QB1367-1991-_辣味炸子鸡罐头.pdf

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1、中华人民共和国行业标准辣味炸子鸡罐头QB1367一91Cannedchilifriedtenderchicken1主题内容与适用范围本标准规定了辣味炸子鸡罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以子鸡为原料，经加工处理、调味、油炸、加辣油、装罐、密封、杀菌制成的辣味炸子鸡罐头。2引用标准GB1534花生油GB1535大豆油GB1536菜籽油GB1537精炼棉籽油GB5461食用盐GB8967谷氨酸钠GB7900白胡椒GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅

2、的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.16食品中锡的测定方法GB5009.17食品中总汞的测定方法GB/T12457食品中氯化钠的测定方法QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语3.1露骨现象加工不善，出现鸡骨露出的现象。4产品分类辣味炸子鸡罐头的产品代号为216.中华人民共和国轻工业部1991-12一31批准1992一08一01实施QB1367一915技术要求5.1原辅材料5.1.1子鸡采用来自非疫区、健康良好、饲养半年以内、宰前宰后检验合格的半净膛(

3、或净膛)鸡，不得采用乌骨鸡和火鸡。5.1.2植物油:应符合GB1534,GB1535,GB1536或GB1537的要求5.1.3食用盐:应符合GB5461的要求。5.1.4谷氨酸钠:应符合GB8976的要求。5.1.5白胡椒:应符合GB7900的要求。5.1.6洋葱:采用香气浓、无霉烂变质的新鲜洋葱。5.1.了姜。采用辣味浓、无霉烂的鲜、干生姜。5.1.8黄酒:色黄澄清，味醉正常，含酒精12度以上。5门.9紫草:干燥，紫黑色，无霉变、异味。5.1.10辣椒粉:色红或深红，有强烈辛辣味，干燥，无霉变。5.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目优级品一级品合格品肉呈酱黄色至浅酱红色;辣油

4、肉呈普黄色至酱红色。辣油皇肉呈浅昔红色至酱褐色;辣油色泽呈橙黄色至橙红色黄色至棕黄色呈黄色至黄褐色滋味、气味具有辣味炸子鸡埔头应有的滋味和气味，无异味肉块软硬适度，块形约40.-,肉块软硬较适度;块形约肉块软硬尚适度;块形约部位搭配和大小大致均匀，每确40.m，部位搭配和大小较均匀;40-m，部位搭配和大小尚均匀;允许搭配颈(不超过40-m)或翅每旅允许搭配颈(不超过40.m)每罐允许搭配颈(不超过40.m)组织(翅尖必须斩去)各一块和添秤或翅(翅尖必须斩去)各一块和和翅(翅尖必须斩去)各两块，碎形态小块一块;允许稍有露骨现象和添秤小块两块;允许稍有露骨现块、小块不超过固形物重的稍有汤汁象

5、和稍有汤汁10%;允许有露骨现象和稍有汤汁5.3理化指标5.3.1净重:应符合表2的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2氯化钠含量:1.5%-2.5%05.3.3重金属含量:应符合表3的要求。表2净重的要求净重罐号标明重量，9允许公差，%962227士4.5500-1,罐头瓶480士5.0表3重金属含量mg/kg项目锡(Sn)铜(Cu)铅(Pb)砷(As)汞(Hg)指标簇200.0(5.0簇1.0镇0.5(0.1315QB1367一915.4微生物指标应符合喃头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类类

6、别缺陷有明显异味‘严重缺陷硫化铁明显污染内容物，有有害杂质，如碎玻瑞、头发、外来昆虫、金属周及长径大于3mm巳脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的幅珠，一般缺陷净重负公差超过允许公差书感官要求明显不符合技术要求，有数t限制的超标6试验方法6.1感官要求按ZBX70004规定的方法检验。6.2净重按QB1007规定的方法检验。6.3氯化钠含量按GB/T12457规定的方法检验。6.4重金属含量按GB5009.16,GB5009.13,GB5009.12,GB5009.11,GB5009.17规定的方法分别测定锡、铜、铅、砷和汞。6.5微生物指标按GB4789.2

7、6规定的方法检验。7检验规则按QB1006执行。8标志、包装、运翰、贮存按ZBX70005的规定进行。附加说明:本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发醉标准化中心归口。本标准由浙江省轻工业研究所、食品质量监督检测杭州站、象山峨头厂负责起草。本标准主要起草人高宗裕、俞荣华、张时康、吴根元、洪墓光、周捷。自本标准实施之日起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标准QB424-641辣味炸子鸡嫩头》作