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1、中华人民共和国行业标准花生米罐头QB/T1409—91cannedroastedpeanutssalted━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主题内容与适用范围本标准规定了花生米罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以花生为原料，经去衣(或不去衣)、油炸、拌盐、装罐、密封制成的花生米罐头。2引用标准GB5461食用盐GB1534花生油GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5009.3食品中水分的测定方法GB
2、5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.16食品中锡的测定方法GB5009.23食品中黄曲霉素B1、B2、G1、G2的测定方法GB5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB11671果蔬类罐头食品卫生标准GB/T12457食品中氯化钠的测定方法QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBB33005出口统级花生仁检验规程ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语3.1红心米
3、心沟有红色成红棕色条状斑的花生米。3.2黄斑米表面有片状或点状棕黄色斑痕的花生米。3.3病坏米局部有棕红色或黑色斑点的花生米。3.4碎米小于半粒的花生米。3.5芽米胚芽已发育成芽的花生米。3.6胚芽脱落的胚部。3.7起泡花生米表面鼓起或破裂的小泡。3.8焦斑花生仁油炸过程中由于局部受热过度产生的深黄褐色斑点。3.9小裂口花生米两片之间在尾部开口不超过2mm。3.10轻微错位花生米尾部裂口处错位宽度不超过2mm。4产品分类花生米罐头分为去衣整粒装、去衣半粒装和带衣整粒装三类。4.1去衣整粒装花生米罐头产品代号为901。4.2去衣半
4、粒装花生米罐头产品代号为9011。4.3带衣整粒装花生米罐头产品代号为9012。5技术要求5.1原辅材料5.1.1花生米颗粒饱满、大小均匀、水分不超过9％，杂质不超过0.5％，不完善粒不超过4％，黄曲霉毒素不超过20μg/kg，无霉烂、裂纹、虫蛀及冻干瘪米等，去衣后米粒呈白色。5.1.2食用盐应符合GB5461的要求。5.1.3花生油应符合GB1534的要求。5.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求────┬───────────┬──────────┬───────────项目│优级品│一级品│合格品──┬─┼──────
5、─────┼──────────┼───────────││淡黄色至黄色,色泽均匀,│黄色至深黄色,色泽较│黄色至黄褐色，色泽尚均│去│无焦斑;黄斑米不超过净│均匀,无焦斑;黄斑米│均;无焦糊现象色│衣│重的15％,红心米不超过│不超过净重的20％,红│││净重的3％│心米不超过净重的5％│├─┼───────────┼──────────┼───────────泽│带│暗红色,色泽均匀│暗红色,色泽较均匀│暗红色,色泽尚均匀│衣│││──┴─┼───────────┴──────────┴───────────滋味气味│具有花
6、生米罐头应有的滋味和气味,无异味──┬─┼───────────┬───────────┬──────────││花生米酥脆,大小均匀;│花生米酥脆,大小较均匀;│花生米较酥脆,大小尚││每60g成品中芽米、病坏│每60g成品中芽米、病坏│均匀;每60g成品中芽││米不超过1粒(片);拌盐│米不超过1粒(片);拌盐│米、病坏米不超过1粒││较均匀。│较均匀。│(片);拌盐尚均匀。│去│││││分整粒装及半粒装两种。│分整粒装及半粒装两种。│分整粒装及半粒装两种。││整粒装:半粒花生米不超│整粒装:半粒花生米不超│整粒装:半粒花生
7、米不│衣│过净重的15％,每20g成│过净重的20％,每20g成│超过净重的25％,每25g││品中碎米、胚芽各不超过│品中碎米、胚芽各不超过│成品中碎米、胚芽各不││1个(片);│1个(片);│超过2个(片);组│米│半粒装:每20g成品中碎│半粒装:每15g成品中碎│半粒装:每10g成品中碎││米、胚芽各不超过1个│米、胚芽各不超过1个│米、胚芽各不超过1个││(片)。│(片)。│(片)。织││││││湿法去衣允许整粒尾部有│湿法去衣允许整粒尾部有│湿法去衣允许整粒尾部││小裂口和轻微错位现象,│小裂口和轻微错位现象,│有小
8、裂口和轻微错位现形││允许表面有轻微划伤;表│允许表面有轻微划伤;表│象,允许表面有轻微划││面起泡花生米粒重不超过│面起泡花生米粒重不超过│伤;表面起泡花生米粒││净重的10％│净重的15％│重不超过净重的20％态├─┼───────────┼────────
