QBT2653-2004-大豆肽粉.pdf

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1、ICS67.060分类号:X11备案号:14333-2004中华人民共和国轻口巨行业标准QB/T2653一2004大豆肤粉Soypeptidespowder2004-08-15发布2005-01-01实施中华人民共和国国家发展和改革委员会发布QB/T2653一2004月9舀木标准的附求A是规范性附录。本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归日。木标准起草单位:中国食品发酵工业研究院、山东中食都庆生物技术有限公司、江南大学分析测试中心。本标准平要起草人:易维学、陈岩、蔡木易、张学军、戴军木标准a次发布QB/T2653一2004大豆肤粉范围本标准

2、规定了大豆肤粉的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则和标签、包装本标准适用f以大豆、豆粕或人豆蛋白为主要原料，用酶解法或微生物发酵法生产的，土要成分为肤的产品。规范性引用文件下列文件中的条款通过木标准的引用而成为木标准的条款。凡是注卜J期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于木标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否叮使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T4789.4食品卫

3、生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T4789.15食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T5009.11食品中总砷的测定方法GB/T5009.12食品中铅的测定方法GB/T5413.31婴幼儿配方食品和乳粉脉酶的定性检验GB7718-1994食品标签通用标准GB/T10786罐头食品的pH测定GB/T14769食品中水分的测定方法GB/T14770食品中灰分的测定方法GB/T14771食品中蛋白质的测定方法GB/T14965食物中氨基酸的测定方法术语和定

4、义下列术语和定义适用于木标准。3.1大豆肚粉soypeptidespowder以大豆、豆粕或大豆蛋白为主要原料，用酶解法或微生物发酵法生产的，主要成分为肤，且分f量分布在10000Dalton以下的粉末状产品。4产品分类产品按总蛋自质和大豆肤含量的不同分为下种类型。QB/T2653一2m抖5要求5.1感官指标应符合表1的规定。表1项目要求形态呈粉末状，无结块现象。色泽白色或淡黄色.滋味与气味具有产品特有的滋味和气味，无其他异味。杂质无正常视力可见的外来杂质52理化指标应符合表2的规定。表2项目工型I型m型总蛋自质(以干基计)，%)90.088.085.0大豆肤(以

5、干基计)，%多80.070.055.090%以!的大豆肤的分子量分布，Dalton<-10000pH(10.0%水溶液)7.0士0.5干燥失重，%(7.0灰分，%(658.0,Ltb*(以As迎轰脸娜〔0.5铅(Pb),咪0.5二酶二斌岁件级.卜r一一_阴性5.3万熬豁一规定·表3项目指标m撒蕊叭10000一巫载瞬赚哪9们1}}翻乡0致病菌(V志贺氏。、，色。，)不得检出6试验方法感官检验形态、色泽、杂质称取样品log，散放在白色平盘中，在自然光下直接观察。QB/T2653一20046.1.2滋味与气味嗅其气味，品尝其滋味。6.2理化检验6.2.1干燥失重按照GB

6、/T14769规定的方法测定6.2.2pH按照GB/T10786规定的方法测定其中样品制备为:称取样品3.0g,溶解于30mL蒸馏水中。6.2.3灰分按照GB/T14770规定的方法测定。6.2.4总蛋白质按照GB/T14771规定的方法测定，蛋白质换算系数为6.25,检验结果应根据样品的干燥失重，折算为千基。6.2.5大豆肚6.2.5.1方法提要高分子蛋白质在酸性条件下易被沉淀，较低分子量的蛋白质水解物即酸溶蛋白质，可溶于酸性溶液(其中包含肤及游离氨基酸)。样品经酸化后，滤液中的酸溶蛋白质含量减去游离氨基酸含量即为肤的含量6.2.5.2分析步骤6.2.5.2.1

7、酸溶蛋白质含量的测定称取样品2.00g，加入15%TCA(-氯乙酸)溶液10ML,混合均匀，静置5min。将溶液定量转移，在4000r/min下离心10min后，取全部卜清液，按6.2.4规定的方法测定卜清液可溶蛋自质。蛋白质换算系数为6.25，检验结果应根据样品的十燥失重，折算为干基6.2.5.2.2游离氨基酸含量的测定按GB/T14965规定的方法测定。6.2.5.3结果的表述由酸溶蛋白质测定值减去游离氨基酸测定值计算即得大豆肤的含量6.2.6大豆肚分子量分布按照附录A规定的方法测定6.2.7总砷按GB/T5009.11规定的方法测定。628铅按GB/T500

8、9.12规