QHXRS0001S-2016-河南旭瑞食品有限公司烟熏肉制品.pdf

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1、Q/HXRS河南旭瑞食品有限公司企业标准Q/HXRS0001S—2016烟熏肉制品2016-05-19发布2016-05-30实施河南旭瑞食品有限公司发布Q/HXRS0001S-2016前言本标准按GB/T1.1《标准化工作指导原则第一部分：标准的结构和编写》编写。本标准由河南旭瑞食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：张建军、张铁军、张垒、曲蓓。本标准于2016年05月19日首次发布。IQ/HXRS0001S-2016烟熏肉制品1范围本标准规定了烟熏肉制品的产品分类、要求、试验方法、检验规则、标签和

2、标志、包装、运输、贮存等。本标准适用于以鲜（冻）畜、禽肉（鸭肉、鸡肉、猪肉、牛肉）为原料，经清洗（或解冻）、修剪、用食盐、谷氨酸钠、玉米淀粉、亚硝酸钠、三聚磷酸钠、白砂糖、辣椒粉、大茴香（经粉碎）、八角（经粉碎）、桂皮（经粉碎）、红曲红、大豆蛋白粉、D-异抗坏血酸钠的混合水溶液进行注射、滚揉腌制、烟熏、熟制、冷却装袋、再进行速冻包装的熟食肉制品。2规范性引用文件下列文件中对于本文件的应用是必不可少的。凡是注明日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改

3、单）适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志GB317白砂糖GB1907食品添加剂亚硝酸钠GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准GB2716食用植物油卫生标准GB2717酱油卫生标准GB2720食品安全国家标准味精GB2721食品安全国家标准食用盐GB2726熟肉制品卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药的最大残留限量GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准

4、食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验1Q/HXRS0001S-2016GB/T4789.17食品卫生微生物学检验肉与肉制品检验GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家

5、标准食品中镉的测定GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.27食品中苯并（a）芘的测定GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB5461食用盐（含第2号修改单）GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6388运输包装收发货标志GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7652八角GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB8273食品添加剂D-异抗坏血酸钠GB/T8885食用玉米淀

6、粉GB/T8967谷氨酸钠（味精）GB9683复合食品包装袋卫生标准GB/T9695.8肉与肉制品氯化物含量测定GB/T9695.15肉与肉制品水分含量测定GB/T10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合GB/T12457食品中氯化钠的测定GB12694肉类加工厂卫生规范GB13104食品安全国家标准食糖GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB15961食品添加剂红曲红GB16869鲜、冻禽产品GB19303熟肉制品企业生产卫生规范GB/T22493大豆蛋白粉2Q/HXRS0001S-20

7、16GB/T23183辣椒粉QB1034食品添加剂三聚磷酸钠JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量检验检疫总局2005年75号令《定量包装商品计量监督管理办法》《中华人民共和国药典》2015年版一部国家质量监督检验检疫总局令第102号（2007）《食品标识管理规定》3分类按原料品种的不同可以分为烟熏鸭肉制品（含鸭的分割产品）、烟熏鸡肉制品、烟熏猪肉制品、烟熏牛肉制品。3.1.1烟熏鸭肉制品：以鲜、冻鸭肉（含其分割产品）为原料，经清洗（或解冻）、修剪、用食盐、谷氨酸钠、玉米淀粉、亚硝酸钠、三

8、聚磷酸钠、白砂糖、辣椒粉、大茴香（经粉碎）、八角（经粉碎）、桂皮（经粉碎）、红曲红、大豆蛋白粉、D-异抗坏血酸钠的混合水溶液进行注射、滚揉腌制、烟熏、熟制、冷却装袋、再进行速冻包装的熟食肉制品。3.1.2烟熏鸡肉制品：以鲜、冻鸡肉（含其分割产品）为原料，经清洗（或解冻）、修剪、用食盐、谷氨酸钠、玉米淀粉、亚硝酸钠、三聚磷酸钠、白砂糖、辣椒粉、大茴香（经粉碎）、八角（经粉碎）、桂皮（经粉碎）、红曲红、大豆蛋白粉、D-异抗坏血酸钠的混合水溶液进