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1、SB/T10009—1999前言本标准是对SB/T10009—1992《冷冻饮品中总固形物含量的测定》,SB/T10010—1992《冷冻饮品中总糖含量的测定》,SB/T10011—1992《冷冻饮品中脂肪含量的测定》和SB/T10012—1992《冰淇淋膨胀率的测定》的修订,并将原来的四项标准合并为一项标准。根据实际情况作了如下修改:1.对总固形物含量的测定,作为编辑性修改。2.对SB/T10010—1992总糖的测定中沉淀剂、碱性酒石酸铜溶液浓度及标准溶液的选择作了修改。3.SB/T10010—1992脂肪的测定中采用莫乔尼尔脂肪抽提器,本标准改为分液漏
2、斗,同时对氨水加入量也作了修改。4.冰淇淋膨胀率的测定,本标准中第一法为仲裁法,采用冰淇淋膨胀率测定仪测定(浮力法);第二法仍采用SB/T10012—1992冰淇淋膨胀率的测定(蒸馏水定容法)。5.本标准增加了冷冻饮品中蛋白质的测定方法。本标准自实施之日起代替SB/T10009~10012—1992。本标准由国家国内贸易局提出。本标准由国家国内贸易局消费品流通归口。本标准由上海市糖业烟酒(集团)有限公司、上海市食品卫生工业研究所负责起草;上海市食品研究所、上海市产品质量监督检验所、上海乳品培训研究中心、中国食品发酵工业研究所参加起草。本标准起草人:汪国钧、陈
3、芷荃、喻雨琴、黄礼法、干亚娣、李孝宁、赵建幸、钟全斌、孟瑾、陈岩。本标准于1992年8月首次发布。本标准委托上海市食品工业研究所负责解释。国家国内贸易局1999—06—01批准1999—08—01实施SB/T10009—1999中华人民共和国行业标准冷冻饮品检验方法TheexaminationmethodsoffreezingdrinksSB/T10009—19991范围本标准规定了冷冻饮品中总固形物、总糖、脂肪、膨胀率和蛋白质的测定方法。本标准适用于冰淇淋、雪泥、雪糕、冰棍和甜味冰。2引用标准下列标准所包含的条文,通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本
4、标准出版时,所示版本均为有效。所有标准都会被修订,使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB5749—1985生活饮用水卫生标准GB/T6682—1992分析实验室用水规格和试验方法GB/T14771—1993食品中蛋白质的测定方法3总固形物的测定3.1方法提要将试样在(102±2)℃的鼓风干燥箱内加热至恒重。加热前后的质量差即为总固形物的含量。3.2仪器和设备实验室常规仪器及下列各项:3.2.1分析天平:感量为0.1mg。3.2.2干燥器:内盛有效干燥剂。3.2.3鼓风干燥箱:温控(102±2)℃。3.2.4称量皿:具盖,内径70~75mm,
5、皿高25~30mm。3.2.5电热恒温水浴器。3.2.6平头玻璃棒:棒长不超过称量皿的直径。3.3试样的制备3.3.1清型取有代表性的样品至少200g,置于300mL烧杯内,在室温下融化,充分搅拌均匀。3.3.2混合型取有代表性的样品至少200g,在室温下融化,用组织捣碎机捣碎均匀。3.3.3组合型取有代表性样品的主体部分至少200g,在室温下融化;清型样品按3.3.1制备,混合型样品按3.3.2制备。3.3.4将以上制备的试样立即倒入广口瓶内,盖上瓶盖备用。3.3.5如样品粘度大,可先将盛有样品的烧杯置于30~40℃的电热恒温水浴国家国内贸易局1999—0
6、6—01批准1999—08—01实施SB/T10009—1999器内进行搅拌。3.4海砂的处理取直径0.3~0.5mm的海砂放入大烧杯内,用6mol/L盐酸溶液煮沸30min。冷却后倒出盐酸溶液,用蒸馏水冲洗至中性。置于(102±2)℃鼓风干燥箱内烘干2h,备用。3.5分析步骤3.5.1称量皿和海砂的干燥用称量皿称取海砂(3.4)约10g。将玻璃棒放在称量皿内,连同皿盖置于(102±2)℃鼓风干燥箱内,加热1h,加盖取出,置于干燥器内冷至室温,称量,精确至0.001g,重复干燥直至恒得。3.5.2试样的称取用称量皿(3.5.1)称取试样5~10g,精确至0.
7、001g。用玻璃棒将海砂和试样混匀,并将玻璃棒放入称量皿内。3.5.3试样的烘干将盛有试样、玻璃棒的称量皿置于(102±2)℃鼓风干燥箱内(皿盖斜放在皿边),加热约2.5h,加盖取出。置于干燥器内冷却0.5h,称量。重复加热0.5h,直至连续两次称量差不超过0.002g,即为恒重,以最小称量为准。3.6分析结果的表述总固形物含量以质量百分率表示,按式(1)计算:m−m2X()%=×100…………………………(1)m−m1式中:X——试样中总固形物的含量,%;m——海砂、称量皿、皿盖和玻璃棒的质量,g;m1——海砂、试样、称量皿、皿盖和玻璃棒的质量,g;m2—
8、—烘干后称量皿、海砂、残留物、皿盖和玻璃棒的质量,g
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