QB1409-1991-_花生米罐头.pdf

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1、中华人民共和国行业标准QB1409一91花生米罐头Cannedroastedpeanutssalted，主题内容与适用范围本标准规定了花生米魄头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运翰、贮存的基本要求。本标准适用于以花生为原料，经去衣(或不去衣)、油炸、拌盐、装姚、密封制成的花生米嫩头。2引用标准GB5461食用盐GB1534花生油GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5009.3食品中水分的测定方法GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.1

2、2食品中铅的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.16食品中锡的测定方法GB5009.23食品中黄曲霉毒素B=Bi,G1,G:的测定方法GB5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB11671果蔬类嫩头食品卫生标准GB/T12457食品中氯化钠的测定方法QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBB33005出口统级花生仁检验规程ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语3.1红心米心沟有红色或红棕色

3、条状斑的花生米。3.2黄斑米表面有片状或点状棕黄色斑痕的花生米。3.3病坏米局部有棕红色或黑色斑点的花生米。3.4碎米小于半粒的花生米。中华人民共和国轻工业部19引一12一31批准1992一08一01实施QB1409一913.5芽米胚芽已发育成芽的花生米。3.6胚芽脱落的胚部。3.7起泡花生米表面鼓起或破裂的小泡.3.8焦斑花生仁油炸过程中由于局部受热过度产生的深黄褐色斑点。3.9小裂口花生米两片之间在尾部开口不超过Zmm,3.10轻微错位花生米尾部裂口处错位宽度不超过2mm,4产品分类花生米罐头

4、分为去衣整粒装、去衣半粒装和带衣整粒装三类。，4.1去衣整粒装花生米罐头产品代号为901,4.2去衣半粒装花生米嫩头产品代号为9011,4.3带衣整粒装花生米滴头产品代号为9012>5技术要求5.1原辅材料5.1.1花生米:颗粒饱满、大小均匀、水分不超过900，杂质不超过0.5%，不完普粒不超过4%，黄曲霉毒素不超过20pg/kg，无霉烂、裂纹、虫蛀及冻干瘪米等，去衣后米粒呈白色。5.1.2食用盐:应符合GB5461的要求。5.1.3花生油:应符合GB1534的要求。5.2感官要求应符合表1的要求

5、。表1感官要求项目优级品一级品合格品淡黄色至黄色，色泽均匀，黄色至深黄色，色泽较均无焦斑，黄斑米不超过净重的匀，无焦斑，黄斑米不超过净黄色至黄褐色，色泽尚均去衣15%，红心米不超过净重的重的20，红心米不超过净重匀;无焦糊现象色泽3%的5%带衣暗红色，色泽均匀暗红色，色泽较均匀暗红色，色泽尚均匀滋味、气味具有花生米谁头应有的滋味和气味，无异味QB1409一91续表1项目优级品一级品合格品花生米较酥脆，大小尚均花生米酥脆，大小均匀;每花生米酥脆，大小较均匀，匀;每60g成品中芽米、病坏60g成品中芽

6、米、病坏米不超每60g成品中芽米、病坏米不米不超过1粒(片)，拌盐尚均过1粒(片);拌盐较均匀。超过1粒(片)，拌盐较均匀。匀。分整粒装及半粒装两种。整分整粒装及半较装两种。分整粒装及半粒装两种.整粒装:半粒花生米不超过净重整粒装:半粒花生米不超过净粒装:半粒花生米不超过净重的15%，每20g成品中碎米、重的20%，每20g成品中碎的25，每25g成品中碎米、去衣米胚芽各不超过1个(片);半粒米、胚芽各不超过1个(片);胚芽各不超过2个(片)，装:每20g成品中碎米、胚芽半粒装:每15g成品中碎米

7、、半粒装:每10g成品中碎各不超过1个(片)胚芽各不超过1个(片)。米、胚芽各不超过1个(片)。组织形态湿法去衣允许整粒尾部有湿法去衣允许整粒尾部有湿法去衣允许整粒尾部有小裂口和轻徽错位现象，允许小裂口和轻徽错位现象，允许小裂口和轻微错位现象，允许表面有轻徽划伤;‘表面起泡花表面有轻徽划伤，表面起泡花表面有轻微划伤;表面起泡花生米粒重不超过净重的10%生米粒重不超过净重的15%生米粒重不超过净重的20%花生米酥脆.大小较均匀.花生米酥脆，大小尚均匀，花生米酥脆，大小均匀，无无焦糊现象，脱衣花生米和

8、半无严重焦糊现象，脱衣花生米带衣米焦栩现象，脱衣花生米和半粒粒花生米各不超过净重的和半粒花生米各不超过净重花生米各不超过净重的15%20%;允许部分花生米衣有黑的25%;允许部分花生米衣有色自然斑点黑色自然斑点5.3理化指标5.3.，净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重不低于标明重量。表2净重的要求施号标明重量，9允许公差，%889227士3。0871185士45500mL雌头瓶300士5.05.3.2氯化钠含量:。.80o-1.5%.5.3.3水分:小于2%.5.3.