SBT10043-1992-山羊原肠半成品.pdf

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1、中华人民共和国商业行业标准sB/'r10043一92山羊原肠、半成品1主题内容与适用范围本标准规定了山羊原肠、半成品的加工要求、质量要求、检验方法、检验规则及储藏包装运输。本标准适用于山羊原肠、半成品加工、晌销交接。2术语2.1品质:新鲜、无粪污、气味正常、无异味。2.2破洞:3mm以上(含3mm)的洞(不含软洞)。2.3软洞:肠衣灌水后拢水继续扩大者。2.4沙眼:lmm以下(含lmm)的硬孔。2.5气味正常:肠衣的自然气味。2.6靛点:肠衣出现的黑灰色斑点。2.了盐蚀:肠壁上出现斑疤，手感粗糙，失去韧力。2.

2、8并条:腌肠时盐少所致，肠衣相互粘连。2.9干皮:肠壁上出现白色或浅白色的片状斑。2.10杂质:肠衣上沽的泥沙、毛发、粪污等。2门1锈蚀:肠衣接触铁器出现的铁锈色斑。2.12粪蚀:原肠倒粪不净而引起的腐蚀。2.13毛头:肠衣两端不齐头。2.14软皮:肠衣灌水后拢水扩大或变形。2.15次色不符合色泽要求的肠衣。2.1611径:肠衣的直径。2.17两端完整:由十二指肠到盲肠止，俗称大小头齐全。3原肠3.1加工要求3.1.1原肠须取自经兽医宰前宰后检验合格之山羊的小肠，要及时去油倒粪，保持品质新鲜，两端完整无破损3.

3、1.2刮肠台必须洁净平滑。3.2质量要求3.2.1品质:色泽、气味正常，新鲜。保持洁净，不得接触金属物品或沾染杂质。腐败变质、失去拉力或有腐败气味及异味不收购3.2.2等级规格一等:两端完整，不带破伤，以自然长度为一根;或两端不完整，但长度在18m以L(南方14m以f-)不带破伤，亦做一根计算。中华人民共和国商业部1992-08-14批准1992-12-0，实施sB/T10043一92划等:两端不完整，长度在18m以上(南方14m以上)，可带一个洞或两节，短节不短于4m(南方三等:长度在18m以上(南方14m以

4、上)，可带两个洞或三节，最短节不短于4m(南方3m)323等级比差一等为100等为80，三等为60%04半成品除用肠衣专用盐腌渍外，不得使用含有损坏肠质或妨碍食用卫生的化学物质，无粪蚀、杂质、锈蚀、破洞割齐，不带毛头。干皮、盐蚀、次色、软皮根据使用价值酌情收购。4.1气味正常无腐败及其他异味。4.2色泽:白色、青白色、黄白色、灰白色。4.3规格:打成折叠把，每把长度100m,14节;最短节不短于3m.4.4短码:每把长度loom，最短节不短于lm,4.5口径:12mm以上(含12m),5检验方法51几色泽、洁净

5、、气味的检验:采取感官检验。应在自然光线下查看色泽及外观的洁净，同时用鼻嗅其气味05勺L伤残程度的检验:采取逐根灌水检验，使肠衣胀满，检查肠壁的刮制、伤痕、筋络及韧力。5今J长度的检验:5.q月.J.用具及设备:米尺、操作台。5气，工JL原肠长度的测量:原肠自然平直地置于操作台，用米尺准确测量乐勺内JJ半成品长度的测量:半成品自然平直地置于操作台，用米尺接头衔接地测量长度。乐月q口径的检验:5月月勺，es用具和设备:卡尺、操作台。5月C马了L肠衣冲水后，拢水用卡尺准确测量口径的大小。6检验规则八‘月IU.清点数

6、量。叹nU‘L…取样，比例10%0产q匕J感官检验。C月︺月冲水检验九卜‘U，︺检验后不符合质量要求的半成品，由交接双方协商处理。心CU‘U抽样检验结果发生争议，交接双方共同取样复验，以复验结果为最终结果了储藏、包装、运输7门肠衣下缸(桶、池)前，先于缸(桶、池)底铺少许肠衣专用盐，将已盐渍之肠衣逐把拧紧层层排紧于缸(桶、池)内，中心留有空隙，肠衣上覆盖清洁白布，并灌人波美24度以上浓度的澄清饱和盐卤。盐卤应超过肠把6cm，务使肠把浸没于盐卤内，以免变质。了.2肠衣下缸(桶、池)时，发现缺盐、并条的半成品，应剔

7、出加盐重腌，库存半成品应经常检查，必要时应翻缸(桶、池)换卤，防止变质。7.3半成品人缸(桶、池)后，应做好标记(品名、日期、数量、产地)。7.4冷库卫生条件要符合食品卫生法规定卫生要求，严禁污染及存放其他物品，冷库温度为。一10c,ss/T10043一92了.5包装了，51容器须坚固、清洁，符合食品卫生法要求7.5.2包装完毕后，应做好品名、规格、数量、生产日期、产地等标记了6运输:及时调运，防日晒，防雨淋，防污染附加说明:本标准由中华人民共和国商业部提出并归口。本标准由北京畜产进出口公司负责起草。本标准主要

8、起草人孙淑惠、李国庆、尹桂香。