SBT10003-1992-_广式腊肠.pdf

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1、中华人民共和国商业行业标准sB/T10003一92广式腊肠1主题内容与适用范围本标准规定了广式腊肠的技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。本标准适用于猪肉制成的广式腊肠。2引用标准GB2721食盐卫生标准GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准GB2758发醉酒几生标准GB5009.8食品中蔗糖的测定方法GB5009.33食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法GB5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB6388-1986运输包装收发货标志GB7718食品标签通用标准GB9695.7肉与肉制品总脂肪含量测定GB9695.8肉与肉制品抓化物含量测定GB9695.11肉与肉制品氮含量

2、测定GB9695.15肉与肉制品水分含量测定GB9695.19肉与肉制品取样方法GB9959.1带皮鲜、冻片猪肉GB9959.2无皮鲜、冻片猪肉GB9959.3分部位分割冻猪肉GB9959.4分割冻猪瘦肉3术语3广式腊肠以鲜(冻)肉为原料，加人辅料，经腌制、灌肠、晾晒、烘烤等工序加工而成，具有广式特色的生千腊肠4技术要求4.1原料及辅料要求4.1.1猪肉使用符合GB/"I'9959.1-9959.4规定的以下部位肉:a)无软骨及结缔组织的猪腿部瘦肉;b)猪脊部皮下脂肪及腿部硬脂肪。中华人民共和国商业部1992-08-24批准1992一12一01实施sB/T10003一924.1.2食盐:

3、符合GB2721的规定4.1.3酒:符合GB2757,GB2755的规定。4门4肠衣:使用符合卫生、质量要求的猪小肠衣或其他肠衣，应质地薄韧、厚薄均匀，无臭味，哈喇味无霉斑及破损。4.2外观和感官要求4-2门色泽肥肉呈乳白色，瘦肉鲜红，枣红或玫瑰红色，红白分明，有光泽。4.2.2组织及形态肠体干爽，呈完整的圆柱形，表面有自然皱纹，断面组织紧密。4.2.3风味咸甜适中，鲜美适臼，腊香明显，醇香浓郁，食而不腻，具有广式腊肠的特有风味。4,3长度和直径长度150-200mm;直径17-26mm,4.4内容物不得含有淀粉、血粉、豆粉、色素及外来杂质。4-5理化要求应符合表1的要求表l-----一

4、竺一优级一级二级蛋白质，%)222017脂肪，%蕊35A555水分，%簇25食盐(以N.Cl计)。%簇8总糖(以葡萄搪计)，%(20酸价(mgKOH/g计)毛4亚硝酸盐(以NaNO:计),mg/kg簇205试验方法51取样方法:按GB9695.19的规定取样。5.2外观与感官检验:5.2门用肉眼直接观察肠体色泽及形态。5.2-2检查肠体纵切面的组织紧密度，有无软骨及结缔组织。5.2.3样品蒸10-15min，品尝风味5.3长度和直径:采用直尺测量法5.4内容物:a)用放大镜检查内容物中是否有外来杂质;b)将内容物放人盛有蒸馏水的烧杯中，观察是否混浊或变色，再加人几滴1%碘一碘化钾溶液，检

5、查有无淀粉，如加有淀粉，则呈蓝色。5.5理化检验SB/T10003一925-5-1蛋白质:按GB9695.11的规定测定;5.5.2脂肪:按GB9695.7的规定测定;5.5.3水分:按GB9695.15的规定测定;5.5.4食盐:按GB9695.8的规定测定;5.5.5总糖:按GB5009.8的规定测定;5.5.6酸价:按GB5009.37的规定测定;5.5.7亚硝酸盐:按GB5009.33的规定测定6检验规则6门出厂检验6.1.1产品出厂前由生产厂的检验部门按本标准逐批检验，符合技术要求方可出厂6.1.2出厂检验项目为感官指标、长度及直径、亚硝酸盐。6.1.3必须由检验人员实施检验，

6、产品合格方能出厂。6.2型式检验6.2.1一般情况，每月(或每季)检验一次;遇有下列情况之一时，也要进行型式检验:a)原料、工艺有较大改变;b)长期停产后，恢复生产时;c)国家质量监督机构提出要求;d)其他可能影响产品质量的情况。6.2.2型式检验项目为技术要求中的全部指标。6.3批同一班次、工艺条件和包装方式相同的产品为一批。6.4判定规则亚硝酸盐，酸价一项不合格者为不合格产品。其他指标有一项达不到标示等级时，重新确定等级。7标志、包装、运输、贮存了.1标志7门.1包装产品的标签必须符合GB7718的规定，并标明食用方法。7门.2运输包装的标志必须符合GB6388的规定。了.2包装7.

7、2.1包装材料采用卫生、干燥、无霉的材料。7.2.2散装盛装散装产品的容器应符合食品卫生法要求，堆放时要防止污染。7，3运输运输工具、容器必须符合卫生要求，产品应严防日晒，雨淋、不得与有霉、有害物品混装、混运，运送散装产品须有遮盖物。了.4贮存产品应贮存于卫生、干燥、阴凉、通风的库房内，或。~SC的冷库内，须有防止污染措施。7.5保存期保存期见表2,ss/T10003一92表2保存温度25C以下0~5〔-一一iHm卫装)y_翁井is