QB1366-1991-_炸子鸡罐头.pdf

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1、中华人民共和国行业标准炸子鸡罐头QB1366一91Cannedfriedyoungchicken1主题内容与适用范围本标准规定了炸子鸡罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以子鸡为原料，经加工处理、调味、油炸、装罐、密封、杀菌制成的炸子鸡罐头2引用标准GB1534花生油GB1535大豆油GB1536莱籽油GB1537精炼棉籽油GB5461食用盐GB8967谷氨酸钠GB7900白胡椒GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB/T12457食品中抓化钠的测定方法GB500

2、9.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.16食品中锡的测定方法GB5009.17食品中总汞的测定方法QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语3.1露骨现象加工不善，出现鸡骨露出的现象。产品分类炸子鸡罐头的产品代号为210技术要求原辅材料中华人民共和国轻工业部1991一12一31批准1992一08一01实施QB1366一915.1.1子鸡:采用来自非疫区、健

3、康良好、饲养半年以内、宰前宰后检验合格的半净膛(或净膛)鸡，不得采用乌骨鸡和火鸡。5.1.2植物油:应符合GB1534,GB1535,GB1536或GB1537的要求。5.1.3食用盐:应符合GB5461的要求。5.，.4谷氨酸钠:应符合GB8976的要求。5.1.5白胡椒:应符合GB7900的要求。5.1.6黄酒:色黄澄清，味醉正常，含酒精12度以上。5.1.7洋葱:采用香气浓、无碑烂变质的新鲜洋葱。5.1.8姜:采用辣味浓，无母烂的鲜、干生姜。5.1.9紫草:干燥，紫黑色，无祥变、异味。5.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目优级

4、品一级品合格品肉呈修黄色至浅普红色;油呈肉呈盆黄色至深佑红色.油呈肉呈浅昔黄色至深替红色，油色泽浅黄色淡黄色呈谈黄色至黄色滋味、气味具有炸子鸡一头应有的滋味和气味，无异味肉块软硬尚适度;块形约肉块软硬适度;块形约40mm,肉块软硬较适度。块形约40.m,部位搭配和大小尚均匀;部位搭配和大小大致均匀.每.40mm，部位搭配和大小较均匀.每抽允许搭配颈(不超过40m.)组织允许搭配顶(不超过40mm)或翅每峨允许搭配颈(不超过40mm)和翅(翅尖必须斩去)各两块，碎形态(翅尖必须斩去)各一块和添秤或翅(翅尖必须斩去)各一块和块、小块不超过固形物重

5、的小块一块.允许稍有母骨现象和添秤小块两块，允许稍有露骨现10%r允许有眼骨现象和稍有汤稍有汤汁象和稍有汤汁5.3汁53.1理化指标53.2净重:应符合表2的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。53抓化钠含量:l.0%-2.0%e重金属含量:应符合表3的要求.表2净重的要求净重旅号标明重童.g允许公差，%962227士4.5500mL.头瓶480士50表3重金属含量mg/kg项目幼(Sn)钥(Cu)铅(Pb)砷(AA)汞(Hg)指标簇200.065.0(1.0(0.5《O.诬5.4微生物指标应符合嫩头食品商业无菌要求。312QB1366一

6、915.5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类t‘一类别缺陷有明显异味，严重缺陷硫化铁明显污染内容物;有有害杂质，如碎玻瑞、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠，一般缺陷净重负公差超过允许公差书感官要求明显不符合技术婆求，有教t限制的超标内6试验方法6.1感官要求按ZBX70004规定的方法检验。6.2净重按QB1007规定的方法检验。石.3抓化钠含量按GB/T12457规定的方法检验。6.4重金属含量按GB5009

7、.16,GB5009.13,GB5009.12,GB5009.11,GB5009.17规定的方法分别测定锡、铜、铅、砷和汞。6.5微生物指标按CUB4789.26规定的方法检验。7检验规则按QB1006执行。8标志、包装、运物、贮存按ZBX70005的规定进行。附加说明:本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发醉标准化中心归口。本标准由浙江省轻工业研究所、食品质量监督检测杭州站负责起草。本标准主要起草人高宗裕、俞荣华、张时康、许荣年、沈炳荣、吴小寒。自本标准实施之日起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标准QB423-64《炸子鸡罐头

8、》作废。