一方去做事之前先与另一方沟通好，就不会出现这么多的错误，所以我在以后的工作中尽量避免这些错误。3、沟通是人与人之间很重要的一部分，有些沟通能把小事化没，但如

7、果不要好好的沟通只会把问题扩大。有次一个客人来某餐厅用餐，穿的是皮草之类的衣服，价值好几万，但是有个服务员服务的时候把可乐倒在了客人身上，但是她却没说一句抱歉的话就直接走了，客人本来考虑是不需要那服务员做赔偿，但是她却没有任何一句抱歉的话，客人直接很生气，找到经理要求赔偿。其实那服务员只要说据对不起或者做出些让客人感到在乎的事，可是她完全没有，导致后面的结果。4、还有些沟通是无形的。客人来到我们餐厅用餐，因为周围的椅子用完了，所以他就把手提包放在了地上，有一服务员见到了之后，马上搬了个椅子让客人放包，客人当时说了句谢谢，但心里是相当的满意，后来找到总经理表扬了服务

8、员，服务的