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《SCT3111-1996-冻扇贝柱.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、SC/T3111-1996前言本标准是在进行了大量调研和试验的基础上，参考了国外先进标准而编制的。这样将利于产品质量的提高，以适应国内冻扇贝柱生产和参与国际竞争的需要。本标准在编制过程中参考了美国联邦规范“冻生扇贝柱分级标准”CFR(Part266)，水分含量采用了美国食品和药物管理局(FDA)1994年发布的冻生扇贝柱的规定。本标准由农业部渔业局提出。本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会归口。本标准起草单位:中国水产科学研究院黄海水产研究所。本标准主要起草人:李晓川、陈远惠、王
2、联珠、刘淇、温金利。中华人民共和国水产行业标准sC/T3111一1996冻扇贝柱范围本标准规定了冻扇贝柱的规格、要求、抽样、试验方法和标志、标签、包装要求。本标准适用于以栉孔扇贝(Chlamysfarreri),海湾扇贝(Argopectenirradians)和虾夷扇贝(Patinopectenyessoensis)的闭壳肌为原料经水洗、冷冻制成的扇贝柱。2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应
3、探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB2760-86食品添加剂使用卫生标准GB2762-81食品中汞允许量标准GB4789.2-94食品卫生微生物学检验菌落总数的测定GB4789.4-94食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB4811-84海产食品中无机砷允许量标准GB/T5009.17-1996食品中总汞的测定方法GB/T5009.45-1996水产品卫生标准的分析方法GB5749-85生活饮用水卫生标准GB7718-94食品标军涌用标准3要求3.1产品规格产品按单位质量所含粒数分为7个规格，见表
4、1,表1单位规格40-60,61-80,81--100,101--120,粒/500g121^-150,151^-200,201^-3003-2原料和加工要求3.2.1应选用洁净的、无污染的活扇贝为原料。3.2.2同一批原料只能是同一品种的扇贝。3.2.3剥取的扇贝柱应用符合GB5749规定的饮用水洗净并及时冷冻加工.3.2-4加工中使用的添加剂必须是磷酸盐类食品添加剂，并须在包装上标明添加剂名称。添加剂名称及使用量应符合GB276。规定。3-3感官指标感官指标见表2,中华人民共和国农业部、996
5、一05一29批准1996一12一01实施SC/T3111一1996表2斌一级品二级品三级品冻品外观冻块表面不得有变形、破碎、融解现象，冰衣(被)良好无干耗。单冻的个体间应容易分离呈扇贝柱固有的色泽，色泽一色泽呈扇贝柱固有的色泽，色泽基本一致致组织形态肉质紧密有弹性肉质紧密稍有弹性肉质弹性稍差但不松散允许有扇贝内脏残留，但每干允许有扇贝内脏残留，但每干杂域无克不得超过10例，不得有其克不得超过20例，不得有其他外来杂质或扇贝壳他外来杂质或扇贝壳气味正常，贝柱结实，弹性好，气味正常，贝柱结实，有弹性，
6、气味正常，尚有扇贝柱固有的水煮试验具有扇贝柱固有的鲜嫩感和尚有扇贝柱固有的鲜嫩感和鲜嫩感，无异常口感，无异味鲜甜味，无异味鲜甜味，无异味3.4理化指标理化指标见表3,表3火一级品二级品三级品完整率，%100〕9s耍90580(不使用添加荆时)水分，%584(使用添加剂时)I5冻品中心温度冻品中心温度应达到一18C或更低温度。I6净含址允许每一最小包装件净含量偏差不超过一3%，但全部被检样品的平均净含量不得低于标示量。3.7产品中汞含量应符合GB2762的规定，无机砷含量应符合GB4811中有关规定
7、。3-8细菌指标细菌指标见表4,表4项目指标细菌总数，个/a毛10'沙门氏菌不得检出Sc/'r3111一19964抽样4门批的组成以同一产地原料，同一条件下加工的品种和规格相同的产品为一检验批4.2抽样方法4.2.1感官、规格、完整率的正常检验、放宽检验、加严检验抽样方法分别按表5、表6、表7进行。表5正常检验抽样方法S-2水平批量抽样数量,kg累计抽样量，kg感官规格完整率抽样感官感官AQ1.2.5AQL=4.0%批量范围箱(件)箱(件)次最低开箱开箱//kg镇12kg/箱>12kg/箱数(件)
8、数(件)数规格、完整率规格、完整率Akg,Rkg,kAg,kRg,24-12002^-1002^99一次5/320101卜-m5/8201021201^-35000101^2917100^-2916F-}/82/16412卜一次13/820202315k0I002917以上2916以上第二次13/8226/1641212注:AQL为合格质量水平;A。为合格判定数;R<为不合格判定数.表6放宽检验抽样方法S-2水平批量抽样数量，kg累计抽样量，kg感官规格完整率抽样感官感官最低开AQ
