SBT10042-1992-绵羊原肠半成品.pdf

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1、中华人民共和国商业行业标准ss/T10042一92绵羊原肠、半成品1主魔内容与适用范围本标准规定了绵羊原肠、半成品的加工要求、质量要求、检验方法、检验规则及储藏包装运输。本标准适用于绵羊原肠、半成品加工、购销交接。2术语2.1品质:新鲜、无粪污、气味正常、无异味。2.2破洞:3mm以上(含3mm)的洞(不含软洞)。2.3软洞:灌水后拢水继续扩大者。2.4沙眼:lmm以下(含lmm)的硬孔。2.5气味正常:肠衣的自然气味。2.6靛点:肠衣出现的黑灰色斑点。2了盐蚀:肠壁上出现斑疤，手感粗糙，失去韧力。2.8并条:腌肠时盐少所致，肠

2、衣相互粘连。2.9干皮:肠壁上出现白色或浅白色的片状斑。2.10杂质:肠衣t沾的泥沙、毛发、粪污等。2.11锈蚀:肠衣接触铁器出现的铁锈色点。2.12痘盘:肠衣刮去肠结节的痕迹2.13粪蚀:原肠倒粪不净而引起的腐蚀。2.14毛头:肠衣两端不齐2.15软皮:肠衣灌水后拢水扩大或变形。2.16次色:不符合色泽要求的肠衣。2.17ti径:肠衣的直径2.18两端完整:由十二指肠到盲肠止，俗称大小头齐全3原肠3.1加工要求3.1.1原肠取自经兽医宰前宰后检验合格之绵羊的小肠，要及时去油倒粪，保持品质新鲜，两端完整无破损。3.1.2刮肠台必

3、须洁净平滑。3.2质量要求3.2.1品质:色泽、气味正常，新鲜。保持洁净，不得接触金属物品或沾染杂质。腐败变质、失去拉力或有腐败气味及异味不收购。3.2.2等级规格一等:两端完整，不带破伤，以自然长度为一根;或两端不完整，但长度在25m以上，不带破伤者，亦中华人民共和国商业部1992-08门4批准1992-12-01实施s8/T10042一92做一根计算二等:两端不完整，无显著痘盘，长度在25m以上，带一个破洞或两节，短节不短于4m三等:无显著痘盘，长度在25m以上，可带两个洞或三节，最短节不短于4m,3.2.3等级比差一等为1

4、00%，二等为80%，三等为60%4半成品除用肠衣专用盐腌渍外，不得使用含有损坏肠质或妨碍食用卫生的化学物质，无粪污、杂质、锈蚀破洞割齐，不带毛头。干皮、盐蚀、次色、痘盘、软皮根据使用价值酌情收购。4.1气味正常:无腐败及其他异味。4.2色泽:白色、青白色、黄白色、灰白色4.3规格:打成折叠把，每把长度100m,13节;最短节不短于3m.4.4口径:14mm以上(含14mm)e4.5短码:每把长度loom，最短节不短于lm.5检验方法5.月..色泽、洁净、气味的检验:采取感官检验。应在自然光线下查看色泽，外观的洁净，同时用鼻嗅其

5、气味。5.，‘伤残程度的检验:采取逐根灌水检验，使肠衣胀满，检查肠壁的刮制、伤痕、筋络及韧力。5勺J长度的检验:5.I闷.J.用具及设备:米尺、操作台。5，门J产L原肠长度的测量:原肠自然平直置于操作台，用米尺准确测量。5，，Jld半成品长度的测量:半成品自然平直地置于操作台，用米尺接头衔接地测量长度。5.月q口径的检验:5通月勺..用具和设备:卡尺、操作台。5月门﹃2肠衣冲水后，拢水用卡尺准确侧量口径的大小。6检验规则已月..清点数量。已，L取样，比例10%6内1曰感官检验。e月乌冲水检验。e‘d检验后不符合质量要求的半成品，

6、由交接双方协商处理。6.抽样检验结果发生争议，交接双方共同取样复验，以复验结果为最终结果。7储藏、包装、运输了门肠衣下缸(桶、池)前，先于缸(桶、池)底铺少许肠衣专用盐，将已盐渍之肠逐把拧紧层层排紧于缸(桶、池)内，中心留有空隙，肠衣上理盖清洁白布，并灌人波美24度以上浓度的澄清饱和盐卤，盐卤应超过肠把6cm，务使肠把浸没于盐卤内，以免变质。了.2肠衣下缸(桶、池)时，发现缺盐、并条的半成品，应剔出加盐重腌，库存半成品应经常检查，必要时应翻缸(桶、池)换卤，防止变质7.3半成品人缸(桶、池)后，应做好标记(品名、日期、数量、产地

7、)7.4冷库卫生条件要符合食品卫生法规定的卫生要求，严禁污染及存放其他物品，冷库温度为。~SB/r10042一9210〔。7.5包装7.5.1容器须坚固、清洁，符合食品卫生要求7.5.2包装完毕后，应做好品名、规格、数量、生产日期、产地等标记7.6运输:及时调运，防口晒，防雨淋，防污染附加说明:本标准由中华人民共和国商业部提出并归口。本标准由北京畜产进出口公司负责起草。本标准主要起草人孙淑惠、李国庆、尹桂香。