改革创新典型案例.doc

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1、典型案例（部分）饭店服务与管理专业人才培养和教学模式改革方案（一）、人才培养模式改革1.建设思路：广泛联姻、资源共享；校企结合，优势互补；互位互动，深度融合；双边发展，互惠互利。立足于为社会培养高素质技能型应用人才是中职教育的宗旨，本专业积极探索创新“能力本位，仿真实训，项目导向、工学结合、零距离上岗”的人才培养模式。创新人才培养模式，必须坚持以行业协会为桥梁，加强与服务行业的合作，构建“双向服务、互利互惠”的机制，增加校企共建互动平台数量和质量，走工学结合、校企合作、联合办学之路。能力本位：即紧密围绕毕业生就业岗位以及相关岗位群所要求的职业

2、能力为核心，开展人才培养工作，将能力培养贯穿在教学全过程，落实到人才培养的各个环节。按照教育部颁布的200个专业目录中对饭店服务与管理专业人才岗位设置的有关规定，根据实际调查分析，确定本专业人才培养所针对的实际岗位。依据相应的职业岗位的设置和各岗位对服务型人才能力要求，分析完成各岗位实际工作所必备的应用能力，根据能力培养要求，开设相应的课程，建立课程标准；根据课程标准选用或自编教材；根据课程标准安排、落实任课教师；根据课程标准建设实习实训条件；根据课程标准管理、组织日常教学。仿真实训：为满足能力培养的实际需要，计划不断加强实训条件建设和实训教

3、学组织。争取在两年内做到：（1）全部实操内容仿真实训。建设符合能力培养需要的仿真实验实训条件，收集、制作真实的实验实训资料，采用最新应用软件，实现全部实操性教学内容（包括单独设置的实操课程和有关专业课程中的实操性内容）仿真训练。（2）能力培养全程不断线。从新生入学起就向学生贯彻服务、管理、人才、素质、能力等观念，定期开展以饭店服务类技能比武等活动，培养学生的职业观念和职场意识；利用校内现有的实训室、校外实训基地等真实环境和条件，为学生提供实际操作锻炼的机会；从每门专业课程的教学到各项实操性训练、毕业设计、毕业实习等全部教学环节和整个教学过程，

4、始终贯穿能力主线。工学结合：校企结合、任务引领，职业情景，实现职业能力培养。项目导向：开展任务导向、项目教学、现场教学、情境教学等实现专业教学职业化、角色化。零距离上岗：零距离上岗即指实现毕业生能力培养与企业实际工作岗位的要求直接对接。为此采取的措施是：（1）课堂开到企业去。针对饭店业基本业务岗位能力培养的实际需要，与合作单位共同建立分岗位实训课堂。建设期内计划建设前厅服务实训课堂、中西餐餐饮实训课堂、成本核算实训课堂、企业管理系统实训课堂、客房服务实训课堂、调酒服务实训课堂、咖啡实训课堂、茶艺实训课堂、插花实训课堂等。通过实训课堂开展各相关

5、岗位应用能力的现场实训。（2）饭店搬在校园里。依托就近的校外经营性实训基地——阳光大酒店，采用轮岗实习的方式训练学生的动手能力，积累实际工作经验。（3）师傅请到课堂来。聘请前台、餐饮、客房、咖啡、酒吧、茶艺管等实务部门的专家担任本专业的实训指导教师，主要承担本专业群的实操课程和专业课程中实操内容的教学。通过以上措施，使学生熟练掌握实际工作岗位所要求的职业能力，从容接受用人单位的选择，实际工作直接上手，实现零距离上岗的目标。2．建设目标：两年内完善目前“2+1”的人才培养模式。在专业人才培养方案中，明确饭店服务专业对应的岗位及岗位群；明确1年顶

6、岗实习应培养的素质、能力；完善现有的校内生产性实训基地功能，校外紧密型的工学结合基地数量增加到8个，把工学结合作为人才培养模式改革的切入点，实现有专业特色的工学结合培养模式和完善的管理制度。同时，探索“2+1”等其他形式的人才培养模式。3.建设内容⑴、创新工学结合人才培养模式“任务引领，职业情景”人才培养模式是一种以学生为主体、以能力培养为核心，在模拟或真实饭店环境中，通过基于饭店服务与管理工作过程的项目设计与开发为主要教学组织形式的素质训练、能力培养的工学结合人才培养模式。通过真实或模拟的工作环境，在校企结合中让学生感受职业氛围，培养学生的

7、专业能力、职业能力和社会能力。任务引领是专业人才培养的主要教学组织形式和技能训练的具体实施方式，主要是以模拟或真实的饭店服务与管理过程为载体，实施基于工作过程的教学实践、技能训练、管理规范和能力评价，使学生具备规范化、标准化、程序化的服务与管理能力。⑵、“任务引领，职业情景”人才培养模式的特点“任务引领，职业情景”的工学结合人才培养模式具有实践性、开放性、职业性的特点，主要体现在开放式学习环境、职业化工作体验、规范性操作流程、创新型实践过程等四个方面。⑶、贯穿人才培养全过程的职业素质教育注重学生职业道德与综合素质的培养，将职业道德教育、职业素

8、质教育贯穿于人才培养的全过程。依托学校“校园文明建设长效管理活动”、校园风采周、社团活动、旅职之星、课外兴趣小组、参加《天门狐仙》大型山水实景演出等活动，进行学生综