NYT1760-2009-鸭肉等级规格.pdf

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1、ICS67．120．10B45中华人民共和国农业行业标准NY/T1760—2009鸭肉等级规格Gradesandspecificationsforduckmeat2009-04-23发布2009-05-20实施中华人民共和国农业部发布ⅠNY/T1760—2009前言本标准附录A、附录B为资料性附录，附录C为规范性附录。本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准由全国畜牧业标准化技术委员会归口。本标准起草单位：中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所、南京农业大学、中国农业科学院北京畜牧兽医研究所、山东六和集团、内蒙古塞飞亚食品有限责任公司。本标准主要起草人：汤晓艳、钱永忠、郑友民、

2、周光宏、孙宝忠、朱燕、杨玉英、董志文。Ⅰ食品伙伴网http://www.foodmate.netNY/T1760—2009鸭肉等级规格1范围本标准规定了鸭肉等级规格的术语和定义、技术要求、评定方法、标志、包装、贮存与运输。本标准适用于商品肉鸭胴体和鸭主要分割产品。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB191包装储运图示标志GB／T6388运输包装收发

3、货标志GB7718预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB9687食品包装用聚乙烯成型卫生标准GB12694肉类加工厂卫生规范GB16869鲜、冻禽产品GB／T20799鲜、冻肉运输条件NY467畜禽屠宰卫生检疫规范3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3．1鸭胴体duckcarcass经过宰前检验、放血、去毛、去内脏、清洗、检验等一系列工序后的整个鸭产品。3．2鸭分割产品duckcut胴体经过分割、修剪等工序后的鸭分部位产品。3．3胴体完整程度carcassintegritydegree胴体各部位的完整情况，包括有无缺损、破损、断骨、脱臼等。3．4表皮状态sca

4、rfskinposture胴体及分割产品表皮颜色、破损及淤血情况。3．5异常色斑abnormalsplash活鸭在饲养、运输、屠宰、加工过程中，因操作不当造成的皮下及其他组织淤血、红肿、烫熟色等异常斑点。1食品伙伴网http://www.foodmate.netNY/T1760—20093．6羽毛残留状态featherresidualstate胴体及分割产品表皮上残留的硬杆毛数、毛根数和长绒毛(长度大于0.5cm)数。3．7硬杆毛hardfeather长度超过12mm的羽毛或羽毛根直径超过2mm的羽毛。3．8可见异物visibleabnormalimpurity胴体及分割产品表面残

5、留的有碍人类食用的杂物或污染物(如黄皮、粪便、胆汁及外源性异物，如蜡块、塑料、金属、毛发等)。3．9鸭胴体质量分级qualitygradingforduckcarcass按胴体完整程度、表皮状态、羽毛残留状态等感官质量指标对鸭胴体进行优劣等级划分。4技术要求4．1肉鸭屠宰分割加工要求宰杀加工场地卫生应符合GB12694的规定，屠宰加工、检验按NY467规定，并参照本标准附录A执行，胴体和分割产品符合GB16869要求。4．2鸭胴体分级要求4．2．1胴体质量等级要求按胴体完整程度、表皮状态、羽毛残留状态将鸭胴体质量等级从优到劣分为Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ3级，具体要求应符合表1的规定。若其中有一项

6、指标不符合要求，应将其评为下一级别。表1胴体质量等级要求ⅠⅡⅢ胴体完整，脖颈放血门及开膛处胴体完整，脖颈放血口不超过2胴体完整，脖颈放血口超过2刀口整齐，脖颈放血时脖下刀口尺胴体完整程度cm,开膛处刀r

7、不超过7cm，断骨cm以上，开膛处刀口超过7cm寸不超过1cm，开膛处开门不超和脱臼均不超过1处以上，断骨和脱臼超过2处过5cm，无断骨，无脱臼表皮较完好，表皮颜色较自，无表皮颜色微黄,无红头，无红红头，无红翅，整个胴体破损不超表皮完好,颜色洁白,无破皮、无翅，整个胴体破损超过1处，总2表皮状态过l处，总面积不超过2cm，淤血2淤血等异常色斑面积超过2cm，淤血等异常色等异常色斑不

8、超过2处，总面积不2斑超过2处，总面积超过2cm2超过2cm无硬杆毛，皮下残留毛根数10无硬杆毛，皮下残留毛根数无硬杆毛，皮下残留毛根数不超羽毛残留状态根～30根，残留长绒毛数不超过5超过30根，残留长绒毛数超过过10根，无残留长绒毛根5根4．2．2胴体规格等级要求根据胴体重将鸭胴体从大到小分为L、M、S3个规格。——L：胴体重＞2200g；——M：1800g≤胴体重≤2200g；——S：胴体重＜1800g。4．2．3胴体综合等级根据胴体质量等级和规格等级将胴体综合等