QHRFYN0011-2014-北京富亿农板栗有限公司蚕蛹罐头.pdf

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1、Q/HRFYN北京富亿农板栗有限公司食品安全企业标准Q/HRFYN0011-2014蚕蛹罐头2014-12-31发布2015-09-20实施北京富亿农板栗有限公司发布前言依据《中华人民共和国食品安全法》，参考GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定，本企业组织制定了《蚕蛹罐头》标准。本食品安全企业标准由北京富亿农板栗有限公司提出。本标准主要起草人：韩艳红本标准批准人：于娜——Q/HRFYN0011-2014《蚕蛹罐头》食品安全企业标准为首次发布。1蚕蛹罐头1范围本标准适用于蚕蛹罐头食品。2术语和定义下列术语和定义适用于本标准。

2、蚕蛹罐头：以速冻蚕蛹为主要原料，添加食用植物油、食用盐为辅料，经解冻、油炸、脱油、调配、充氮包装、密封、灭菌、冷却而制成的罐头食品。3技术要求3.1原料要求3.1.1各种原辅料应符合相应标准和有关规定。3.1.2蚕蛹应符合企业原料验收标准，具体见附件1。3.1.3食用盐应符合GB5461的规定。3.1.4食用植物油应符合GB2716的规定。3.1.5食品添加剂氮气应符合GB29202的规定。3.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽产品表面呈褐色或红褐色。在自然光线下，随机抽气味和滋味具有该产品特有的气味和滋味，香味浓郁，无不良取

3、50g样品于洁净的白气味，无异味。瓷盘中，观察其形态、组织形态呈大小大致均匀一致的固体。色泽、嗅其气味，品尝其滋味，检查有无肉眼杂质无肉眼可见外来杂质。可见外来杂质。3.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法羰基价/（meq/kg）≤20GB/T5009.37酸价(KOH)/(mg/g)≤3.0GB/T5009.37过氧化值/（g/100g）≤0.25GB/T5009.373.4污染物限量污染物限量应符合GB2762的规定，详见表3。2表3污染物限量项目限量检验方法铅（以pb计）/（mg/Kg）≤0.5GB5009.12总砷（以As计

4、）/（mg/Kg）≤0.5GB/T5009.11镉（以Cd计）/（mg/Kg）≤0.1GB5009.15总汞（以Hg计）/（mg/kg）≤0.05GB/T5009.17铬（以Cr计）/（mg/kg）≤1.0GB5009.1233.5微生物限量微生物限量应符合罐头食品商业无菌的规定，详见表4。表4微生物指标项目指标检验方法罐头食品商业无菌商业无菌GB/T4789.263.6食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB2760及相关公告的规定。食品添加剂氮气作为加工助剂应符合GB29202及相关公告的规定。4生产加工过程卫生要求应符合GB14881的规定。5标志、包装、运

5、输、贮存5.1标志5.1.1产品标签标示内容应符合GB7718和GB28050的规定。5.1.2包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。5.2包装产品包装采用无毒、无害、无异味的材质，符合食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB/T28118的要求，符合包装用塑料复合膜、袋GB/T10004的要求。5.3运输运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。5.4贮存产品应贮存在干燥、通风良好的常温库房。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存，下放垫板，隔墙、离地10cm以上，中间留有通道。产品堆放整齐，堆放高度以

6、不倒塌、不压坏包装为限。5.5保质期在满足规定的贮运条件下，产品的保质期为12个月。3附录1安全指标表1感官指标项目指标色泽褐色或红褐色，以双方留样为准风味蚕蛹固有气味、无其他异味杂质无正常视力可见外来杂质冷冻状况内包装塑料袋内壁无结晶结块无结块现象产品贮存、销售应在-18℃以下，温度波动应控制在2度以内。温度运输过程中的最高温度不得高于-12℃表2理化指标项目指标过氧化值/（g/100g）≤0.25表3卫生指标项目指标菌落总数（cfu/g）＜100000大肠菌群(MPN/100g)＜230金黄色葡萄球菌（cfu/g）＜10000沙门氏菌不得检出表4污染物限量

7、项目指标铅（以pb计）/（mg/Kg）≤0.5总砷（以As计）/（mg/Kg）≤0.5镉（以Cd计）/（mg/Kg）≤0.1总汞（以Hg计）/（mg/kg）≤0.05铬（以Cr计）/（mg/kg）≤1.04