QHXRS0002S-2016-河南旭瑞食品有限公司熟咸蛋.pdf

《QHXRS0002S-2016-河南旭瑞食品有限公司熟咸蛋.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、Q/HXRS河南旭瑞食品有限公司企业标准Q/HXRS0002S-2016熟咸蛋2016-05-19发布2016-05-30实施河南旭瑞食品有限公司发布Q/HXRS0002S-2016前言本标准按GB/T1.1《标准化工作指导原则第一部分：标准的结构和编写》编写。本标准由河南旭瑞食品有限公司提出并起草本标准主要起草人：张建军、张铁军、张垒、曲蓓。本标准于2016年5月19日首次发布。IQ/HXRS0002S-2016熟咸蛋1范围本标准规定了熟咸蛋的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于以新鲜鸡、鸭、鹅蛋为原料，以食盐、

2、花椒、大茴香为辅料，经敲蛋、配盐水腌制、出缸、洗蛋、晾蛋、检验分级、真空包装、高温灭菌、装箱等工艺制成的熟咸蛋。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适应于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2721食品安全国家标准食用盐GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品GB4789.19食品卫生微生物学检验蛋与蛋制品检验GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB/T5009.6食品中脂肪的测定GB5009.1

3、1食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB/T5009.47蛋与蛋制品卫生标准的分析方法GB5461食用盐（含第2号修改单）GB5749生活饮用水卫生标准GB6388运输包装收发货标志GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB/T12457食品中氯

4、化钠的测定GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则1Q/HXRS0002S-2016JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局[2009]第123号令《食品标识管理规定》3技术要求3.1原辅料3.1.1新鲜鸡、鸭、鹅蛋应符合GB2749的规定。3.1.2食用盐应符合GB2721和GB5461的规定。3.1.3花椒、大茴香应符合GB/T1569

5、1的规定。3.1.4生产用水应符合GB5749的规定。3.2感官指标感官要求应符合表1的规定。表2感官要求项目要求外观塑料包装完整无破损、无漏气。剖检时蛋体完整。蛋黄呈桔红色或黄色组织结构蛋白细，有弹性，蛋黄有油脂析出滋味气味咸味适口，无异味，蛋白白色、细、嫩，蛋黄桔黄、沙、油杂质无肉眼可见外来杂质3.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表3理化指标项目指标脂肪/（g/100g）≥5.0食用盐（以NaCl计)/（g/100g）1.5～6.0*铅(以Pb计)/(mg/kg)≤0.1无机砷(以As计)/(mg/kg)≤0.05镉(以Cd计)/(mg/

6、kg)≤0.05总汞(以Hg计)/（mg/kg）≤0.052Q/HXRS0002S-2016项目指标六六六/（mg/kg）≤0.1滴滴涕/（mg/kg）≤0.1*本标准中铅指标严于食品安全国家标准。3.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌的规定。3.5净含量及允许短缺量净含量及允许短缺量应符合表3的规定。表3净含量及允许短缺量净含量允许短缺量Q（ml）Q的百分比ml509-55-4.560-4.565-4.570-4.575-4.53.6生产加工过程卫生要求应符合GB14881的规定。3.7污染物限量应符合GB2762的规定。3.8农药残留限量应符

7、合GB2763的规定。3.9兽药残留应符合国家相关规定。4检验方法4.1感官检验按抽样方法取样品蛋依次摆开，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，剖开样品蛋，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味，应符合表1的规定。4.2理化检验4.2.1脂肪按GB/T5009.6规定的方法测定。3Q/HXRS0002S-20164.2.2食用盐按GB/T12457规定的方法测定。4.2.3铅按GB5009.12规定的方法测定。4.2.4无机砷按GB5009.11规定的方法测定。4.2.5镉按GB5009.15规定的方法测定。4.2.6总汞按GB5009.17规定的

8、方法测定。4.2.7六六六、滴滴涕按GB/T5009.19规定的方法测定。5.3微生物检验按GB4789.26规定的方法检验。5.4净含