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1、2007.6行业法规ShuiQinShiJie鸭肉等级规格(征求意见稿)1范围列工序后的鸭分部位产品。本标准规定了鸭肉等级规格的术语和定义、技3.3胴体完整程度鸭胴体及其分割产品的完整术要求、检测方法、标志、包装、贮存与运输。情况,包括有无缺损、破损、断骨、脱臼等。本标准适用于商品肉鸭胴体、主要鸭分割产品3.4表皮状态鸭胴体及分割产品表皮颜色、破的等级规格。损及淤血情况。2规范性引用文件3.5异常色斑因屠宰加工不当造成的淤血、红下列文件中的条款通过本标准的引用而成为肿、烫熟色等异常斑点。本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所3.6羽毛残留状态鸭胴体及分割产品表皮上残有的修改单(
2、不包括勘误的内容)或修订版均不适留的管状羽毛根数和绒羽毛数。用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各3.7可见异物鸭胴体及分割产品表面残留的蜡方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注块、毛发、塑料等外源性异物。日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。3.8皮下脂肪分布状态鸭胴体及分割产品皮下GB191包装储运图示标志脂肪覆盖情况。GB/T6388运输包装收发货标志4技术要求GB/T6453瓦楞纸箱4.1肉鸭屠宰分割加工要求按GB16869及附录GB7718预包装食品标签通则A执行,要求鸭胴体和分割产品符合NY467-2001GB12694肉类加工厂卫生规范要求,表面无可见异物
3、。GB16869鲜、冻禽产品4.2鸭胴体等级规格NY467-2001畜禽屠宰卫生检疫规范4.2.1鸭胴体质量等级要求按鸭胴体完整程度、3术语和定义表皮状态、羽毛残留状态、肌肉丰满程度、皮下脂肪3.1鸭胴体原料鸭经过放血、去毛、去掌、去内沉积状态将鸭胴体质量等级从优到劣分为Ⅰ、Ⅱ、脏、检验等一系列工序后的整个鸭产品。Ⅲ三级(见表1)。3.2鸭分割产品鸭胴体经过分割、修剪等一系表1鸭胴体质量等级要求41水禽世界行业法规2007.64.2.2鸭胴体规格等级要求根据胴体重将鸭胴胴体重<1800g为S。体规格等级从大到小分为L、M、S三个规格。4.2.3鸭胴体等级规格要求根据鸭胴体质量等胴体重
4、>2200g为L;级和规格等级共同确定鸭胴体等级规格,将鸭胴体1800g≤胴体重≤2200g为M;等级规格分为9种等级规格(见表2)。表2鸭胴体等级规格表质量等级ⅠⅡⅢ规格等级LLⅠLⅡLⅢMMⅠMⅡMⅢSSⅠSⅡSⅢ4.3鸭分割产品等级规格4.3.2.4鸭全翅4.3.1鸭分割产品的分割方法及命名规则见附4.3.2.4.1基本要求鸭全翅要求形状整齐,无断录B。骨现象,表皮无破损,无异常色斑,无淤血,无多余4.3.2鸭分割产品等级规格要求脂肪,无残留毛根和绒毛,无可见异物等。4.3.2.1鸭胸肉4.3.2.4.2等级规格要求根据鸭全翅重对鸭全翅4.3.2.1.1基本要求鸭胸肉要求肉块完
5、整,表皮等级规格进行划分:无破损,无异常色斑,无淤血,无多余脂肪,无残留鸭全翅重>170g为L;毛根和绒毛,无可见异物。120g≤鸭全翅重≤170g为M;4.3.2.1.2等级规格要求根据鸭胸肉重对鸭胸肉100g≤鸭全翅重<120g为S;等级规格进行划分:小于100g不分级。鸭胸肉重>240g为L;4.3.2.5鸭二节翅180g≤鸭胸肉重≤240g为M;4.3.2.5.1基本要求鸭二节翅要求形状整齐,无140g≤鸭胸肉重<180g为S;断骨现象,表皮无破损,无异常色斑,无淤血,无多小于140g不分级。余脂肪,无残留毛根和绒毛,无可见异物等。4.3.2.2鸭小胸4.3.2.5.2等级规
6、格要求根据鸭二节翅重对鸭二4.3.2.2.1基本要求鸭小胸要求无脂肪、无淤血、节翅等级规格进行划分:无可见异物等。鸭二节翅重>65g为L;4.3.2.2.2等级规格要求鸭小胸不进行等级规格45g≤鸭二节翅重≤65g为M;划分。35g≤鸭二节翅重<45g为S;4.3.2.3鸭腿小于35g不分级。4.3.2.3.1基本要求鸭腿要求肉块完整,无断骨4.3.2.6鸭翅根现象,表皮无破损,无异常色斑,无淤血,无多余脂4.3.2.6.1基本要求鸭翅根要求形状整齐,无断肪,无残留毛根和绒毛,无可见异物等。骨现象,表皮无破损,无异常色斑,无淤血,无多余4.3.2.3.2等级规格要求根据鸭腿重对鸭腿等
7、级脂肪,无残留毛根和绒毛,无可见异物等。规格进行划分:4.3.2.6.2等级规格要求根据鸭翅根重对鸭翅根鸭腿重>250g为L;等级规格进行划分:200g≤鸭腿重≤250g为M;鸭翅根重>105g为L;160g≤鸭腿重<200g为S;75g≤鸭翅根重≤105g为M;小于160g不分级。60g≤鸭翅根重<75g为S;422007.6行业法规ShuiQinShiJie小于60g不分级。羽毛数来评定羽毛残留状态。4.3.2.7鸭脖5.4肌肉丰满程度通过感官方法判定
