QBT1367-91-辣味炸子鸡罐头.pdf

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1、中华人民共和国行业标准辣味炸子鸡罐头QB/T1367-91Cannedchilifriedtenderchicken━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主题内容与适用范围本标准规定了辣味炸子鸡罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以子鸡为原料，经加工处理、凋味、油炸、加辣油、装罐、密封、杀菌制成的辣味炸子鸡罐头。2引用标准GB1534花生油GB1535大豆油GB1536菜籽油GB1537精炼棉籽油GB5461食用盐GB8967谷氨酸钠GB7900白胡椒GB4789.26食品卫生微生物学检

2、验罐头食品商业无菌的检验GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.16食品中锡的测定方法GB5009.17食品中总汞的测定方法GB/T12457食品中氯化钠的测定方法QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语3.1露骨现象加工不善，出现鸡骨露出的现象。4产品分类辣味炸子鸡罐头的产品代号为216。5技术要求5.1原辅材料5.1.1子鸡采用来自非疫区、健康良好、饲养半年以内、宰前宰后检验合格的半

3、净膛(或净膛)鸡，不得采用乌骨鸡和火鸡。5.1.2植物油应符合GB1534、GB1535、GB1536或GB1537的要求。5.1.3食用盐应符合GB5461的要求。5.1.4谷氨酸钠应符合GB8976的要求。5.1.5白胡椒应符合GB7900的要求。5.1.6洋葱采用香气浓,无霉烂变质的新鲜洋葱。5.1.7姜采用辣味浓，无霉烂的鲜、干生姜。5.1.8黄酒色黄澄清，味醇正常，含酒精12度以上。5.1.9紫草干燥，紫黑色，无霉变、异味。5.1.10辣椒粉色红或深红,有强烈辛辣味,干燥,无霉变。5.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求───┬──────────┬──────────

4、┬────────────项目│优级品│一级品│合格品───┼──────────┼──────────┼────────────│肉呈酱黄色至浅酱红;│肉呈酱黄色至酱红色;│肉呈浅酱红色至酱褐色;色泽│色辣油呈橙黄色至橙│辣油呈黄色至棕黄色│辣油呈黄色至黄褐色│红色││───┼──────────┴──────────┴─────────────滋味│具有辣味炸子鸡罐头应有的滋味和气味,无异味气味│───┼──────────┬──────────┬────────────│肉块软硬适度,块形约│肉块软硬较适度,块形│肉块软硬尚适度,块形│40mm,部位搭配和大小│约40mm,部位

5、搭配和大│约40mm,部位搭配和大组织│大致均匀;每罐允许搭│小较均匀;每罐允许搭│小尚均匀;每罐允许搭│配颈(不超过40mm)或翅│配颈(不超过40mm)或翅│配颈(不超过40mm)和翅形态│(翅尖必须斩去)各一块│(翅尖必须斩去)各一块│(翅尖必须斩去)各两块;│和添秤小块一块;允许│和添秤小块两块;允许│碎块、小块不超过固形│稍有露骨现象和稍有汤│稍有露骨现象和稍有汤│物重的10％;允许有露│汁│汁│骨现象和稍有汤汁───┴──────────┴──────────┴────────────5.3理化指标5.3.1净重应符合表2的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.

6、2氯化钠含量1.5％～2.5％。5.3.3重金属含量应符合表3的要求。表2净重的要求───────┬─────────────│净重罐号├──────┬──────│标明重量(g)│允许公差(％)───────┼──────┼──────962│227│±4.5500mL罐头瓶│480│±5.0───────┴──────┴──────表3重金属含量单位:mg/kg─────┬────┬────┬────┬────┬─────项目│锡(Sn)│铜(Cu)│铅(Pb)│砷(As)│汞(Hg)─────┼────┼────┼────┼────┼─────指标│≤200.0│≤5.0│≤1

7、.0│≤0.5│≤0.1─────┴────┴────┴────┴────┴─────5.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类─────┬─────────────────────────────────类别│缺陷─────┼─────────────────────────────────│有明显异味;严重缺陷│硫化铁明显污染内容物;│有有害杂质,如碎玻璃