QB2132-1995-植物蛋白饮料豆乳和豆乳饮料.pdf

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1、QB/T2132-1995中华人民共和国轻工标准植物蛋白饮料豆乳和豆乳饮料QB/T2132-19951主题内容和适用范围本标准规定了豆乳及豆乳饮料的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求。本标准适用于以大豆为主要原料,经磨碎、提浆等加工序后,再经高压杀菌或无菌包装制成的无豆腐味的豆乳和豆乳饮料。2引用标准GB2760食品添加剂使用卫生标准。GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GT/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验G

2、B/T4789.10食品卫生微生物学检验葡萄球菌检验GB/T5009.6食品中脂肪的测定方法GB/T5009.11食品中总砷的测定方法GB/T5009.12食品中铅的测定方法GB/T5009.13食品中铜的测定方法GB/T5009.28食品中糖精纳的测定方法GB/T5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的测定方法GB7718食品标签通用标准GB/T8622大豆制品中尿素酶活性测定方法GB/T10790软饮料的检验规则、标志、包装、运输、贮存GB/T10791软饮料原辅材料的要求GB/T12456食品中总酸的测定方法GB/T13

3、112食品中环已基氨基磺酸钠的测定方法GB/T14771食品中蛋白质的测定方法GB/T14880食品营养强化剂使用卫生标准3.术语3.1风味料果汁、蔬菜汁、咖啡、可可、蛋及蛋制品、乳及乳制品、谷粉类等。3.2营养强化剂以增强和补充食品营养为目的而使用的添加剂，有维生素、氨基酸和无机盐等。3.3纯豆乳用水提取大豆中的蛋白质和其他成分，除去豆渣的乳状饮料，其大豆固形物在8.0%以上。也可添加营养强化剂。3.4调制豆乳中国轻工总会1995-05-08批准1996-04-01实施QB/T2132-1995在纯豆乳中，添加糖、精炼植

4、物油（或不加）等，经调制而成的乳状饮料其大豆固形物在5.0%以上。也可添加风味料及营养强化剂。3.5豆乳饮料3.5.1非果汁型豆乳饮料在纯豆乳中，添加糖、风味料（除果汁外），经调制而成的乳状饮料其大豆固形物，一级品在3.5%以上,二级品在2.1%以上。也可添加营养强化剂。3.5.2果汁型豆乳饮料在纯豆乳中，添加糖、风味料等，经调制而成的乳状饮料其大豆固形物在2.0%以上，原果汁含量在2.5%以上，也可添加营养强化剂。4产品分类按规格分为纯正豆乳、调制豆乳、豆乳饮料（包括非果汁型豆乳饮料和果汁型豆乳饮料）。5技术要求5.1原

5、辅材料要求原辅材料应符合GB/T10791的规定。5.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1指标项目豆乳饮料纯豆乳调制豆乳非果汁型果汁型乳白或淡乳黄色乳白或淡乳黄色或与听添加风具有近似听添加果色泽味料相应的色泽汁的色泽具有豆乳应有的具有豆乳应有的香气，以及所具有豆乳果汁饮料香气，无豆腥味添加风味料相应的香气，无豆应有的香气，无豆腥香气和其他不良气味腥和其他不良气味味和其他不良气味具有豆乳应有的具有该产品应有，具有豆乳饮具有豆乳果汁饮料滋味，无异味的滋味,甜味适中料应有的滋应有的滋味，甜酸适滋味无异味有的滋味，味,甜适中口

6、，无异味无异味乳浊液无絮状沉淀，不得凝结，不应有异常的粘稠性，允许有少量沉淀外观和少量脂肪析出杂质无肉眼可见外来杂质5.3净含量公差净含量允许公差应符合表2的规定，同一批产品所抽样品的平均净含量不低于标明含量。表2包装形式允许公差玻璃瓶±4%纸塑铅复合软包装±2%金属罐±3%中国轻工总会1995-05-08批准1996-04-01实施QB/T2132-19955.4理化指标理化指标应符合表3的规定。表3指标豆乳饮料项目纯豆乳调制豆乳非果汁型果汁型一类品二类品总固形物g/100ml≥3.010.09.07.58.5蛋白质%≥

7、3.22.01.51.00.8脂肪%≥1.81.00.70.50.4总酸g/㎏≤1.8乳化剂按GB2760规定按GB2760着色剂(合成色素)规定香料按GB2730规定甜味剂按GB2730规定防腐剂不得检出食品营养强化剂按GB14880规定尿素酶定量法0活性mg/g定性法阴性砷mg/㎏≤0.2铅mg/㎏≤0.3铜mg/㎏≤5.05.5微生物指标微生物指标应符合表4的规定。表4项目指标细菌总数(菌落数)个/mL≤100大肠菌群个/mL≤8致病菌不得检出酶菌、酵母个/mL≤206试验方法6.1感官检验6.1.1色泽、外观及杂质

8、将包装容器内的样品摇匀后,倒入无色透明的容器内,置于明亮处,迎光观察其色泽、外观和杂质。6.1.2香气与滋味打开包装,嗅其香气,品尝滋味。6.2净含量温度在25±2℃的条件下,将样液沿容器壁缓慢倒入量筒中,待泡沫消失后,读取容积数。中国轻工总会1995-05-08批准1996-04-01实施QB/T21